100 de ani din Finlanda - cultura alimentară nordică
Suedia a fost întotdeauna Suedia, iar Anglia a fost condusă de regina Elisabeta a II-a din timpuri imemoriale. În termeni culinari, asociem chiftelele și timpul de ceai cu aceste țări. Unele regiuni sunt fixate pentru totdeauna pe harta culinară. Dar ce zici de Finlanda? Ce știm despre istoria sa, oamenii și cultura sa? Această țară din nord-estul Europei apare doar vag în capul nostru. De ce este asta?
Finlanda a făcut parte din Regatul Suediei timp de secole și nu s-a schimbat până în frământările războaielor napoleoniene. Dintr-o dată, țara a fost condusă de țarul rus ca mare ducat independent. Acum locuitorii săi și-au descoperit identitatea culturală, lingvistică și națională. Suedeză ca limbă a clasei superioare și a oamenilor de coastă, finlandeză ca limbă a oamenilor obișnuiți, a devenit importantă ca elemente de identitate. Au fost colectate povești, poezii și cântece, artiști și muzicieni au atras din sursele sufletului finlandez. Sibelius a compus Finlandia, Lönnroth a setat versurile Kalevala și Gallen-Kallela a pictat imaginile opulente. Aceasta a fost prima dată când a apărut țara. Turbulențele Revoluției Ruse au dat Finlandei șansa independenței la 6 decembrie 1917. Aici a apărut pentru prima dată figura care a condus în mod decisiv Finlanda ca națiune și stat în primii treizeci de ani, Carl Gustaf Emil Mannerheim (1867-1951).
Admirat și controversat
Scionul unei familii aristocratice finlandeze-suedeze a devenit ofițer în armata rusă, a fost, printre altele, garda de corp a țarului, a explorat vastitatea estului rus ca geograf geograf și a comandat un regiment de cavalerie la Varșovia. După Revoluția din octombrie, sa întors în Finlanda și a preluat construirea noii armate finlandeze. Cu aceasta a spulberat forțele comuniste în războiul civil și a preluat pe scurt puterea guvernului ca administrator al Reich-ului, dar s-a retras în viața privată după o campanie electorală prezidențială pierdută. Din 1933 a comandat armata finlandeză ca mareșal de câmp. În 1939/40 a condus finlandezii în războiul de iarnă împotriva Uniunii Sovietice și a reușit să prevină înfrângerea și să ajungă la un armistițiu. Din 1941 până în 1944 a luptat din nou paralel cu germanii în așa-numitul război de continuare împotriva Uniunii Sovietice și a încheiat o pace separată în august 1944. Mannerheim era atunci președinte al Finlandei și a demisionat în 1946 din cauza sănătății sale slabe. În 1951 a murit într-un sanatoriu din Lausanne.
Mannheim este admirat și controversat până în prezent ca persoană, politician și soldat. Represiunea sa împotriva roșilor și tolerarea uciderilor în războiul civil, precum și cooperarea cu Reich-ul german în continuarea războiului au fost întotdeauna acuzate de oponenții săi, în timp ce admiratorii săi au pus serviciile sale pentru independența Finlandei în prim plan. În orice caz, ar trebui subliniate abilitățile sale diplomatice în relațiile cu prietenii și dușmanii. El nu s-a văzut niciodată ca un aliat al Germaniei național-socialiste, ci a subliniat în schimb conceptul de frăție în arme. Termenul Război de continuare se referea întotdeauna la Războiul de iarnă și la revizuirea acestuia. Numai în acest fel Mannerheim Finlanda ar putea să iasă din cooperarea sa cu germanii în 1944 și să stabilească o relație de vecinătate cu URSS care a durat până la prăbușirea sa.
Hack și Herring
Mareșalul de câmp a fost recunoscut de opozanți și admiratori deopotrivă pentru contribuțiile sale culinare la cultura alimentară finlandeză. Mâncarea preferată a lui Mannerheim a devenit o parte integrantă a bucătăriei finlandeze și este chiar adaptată cu bucurie de tinerii și sălbaticii noii bucătării nordice. Numele de prefigurare indică originile germane, iar rădăcina cuvântului ar trebui să fie într-adevăr vechea germană veche pentru început. Cu toate acestea, felul de mâncare provine din bucătăria poloneză și din tradiția de gătit evreiască din Europa de Est. Varianta finlandeză pe care Mannerheim o iubea constă din tocat, hering și ceapă. Aceste ingrediente sunt rotite împreună prin mașina de tocat carne și apoi prăjite. Există, de asemenea, o versiune gătită și una cu hamsii. Vasul gata este servit cu cartofi sacou, sfeclă roșie, murături și smântână. Prăjitul heringului și tocatul pot face mirosul bucătăriei o provocare pentru nasurile slabe, dar rezultatul merită efortul. Vă recomandăm schnap-urile preferate ale lui Mannerheim, Marshal Kurzer sau marskinul finlandez ryyppy. Se compune din aquavit, vermut francez și gin.
Perioada scurtă de istorie finlandeză independentă, feluri de mâncare neobișnuite, cum ar fi gustul prealabil și, nu în ultimul rând, o limbă și o cultură dificil de accesat pentru cetățenii europeni cu 16 cazuri, violoncheliștii care cântă din hard rock precum Apocalyptica și scriitori bizari precum Arto Paasilinna sunt motivul pentru care Finlanda ne are și astăzi este ciudat.