10 sfaturi ale bunicii pentru a reuși și a-i sublima galette des rois Cuisine AZ
O galette des rois de casă aurie, crocantă la perfecțiune, cu o inimă parfumată fără a merge la brutar? Fastoche, tortul este în buzunar ! Ideile populare mor greu și mulți dintre noi spunem asta fără ezitare. Galeta de casă? Prea complicat, este o rețetă de brutar, nicio modalitate de a o rata ... Ține-ne inimile și pălăriile mândre, ideea primită va fi trăit, Cuisine AZ îți oferă toate sfaturile !
Două aluat foietaj, de casă sau gata de rulat, o umplutură, o fasole și un gălbenuș de ou. Asta e tot ! Galeta nu cere mai mult, rămâne doar să trateze umplutura pentru a asigura rețeta. Câteva sfaturi pentru a evita capcanele neprevăzute și s-a văzut: anul acesta, galette des rois va fi făcută de casă, bucătarul la fel de mândru ca un mage rege și gurmanzii reduși la firimituri prin răsucirea rețetei, doar atât. Asadar, haideti sa începem ?
Nu este nevoie să te uiți prea departe, orice rețetă de succes necesită ingrediente bine alese. Și galette des rois nu face excepție! Vestea bună este că crocantul are puține ingrediente. Optează pentru calitate, succesul este garantat ... În ceea ce privește făina, făina de tip 45 sau fulgi de ovăz, cu un conținut ridicat de gluten, garantează un aluat bun de casă. În acest caz, sarea trebuie să fie foarte fină pentru a o ajuta să crească și pentru a-i da o culoare frumoasă. În ceea ce privește untul, preferați realul, bunul, decât grăsimea vegetală. Detaliul care schimbă totul? Atâta timp cât alegeți ingredientele potrivite, știți cum să le conservați! Temperatura potrivită este adevăratul secret al galettei des rois ... Untul conținut în foietaj, ca cel din crema de migdale, trebuie să nu se topească mai presus de toate pentru a-și păstra proprietățile: lăsați tot ce este prea fierbinte să se răcească. în prealabil.să o încorporeze. Și dacă untul din crema de migdale trebuie să fie înmuiat pentru a se transforma într-o cremă, spunem foarte moale, mai ales nu topit! Lucrul în plus? Așezați ingredientele și preparatele în frigider între două manipulări.
Nici o galetă bună de rois fără o foietaj bună, nu este nevoie să vă mișcați! Sau să frământe ore în șir pentru a reuși tortul său, cu un aluat gata preparat. Da, există câteva produse de foietaj grozave acolo. Și nu vă vom minți, galette des rois de casă este de o mie de ori mai rapidă cu pastele gata de rulat. În acest caz, alegeți foietaj pur din unt, dacă este posibil fără oțet și în bucăți de aluat pentru a evita pre-întinderea, adesea prea subțire. Planul B? Comandă-l de la brutar! Preferați versiunea de casă? Vă înțelegem, nici o foietaj comercială nu este mai bună decât vărul său fără aditivi, conservanți, ingrediente controlate și frământare bună cu mâna. Și dacă rețeta necesită timp, răsplata depinde de ea, atât în aromă cât și în mândrie! Să spui „Am făcut-o” în timp ce tragi bobul merită cu bine cele patru până la șapte rotiri de frământare/odihnă necesare unui aluat de clătite ... Lucrul în plus? Adăugați cafea solubilă, pudră de cacao, extract lichid de vanilie sau pastă de fistic pentru o foietaj aromată.
Dacă o mie de garnituri pot popula galette des rois, niciuna nu va înlocui vreodată frangipanul tradițional în inimile francezilor! Dar ce este mai exact frangipanul? Inițial, un amestec de cremă de migdale și cremă de patiserie care face papilele gustative să strălucească și să învioreze galeta. O umplutură de regină care tolerează toate fanteziile, pentru a adăuga o poftă de mâncare clasicului migdal ... Pentru o galetă des rois bine împodobită, numărați între 300 și 500g de frangipan, întins pe o grosime de aproximativ 1,5 cm. Dacă ne-am hotărî să-l aducem la viață, frangipanul? Galeta de casă permite totul, îndrăznește totul. Schimbați pudra de migdale cu alune măcinate, fistic sau chiar nucă de cocos rasă. Strecurați câteva picături de rom, vanilie, condimente sau ape parfumate în cremă ... umpleți frangipanul cu fructe, pătrate de bomboane de ciocolată, fructe uscate sau înlocuiți-l cu compot sau piure de castane! Lucrul în plus? Pentru un frangipan mai ușor, înlocuiți jumătate de unt cu smântână proaspătă.
Dacă îți plac santonii, rămâi cu santonii. Dacă visezi o bobă la fel de nebună ca galeta ta, îndrăznește bobul de casă! Te-ai săturat de clasic? Creați-vă singuri bobul viselor voastre și, mai bine, înrolați copiii pentru o activitate festivă și de familie ... Aveți grijă, totuși, cu compoziția materialului, bobul fiind destinat să ajungă pe palat înainte de a fi scuipat . Cel mai usor ? Aluatul de sare, pe cât de ușor, pe atât de comestibil! De asemenea, este posibil să utilizați pastă Fimo® sau porțelan rece, dar fără garanție în caz de ingestie ... Cu bobul de casă, o singură cerință: un bob suficient de mare pentru a nu-l înghiți și, mai presus de toate, nu vă sufocați. Sezonul de sărbători a fost o presiune asupra bugetului? Mergeți pentru Planul T ca tradiție cu fasole de modă veche! Ascunde o fasole uscată în clătită, o bob de cacao, o monedă străină, un farmec norocos, un inel metalic. curățându-le bine în prealabil. Lucrul în plus? Îndrăznește bobul de bomboane sau bila de ciocolată, care se vor topi, lăsând o pată colorată în frangipan !