100% pâine de hrișcă; Bucătărie la; unde este
Pâinea de hrișcă este o adevărată provocare! Și totuși, funcționează ...
Deoarece aluatul de hrișcă nu crește ca aluatul de grâu. Normal, nu conține gluten, care acționează ca un adeziv pentru a se bloca în bule.
Acest lucru se face de obicei prin adăugarea de făină de orez (care conține o altă formă de gluten), sau gumă de guar, psyllium sau alte „lipici” vegetale ... nu prea satisfăcător.
Pâine adevărată 100% hrișcă
Și totuși ... pâinea adevărată 100% din hrișcă există, datorită magiei aluatului. Această auto-fermentare a făinii de hrișcă produce un aluat aerat suficient de stabil pentru a obține o pâine suplă, cu o firimitură ușoară, care se menține bine.
Dacă ați copt vreodată pâine de grâu, ar trebui să știți că tehnica nu are nimic de-a face cu ea. Fără frământare, nu este nevoie de un filtru de pâine, aluatul trebuie să fie destul de lichid, iar coacerea să se facă într-o matriță. În cele din urmă, pâinea de hrișcă este mai ușor de făcut decât pâinea de grâu !
Apariția nu este spectaculoasă ... Când vă umpleți matrițele, vă întrebați cum va funcționa. Când coaceți, încă nu vă vine să credeți. Când le scoatem din cuptor, încă nu suntem liniștiți. Și atunci când tăiați pâinile, este un miracol: sunt flexibile, suprafața este clară, firimitul este dens, desigur, dar bine aerisit, da, este pâine și chiar pâine foarte bună dacă vă place gustul de hrișcă !