10 sfaturi de știut pentru a face pâine fără gluten
Se știe că pâinea fără gluten este destul de dificilă: logică, deoarece în făina clasică de pâine care se folosește de obicei pentru a face pâine, glutenul este cel care conferă aluatului elasticitatea și îl face mai elastic. Dar lăsați pasionații fără gluten să fie siguri: cu sfaturi bune, este foarte posibil să faceți cu ușurință pâine fără gluten acasă. !
Când preparați pâine fără gluten, aluatul de pâine este mai puțin elastic și, prin urmare, are o tendință puternică de răspândire (cam ca aluatul de prăjitură). Așadar, nu se pune problema introducerii aluatului în cuptor așa cum este: acesta trebuie așezat într-o matriță (tort sau rotund) în prealabil untată și făinată !
2. O singură fază de creștere
O altă diferență notabilă între pâinea clasică de casă și pâinea de casă fără gluten: pâinea fără gluten necesită doar o fază de creștere. Într-adevăr, odată ce aluatul a fost montat pentru prima dată și drojdiile și-au făcut treaba bine, lăsarea acestuia să cadă pentru ao aduce mai târziu nu este niciodată cu adevărat convingătoare. Logică: făinurile utilizate pentru a face pâine fără gluten nu sunt în principiu făină de pâine !
3. Ce raport apă-făină ?
Pentru a face pâine fără gluten, există o regulă foarte simplă de respectat în ceea ce privește proporțiile: trebuie să adăugați întotdeauna aceeași cantitate de apă ca făina (e) (pentru 500 g de făină, 500 ml de apă de exemplu). Aluatul obținut va fi apoi foarte umed și maleabil: acesta este obiectivul urmărit de a contrabalansa lipsa elasticității aluatului (datorită absenței glutenului în făină) și de a-i permite să crească bine în ciuda tuturor.
Primul pas când doriți să faceți pâine fără gluten este să diluați drojdia în puțină apă. Și acolo, fii atent: pentru ca drojdia deshidratată să se trezească și să-și poată face treaba corect și să ia în volum, apa trebuie să fie călduță. Nu prea fierbinte: ar putea ucide drojdiile.