1000 și 1 dietă - Paracelsus, școlile alternative pentru practicieni

Cele mai cunoscute legende ale dietei

de Volkmar Gerlach, nutriționist
Partea 2

Dietele au un singur scop: vindecarea bolilor sau eliminarea apariției lor în mugur. Cu toate acestea, termenul „dietă” este văzut în general în contextul pierderii în greutate. Peste 500 de variante cunoscute sunt deja pe piața noastră, iar oferta crește în fiecare săptămână, prezentată de o inundație aproape interminabilă de reviste. Dacă ar exista o dietă care să ducă la pierderea permanentă în greutate, aceasta ar fi pe buzele tuturor și mulți redactori de ziare ar fi șomeri. În schimb, avem noi diete care vin și pleacă.

Deja în prima parte am văzut că dietele cu conținut scăzut de calorii, care sunt de obicei însoțite de un conținut mai scăzut de grăsimi, aproape fără excepție, duc la un impas. Aici, cele mai cunoscute forme alternative de nutriție, care se bazează adesea doar pe o schimbare a dietei, trebuie evaluate în termeni de fiziologie nutrițională.

Mai întâi o împărțire în diferite categorii:

Combinarea alimentelor
Dietele bogate în grăsimi (diete cu conținut scăzut de carbohidrați)
Dietele cu formule
Dietele din exterior

Combinarea alimentelor
Conceptul nutrițional, numit după medicul american Howard Hay în jurul anului 1900, solicită principiul: „Omul nu ar trebui să amestece ceea ce natura nu a reușit să amestece ...”. Mai exact, acest lucru nu înseamnă nici un aport simultan de proteine și carbohidrați. Hay a postulat că proteinele și carbohidrații nu ar putea fi descompuși în tractul gastro-intestinal în același timp și ar interfera unul cu celălalt în timpul digestiei, astfel încât timpul lung de retenție al componentelor alimentare a pus în mișcare procesele de fermentare și putrefacție și astfel a deschis ușa formării zgurii. În plus, organismul ar deveni supraacid, după care necesită un conținut alcalin (fructe, legume, produse lactate) de 80% în dietă. El însuși a suferit de o boală renală severă, pe care credea că a vindecat-o odată cu separarea nutrienților. Scopul dietei sale:

Crearea unor condiții optime pentru enzimele digestive
Prevenirea acidificării organismului
Creșterea viabilității

La mai puțin de 20 de ani de la prima publicare, știința a reușit să izoleze enzimele digestive. De atunci se știe că proteinele și carbohidrații pot fi foarte bine digerați în același timp. În acest fel, glucidele trec prin stomacul acid și sunt defalcate în aceleași condiții ca proteinele pre-digerate din intestinul subțire. Prin urmare, nu există formare de zgură din reziduurile alimentare nedigerate. Nici supraacidificarea nu poate avea loc, deoarece organismul are suficiente sisteme tampon cu sângele și rinichii. Astăzi chiar mergem atât de departe încât să clasificăm alimentele care se combină din punct de vedere nutrițional ca fiind absurd și discutabil.

În timp ce alimentele de fân combinate cu proteine permit cel puțin fibrele, care sunt considerate neutre în plus față de grăsimi în acest concept nutrițional, o combinare și mai radicală de alimente atrage atenția de ceva timp.
Dieta „Potrivită pentru viață”, promovată de cuplul Diamond, interzice laptele și produsele lactate, deoarece se spune că pereții intestinali au devenit mucoși. Majoritatea oamenilor nu ar putea folosi oricum laptele din cauza intoleranței lor la lactoză.
Cu toate acestea, proporțional, majoritatea oamenilor trăiesc în țările în curs de dezvoltare. Și având în vedere problemele lor generale, vor fi atenți să nu înceapă o dietă.

La fel ca corpurile noastre și întreaga noastră planetă, hrana ar trebui să conțină 70% apă. Diamantele probabil au înțeles greșit ceva, deoarece doar 70% din suprafața pământului este acoperită cu apă. De asemenea, apa sub formă de băuturi nu trebuie să conțină minerale anorganice, deoarece organismul nu le poate excreta oricum. Fara cuvinte!
Cu această variantă mai modernă a combinării alimentelor Hay, alimentele care conțin fibre sunt, de asemenea, tabu.
Astfel de recomandări sunt complet neasigurate din punct de vedere științific și nu numai că provoacă îngrijorare, dar trebuie clasificate și ca extrem de periculoase.

Desigur, cei a căror intenție este să slăbească sunt chiar recompensați. Dar, pentru numele lui Dumnezeu, nu credeți că vine din separarea mâncării! Puteți deveni mai slab - dacă acest lucru va funcționa pe termen lung - deoarece mâncați mai puțin zahăr, mai puține grăsimi și mai multe fructe și legume.
Efectul de slăbire se bazează în principal pe faptul că alimentele bogate în proteine precum Cârnații și brânza conțin, de asemenea, multă grăsime. Cârnații și brânza nu pot fi consumate în același timp cu pâinea. Ca urmare, mai puțină insulină poate fi eliberată printr-un aport separat de grăsimi și carbohidrați, care printre altele este responsabil pentru depozitarea grăsimilor în celule. Și tocmai pe acest principiu se bazează dietele bogate în grăsimi sau cu conținut scăzut de carbohidrați.
Dar de ce se mai poate citi prostia principiului separării în numeroase reviste de astăzi? De ce atât de mulți așa-ziși experți în nutriție se lasă lăsați să publice non-adevăruri care pur și simplu ignoră funcțiile corpului date și, astfel, pun în pericol cititorii lor?

Dacă vă uitați la manualele generale, de obicei scrie „... din cauza atacurilor de gută, arteriosclerozei, bolilor cardiovasculare și multe altele ... nerecomandat ...”
Deci tocmai bolile civilizației ar trebui să fie prevenite de dieta ketogenică, astăzi fără îndoială ca cauză a acestora.
Doar pentru a respecta dieta Atkins, este ciudat faptul că criticii nu folosesc termenii fază introductivă și fază de întreținere, ceea ce este foarte important pentru explorarea cantității permise de carbohidrați. Desigur, femeile au doar jumătate din conținutul de carbohidrați de 160 de grame recomandat de DGE, pe baza setului de 80 de grame. Dar este jumătate din total, cu „cu greu carbohidrați”, într-adevăr cantitatea adecvată care este citită adesea?

Nu se poate nega că această dietă poate duce la enervare, chiar dacă cineva este practic un consumator de carne și cârnați.
Dar asemenea diete nu au fost făcute nici pentru persoanele sănătoase. Pentru că un lucru nu trebuie uitat niciodată: alimentele bogate în grăsimi sau cu conținut scăzut de carbohidrați au fost inventate într-un moment în care oamenilor le păsa greu să slăbească - cel puțin din motive morale. Niciun medic serios nu i-ar cere unei persoane cu obezitate morbidă - deoarece acest tip de dietă este de fapt destinat acestor persoane - să mănânce cu conținut ridicat de grăsimi toată viața.
În afară de aceasta, nu au fost publicate încă studii care să dovedească că au suferit daune pe termen lung. Dimpotrivă: Există studii cu o dietă bogată în grăsimi care au arătat în mod clar că nivelul trigliceridelor din sânge poate fi redus, proporția colesterolului HDL „bun” crește și previne astfel atacurile de cord.
Având în vedere faptele, trebuie să ne întrebăm serios cine profită de această campanie împotriva grăsimilor? Cine ar mai avea nevoie de inhibitori ai closterinei și de medicamente pentru inimă după o modificare a dietei?

Dietele cu formula
Formula sau dietele cu formule sunt amestecuri nutritive cu un conținut constant de nutrienți. Aceste alimente sunt oferite sub formă de pulbere sau granule, care pot fi amestecate cu apă sau lapte și utilizate ca singură dietă pentru a înlocui masa zilnică. Exemple de astfel de diete sunt „Slim-Fast”, „Modi-Fast”, „Bionorm”, „Herbalife” și multe altele.
Deși simptomele de deficiență nu sunt de temut, aplicația este percepută ca fiind foarte enervantă datorită monotoniei sale și a faptului că nu trebuie să mestecați.
Asemenea forme de dietă, pentru care sunt folosite mai ales celebrități obeze, sunt, după cum vă puteți imagina, dificil de întreținut pe termen lung, nu este de așteptat un efect de învățare în tratarea alimentelor, iar pierderea în greutate realizată cu aceste diete durează de obicei doar pentru o perioadă scurtă de timp. După săptămânile prescrise de gust monoton, oamenii mănâncă de obicei așa cum au făcut înainte de dietă (efect yo-yo). Singurul lucru care a slăbit foarte mult este portofelul !

Dietele din exterior
Dietele externe se bazează pe teorii ale principiilor holistice și, pe lângă aspectele de sănătate, urmăresc obiective mai de anvergură, cum ar fi dezvoltarea conștientizării personale, justiția socială sau conservarea mediului. Fondatorii unor astfel de diete profită de faptul că profanul cu cunoștințele sale nutriționale medii nu are nicio alternativă pentru a înțelege procesele complicate din organismul nostru, presărate cu tot felul de cuvinte străine și, astfel, să ia drumul potrivit pentru el, în căutarea unei diete mai bune și mai sănătoase.
Alternativele oferite sunt atrăgătoare pentru publicul larg, dar ușor de înțeles și pline de emoții, bazate în cea mai mare parte pe idei religioase și ideologice, astfel încât malnutriția crescândă în societatea modernă de masă să fie acceptată.
Dietele oferite sunt prezentate ca infailibile și promit oamenilor să rezolve toate problemele nutriționale, inclusiv cancerul.

Macrobiotică
Dieta predominant vegetariană provenită din China își are originea în budismul ZEN și împarte mâncarea în conformitate cu un principiu cosmic care se bazează pe YIN și Yang. Fondatorul său (filosoful japonez Ohsawa (1893-1966)) a împărțit dieta în zece niveluri de alimente, cea mai înaltă și cea mai ideală fiind doar consumul de cereale și băut foarte puțin.

Adepții acestei diete se pot aștepta la adevărate minuni:

Oamenii pot produce singuri vitamina C
Așa-numita „transformare a materialului” permite o conversie a siliciului în potasiu și a sodiului în oxigen și potasiu
Cantități mari de sare sunt complet inofensive pentru oameni
Toate bolile sunt vindecabile și chiar intervențiile chirurgicale sunt de prisos

Astfel de afirmații nu sunt doar extrem de neștiințifice, ci pur și simplu greșite. Întrucât această dietă provine inițial din China, poate fi într-adevăr doar o eroare de traducere.
Studiile efectuate în Olanda au relevat simptome semnificative ale deficitului de vitamina B, cu o dietă formată în principal din cereale, leguminoase și doze mici de nuci și alge, ceea ce a întârziat semnificativ creșterea în înălțime la copii. Numărul cazurilor de rahitism (deficit de vitamina D) a crescut, de asemenea, semnificativ.
O variantă mai nouă și mai puțin radicală a macrobioticii este dieta Kushi, în care ar trebui să fie posibilă o dietă bazată pe nevoi pentru adulți.

Dieta cu alimente crude
Fie că este vorba de BRUKER, LEITZMANN sau SCHNITZER, toate au un singur lucru în comun: la sfârșitul anului o factură redusă de energie electrică.
Potrivit lui Bruker, Leitzmann sau Schnitzer, prin nutriția alimentelor crude se înțelege formele de nutriție în care gătitul este în mare parte sau chiar complet prescris. Se consumă în principal sau exclusiv legume și fructe crude, precum și nuci, semințe și muguri. Alimentația strictă crudă mănâncă și carne crudă și bea apă distilată!
Această formă de nutriție este adesea justificată de faptul că oamenii nu sunt adaptați genetic la alimentele încălzite care otrăvesc continuu organismul.
În timp ce Leitzmann crede că cel puțin unele alimente trebuie preparate și prelucrate, Bruker mănâncă cartofi crudi și fasole crudă, deși se știe de mult că amidonul dintr-un cartof este digerabil pentru organismul uman numai după ce a fost încălzit și substanțele otrăvitoare într-unul bobul crud poate fi eliminat prin gătit.
Schnitzer face un pas mai departe cu tezele de creștere a părului, susținând că acidul lactic este cauza osteoporozei și obezitatea este rezultatul aportului de proteine.