10 rețete vegane pentru un Crăciun vegan gourmet
Mesele de sărbători se pot transforma rapid într-un coșmar pentru vegani. Pentru că dacă meniurile de Revelion rimează adesea cu capon, somon afumat, scoici, stridii sau foie gras, pentru vegani, este adesea o bătaie de cap. Cum să sărbătorești cu demnitate respectându-ți dieta fără substanță de origine animală? Veganul foarte bogat: Cartea de bucate vegană (edițiile Phaidon) oferă rețete vegane variate, originale și absolut delicioase pentru vegani lacomi. Fie că sunteți vegani, vegetarieni sau doriți doar să mâncați mai puțină carne, autorul Jean-Christian Jury a compilat peste 450 de rețete concepute folosind plante din peste 150 de țări care ar trebui să vă încânte papilele gustative. Am selectat zece care vor încânta veganii gourmet să petreacă în timpul sărbătorilor.
Hummus de morcovi cu ghimbir (Israel)
Pregătire: 20 de minute, plus 1 noapte de înmuiere
Gătit: 45 de minute
Pentru 4 persoane
• 450 g naut uscat
• 2 linguri. praf de copt
• 4 căței de usturoi necojite
• 5 linguri. suc proaspăt de lămâie
• 1 linguriță. ghimbir proaspat ras
• 65 g morcovi, tăiați felii și fierți
• 125 g de tahini (cremă de susan)
• 1 linguriță. drojdie nutritivă
• 1 linguriță. 1/2 linguriță chimen măcinat
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri. lingura de ulei de masline
• pita încălzită sau pâine naan, pentru a însoți
- Puneți nautul și 1 linguriță bicarbonat de sodiu într-un mic
salată și acoperiți complet cu apă rece. Se lasă la macerat peste noapte la temperatură
înconjurător. A doua zi, clătiți și scurgeți nautul.
- Într-o cratiță mare, combinați nautul scurs cu bicarbonatul de sodiu rămas și acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți 45 de minute la foc mic.
- Scurge nautul si lasa-le sa se raceasca.
- În vasul unui blender sau al unui blender puternic, reduceți usturoiul și sucul de lămâie la un piure neted, apoi adăugați ghimbirul și morcovii și amestecați până se obține o consistență netedă.
- Adăugați tahini și amestecați pentru a încorpora. Adăugați nautul, precum și drojdia nutrițională și chimenul, amestecați din nou până obțineți o textură netedă și reglați consistența cu apă, dacă este necesar.
- Sare si piper. Se transferă într-un bol, se adaugă ulei de măsline și se răcește timp de 1 oră. Se servește cu pâine pita încălzită la cuptor sau naan.
Sparanghel și Avocado Tostadas (Statele Unite)
Pregătire: 20 de minute
Gătit: 10 minute
Pentru 4 persoane
• 500 g sparanghel alb, tăiat și gătit
• 3 linguri. lingura sos tamari sau sos de soia
• ½ piper jalapeño însămânțat și tocat
• ½ ceapă tocată
• 4 scallions tocat
• 4 tortilla de porumb
• margarină vegetală, pentru a răspândi
• 2 roșii măsline tăiate felii
• 1 avocado, tăiat în fâșii
• sare
• 4 felii de cheddar vegan
• 2 linguri. de vegane
• 2 linguri. ulei de susan prăjit
• 1 linguriță. 1/2 linguriță de muștar Dijon
• 1 linguriță. lingurita sos sriracha
• 3 linguri. coriandru tocat grosier
- Tăiați sparanghelul gătit în secțiuni de 4 cm. Se amestecă într-un castron cu
sos tamari sau soia, jalapeño, ceapă și ceapă de primăvară. Locul la
frigider.
- Preîncălziți grătarul.
- Aranjați tortilla pe o foaie de copt mare, distanțată una de cealaltă.
se întinde cu margarină vegetală, apoi se acoperă fiecare tortilla cu un strat de inele
roșii.
- Răspândiți amestecul de sparanghel peste tortillas apoi acoperiți cu un strat
felii de avocado. Se presară cu puțină sare apoi se acoperă cu cheddar vegan.
- Glisați foaia de copt sub grătar și așteptați până când brânza s-a topit și începe să se rumenească.
- Aranjați tortilla pe farfurii de servire.
- Într-un castron, combinați veganul, uleiul de susan, muștarul și sosul sriracha
apoi turnati acest amestec peste branza chiar inainte de servire. Presară cu coriandru și
serveste imediat.
Prajiti cu mere si nuci (Canada)
Pregătire: 50 de minute
Gătit: 1 oră 50
Pentru 4 persoane
Pentru umplutură:
• 1 linguriță. margarină vegetală, plus puțin pentru foaia de copt
• 1 ceapă mică, tocată mărunt
• 1 cățel de usturoi tocat
• 100 g de nuci tocate mărunt
• 1 linguriță. pătrunjel tocat
• 1 linguriță. lingurita frunze de cimbru
• 1 linguriță. rozmarin tocat
• 1 linguriță. sare de telina
• 3 felii de pâine, prăjite și tăiate în bucăți mici
• 1 măr, curățat, însămânțat și tocat mărunt
• 5 linguri. bulion de legume
Pentru aluat:
• 120 g boabe lima fierte (fasole uscată)
• 2 linguri. bulion de legume
• 60 ml sos de roșii
• 1 linguriță. sos Worcestershire
• 1 linguriță. Sirop din esență de arțar
• 1 linguriță. plante aromatice mixte
• 1 cățel de usturoi tocat
• 1 vârf de sare
• 315 g de făină
Pentru glazură:
• 1 cățel de usturoi tocat
• 4 linguri. bulion de legume
• 1 linguriță. lingurita de ierburi aromate
• 15 cl sirop de arțar
• 1 linguriță. lingura sos tamari sau sos de soia
• 1 linguriță. 1/2 linguriță suc proaspăt de lămâie
A merge cu:
• Legume fierte la cuptor
• sos de legume sau ceapa
- Pentru a pregăti umplutura, topiți margarina vegetală într-o cratiță la foc mic. Se adauga ceapa, usturoiul, nucile, patrunjelul, cimbru, rozmarin si sare de telina. Gatiti, amestecand constant, timp de aproximativ 5 minute, pana cand ceapa s-a inmuiat. Așezați pâinea și mărul într-un castron și adăugați legumele și ierburile fierte. Se toarnă bulionul, se amestecă bine și se lasă deoparte.
- Pentru a pregăti aluatul, turnați apă într-o cratiță mare, puneți un coș mare de aburi în interior și aduceți apa la foc mic.,
temperatura medie.
- În vasul unui mixer sau al unui blender puternic, reduceți fasolea și bulionul la un piure neted. Transferați într-un castron de salată și amestecați sosul de roșii, sosul Worcestershire, siropul de arțar, ierburile uscate, usturoiul și sarea. Adăugați făina și amestecați cu o furculiță pentru a face o pastă. Se amestecă bine cu mâinile până când aluatul devine elastic.
Formați un aluat și săpați o gaură adâncă în centru. Umpleți-l cu umplutură, apoi închideți aluatul în jurul său, formând un cârnat mare.
- Ciupiți bine aluatul la sudură pentru a-l lipi și a preveni scurgerea umpluturii în timpul gătitului. Așezați cârnații pe o bucată mare de folie de aluminiu și înfășurați strâns, apoi răsuciți capetele pentru a închide complet cârnații. Transferați-l în coșul aburului, acoperiți-l și aburiți-l timp de aproximativ 1 oră 10 minute, până când aluatul este ferm, dar revine la loc când este presat. Așezați această friptură în frigider, încă învelită în folie de aluminiu, până când este gata de gătit.