10 sfaturi pentru a face o pizza bună - Trio de bucătărie
10 sfaturi pentru a face o pizza bună
Când copiii mei se întâlnesc cu prietenii și toată lumea aduce câte ceva să mănânce împreună, ei cer (sau fac !) de fiecare dată o pizza. !
Toată lumea știe acest preparat format dintr-un aluat mai mult sau mai puțin gros și o garnitură variată și colorată.
Dar ce știi despre originile sale ?
Crezi că pizza este un fel de mâncare recent? Că este un fel de mâncare tipic italian ?
Înainte de a face un tur al celor 10 sfaturi pentru a face o pizza de casă de succes, să aruncăm o privire asupra istoriei pizza împreună, de la origini până la dezvoltarea sa actuală în întreaga lume.
Termenul „pizza” este foarte vechi, iar etimologia sa este incertă. Ar putea proveni din latinescul "pinsa" de la verbul "pinsere" care înseamnă "a răspândi". Alternativ, ar putea fi mai surprinzător din germanul "bisso", bucată de pâine, sau din grecescul "pitta", fouace ... cu alte cuvinte, un fel de clătită turtită.
Acum 3000 de ani, Egiptul, Grecia și Roma știau deja feluri de mâncare asemănătoare pizza: paste fierte condimentate cu ierburi aromate.
Putem spune astfel că pizza este un aliment tipic al culturilor din bazinul mediteranean.
În Evul Mediu, pizza s-a apropiat din ce în ce mai mult de forma sa actuală. Face parte din sărbătorile regale, precum și din cantinele oamenilor săraci, devine populară.
A apărut într-un număr mare și foarte divers de forme. De exemplu, ar putea fi atât dulce, cât și sărat, și să nu mai vorbim de varietatea toppingurilor, chiar și gătitul nu a fost fixat între cuptor și tigaie.
Practic, ai putea cumpăra și mânca acest fel de mâncare popular pe marginea drumurilor din sate: un fel de aluat de pâine, cel mult cu puțină grăsime de untură sau ulei deasupra. Adesea chiar, găseam pe o felie de pâine resturile săptămânii.
Apare cuvântul „pizza” și lombardii care au coborât în sudul Italiei au adus cu ei bivolul și deci mozzarella, făcută cu laptele său.
Puțin mai târziu, descoperirea noii lumi va aduce în compoziția pizza: roșia, un ingredient esențial al bucătăriei italiene de astăzi.
În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, pizza s-a impus ca felul de mâncare preferat al napolitanilor.
În acel moment, caracteristicile pizza erau definite. Se coace într-un cuptor cu lemne și se vinde pe străzile și aleile orașului.
Puțin mai târziu, pizza se mănâncă pe loc, descoperim prima pizzerie. În 1780 a fost fondată pizzeria „Pietro e Basta cosi”, a cărei tradiție, după două secole, a fost urmată de vechea Pizzeria Brandi.
Consumul său a crescut și mai mult când Regina Margherita (îți amintește ceva? Vom reveni la asta mai târziu ...) ea însăși și-a arătat public interesul pentru acest fel de mâncare.
Dacă numele acestei regine a Italiei Marguerite of Savoy (Margherita în italiană) și cel al uneia dintre cele mai faimoase pizza din lume sunt aceleași, nu este întâmplător.
Într-adevăr, în 1889, în timpul unei serii de călătorii în inima regatului italian, a fost surprinsă să vadă că întreaga lume consumă pizza. Așa că i-a cerut unuia dintre gardieni să-i aducă unul pentru a gusta acest fel de mâncare popular pentru ea.
Foarte apreciată de pizza, nu ezită să se arate printre oameni mâncând-o, un act surprinzător pentru acesta din urmă, deoarece nu respectă proprietatea statutului regal.
Ulterior, o va cere pe bucătarul Rafaelle Esposito să îi pregătească pe palat câteva dintre aceste pizza. Rafaelle a făcut acest lucru și i-a oferit reginei mai multe rețete, inclusiv „Pomodoro y Mozzarella” .
Acesta a devenit preferatul reginei, care a dorit să îi mulțumească bucătarului în scris. Acesta din urmă a dat în schimb numele de Margherita acestei pizza, care alcătuită din roșii, brânză și busuioc era, de asemenea, în culorile steagului italian.
Această scrisoare de mulțumire este prețuită și astăzi la Antica Pizzeria Brandi, o pizzerie din Napoli, lângă Palatul Regal.
În secolul al XIX-lea, igienii medicali s-au interesat de pizza și au descris-o ca pe o mâncare a unui om sărac, costând un ban și consumată de o mare majoritate a napolitanilor. Cu toate acestea, datorită calităților sale intrinseci, pizza a reușit să se dezvolte.
Dacă difuzarea și popularitatea sa în toată Italia au fost constante de la inventarea pizza Margherita, abia după sfârșitul celui de-al doilea război mondial pizza a început să se răspândească în întreaga lume și să cunoască un succes imens pe care îl păstrează și astăzi.
Boom-ul de pizza trebuie, de asemenea, să mulțumească rolul jucat de lanțurile de fast-food, care au profitat de calitățile gustative și de simplitatea pregătirii pizza și chiar mai mult oferind chiar livrare la domiciliu. Toate acestea l-au făcut accesibil tuturor și l-au făcut un fel de mâncare care rămâne ieftin în comparație cu alte forme de catering.