100-200 g din fiecare tip de varză pot acoperi necesarul zilnic de vitamina C.
Există multe tipuri diferite de varză, dar compușii vitamino-minerali ai varzei albe, broccoli, rau și alte tipuri de varză sunt similare. Cu toate acestea, fiecare specie are propriile sale avantaje și, uneori, dezavantaje.
Există multe tipuri diferite de varză, dar compușii vitamino-minerali ai varzei albe, broccoli, rau și alte tipuri de varză sunt similare.
Există mult mai multă vitamină C în varză decât în citrice, multe beta-caroten, vitamine E, K și PP, vitamine B, inclusiv folat, vitamina H (biotină), rara vitamina U, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, Mangan, fluor, zinc, cupru și alte minerale.
Conținutul de calorii din varză este redus. În medie, 26-30 kcal la 100 g de frunze proaspete și inflorescențe și doar 15-17 kcal la gătit (cu excepția raiului - 44 kcal și varză albă aburită - 75 kcal). Indicele glicemic este de la 10 pentru varza proaspătă la 15 în acri, fierte sau înăbușite: adică foarte puțin. Cu toate acestea, fiecare specie are propriile sale avantaje și, uneori, dezavantaje.
Varză Savoy (varză ofilită)
Pe fiecare piață europeană și în Statele Unite, varza de culoare deschisă este locul cel mai proeminent. De ce este atât de populară varza franceză?
Gustul de varză savoy este mai delicat, este mai dulce datorită conținutului de alcool de manitol, fibrele sunt mai puțin aspre, astfel încât să poată fi incluse în alimentația copiilor mai devreme decât varza albă. Există mult potasiu în legume, este util pentru mușchi, în special pentru inimă, dar poate fi periculos pentru rinichi când vine vorba de boli de rinichi.
Și acum cea mai mare „realizare”: acum 60 de ani, acidul ascorbic, un derivat al acidului ascorbic, a fost secretat din frunzele de varză savoy. Potrivit unor studii, substanța promovează activarea enzimelor hepatice care combat cancerigenii.
Varză albă (varză albă)
Pe de o parte, este bogat în vitamine și minerale (în special potasiu, util pentru munca musculară) și scăzut în calorii; pe de altă parte - un exces de ulei de muștar, care dă un gust amar, și fibre grosiere nedigerabile, care provoacă flatulență. Conținutul de vitamina C scade, motiv pentru care are sens să consumăm varză acră iarna.
Medicina populară recomandă consumul de suc de varză pentru ulcerul gastric și există confirmarea acestui fapt deoarece este bogat în vitamina U, aminoacidul esențial metionină, care protejează membranele mucoase ale stomacului și intestinelor de ulcere și eroziuni. (Aceasta nu înseamnă anularea diagnosticului în timp util și precis al terapiei anti-ulcer).
Când se pune diagnosticul, tratamentul medicamentos este mult mai eficient: dacă, de exemplu, Helicobacter pylori este cauza ulcerului, atunci este necesar un tratament cu antibiotice sub supravegherea unui medic: varza nu va ajuta. Și medicii nu recomandă să consumați varză albă dacă aveți boli de ficat și boli inflamatorii intestinale.
varza rosie
Pigmenții speciali - antociani - conferă acestei verze o culoare frumoasă. Aceștia sunt antioxidanți puternici care ajută la conservarea vederii, la rezistența la stres și la protejarea celulelor de daunele provocate de oxidare.
În 2010, un studiu efectuat pe 93.600 de femei cu vârste cuprinse între 25 și 42 de ani a arătat că cei care mănâncă 3 porții de legume și fructe violet deschis pe săptămână au fost cu 32% mai puține șanse de a avea un atac de cord. Dar fibrele sale sunt prea grosiere, cu tendință la meteorism, puteți găsi alte produse violet: afine, vinete, orez negru.
brocoli
Campion pentru proprietățile anti-cancer, în special lăstari tineri: Cantitatea de cercetări care demonstrează eficacitatea preventivă a broccoli este surprinzătoare. De exemplu, broccoli conține substanțe anticanceroase histidină (încetinește creșterea celulelor canceroase) și sulforafan (protejează împotriva bolilor de radiații și a cancerului de sân). Aceeași substanță blochează enzimele care distrug articulațiile din osteoartrita.
Broccoli este campionul în conținutul complex de antioxidanți: vitamina C, beta-caroten, luteină, zeaxatină. Aceste substanțe ajută la combaterea bolilor cardiovasculare, a bolilor oculare legate de vârstă și, în general, contribuie la lupta împotriva îmbătrânirii.
În plus, broccoli are acid lipoic, care ajută la legarea metalelor grele, normalizează metabolismul grăsimilor și metabolismul colesterolului în ficat, steatoza și complicațiile diabetului. Suficient de calciu este disponibil în broccoli pentru a oferi o alternativă pacienților care nu consumă produse lactate: datorită conținutului scăzut de acid oxalic, absorbția calciului din acest produs vegetal este similară cu ceea ce este aspirat din lapte.
conopidă
La fel ca alte legume crucifere, conopida conține substanțe anticanceroase, deși în cantități ușor mai mici decât broccoli. Dar vitamina C din ea este mai mult decât suficientă - 70 mg pe inflorescență (pur și simplu nu gătiți mult timp: vitamina C este distrusă prin tratament termic).
De asemenea, are un conținut scăzut de uleiuri esențiale, are un gust slab, ceea ce îl face un produs dietetic pentru persoanele cu afecțiuni hepatice și chiar pentru sugari. Conopida, ca și varza de Bruxelles, conține vitamina K, a cărei deficiență duce la dezvoltarea sindromului hemoragic.
Varza de Bruxelles (varza de Bruxelles)
Fiecare tip de varză conține indolocarbură, ceea ce garantează un echilibru între flora intestinală și sistemul imunitar. Varza de Bruxelles este cea mai fragedă dintre toate, nu are aproape nici o fibră grosieră în ele și aproape că nu există gaz din ele. În plus, conținutul de vitamina C este cel mai mare la acest tip de varză: 104 g la 100 g.
Gulie
„Kohlrabi” este modul în care se traduce „Kohlrabi” din germană. Raiul este alb, verde deschis și purpuriu deschis, cu toate proprietățile benefice ale antocianinelor. Însă răpele ușor este, de asemenea, foarte util: vitamina C în 100 de grame este puțin mai mică decât norma zilnică (50 mg), iar toate celelalte deserturi de varză sunt prezente: vitaminele B, vitaminele K și PP, magneziu și potasiu. Conține mult potasiu: 370 mg la 100 g (ca la varza de Bruxelles).
În general, acest lucru este bun, iar raiul împreună cu varza savoy este neapărat inclus în recomandările dietetice pentru pacienții hipertensivi: potasiul elimină excesul de sodiu și apă din corp, dilată vasele de sânge, ceea ce scade tensiunea arterială.
Dar, dacă aveți boli de rinichi, consultați un medic: vi se poate arăta o dietă cu niveluri medii sau scăzute de potasiu.
Varza din Beijing
Uneori este luată pentru salata de varză chineză, ceea ce este incorect: varza de Beijing, ca toate celelalte tipuri de varză, aparține familiei crucifere și, ca adevărat reprezentant al acesteia, este bogată în vitamina C - există în frunzele acestei plante există de aproximativ 4-5 ori mai multă vitamină C decât în salată.
În bucătăria asiatică, varza de Peking este adesea tratată termic - wok prăjit, uscat, fiert, dar utilizarea ei proaspătă este cea mai bună garanție pentru conservarea vitaminei C. Varza de la Beijing este cea mai săracă în calorii: doar 16 kcal la 100 g de frunze crude (Comparație: în broccoli - 33, în varză albă și roșie - 26-28, în varză de Bruxelles - 35, cohlrabi - 44 kcal).
varza murata
Indiferent de tipul de varză pe care îl alegeți, varza de Beijing (în bucătăria coreeană este transformată într-un fel de mâncare național - kimchi), varză roșie sau albă: 100-200 g de produs pot satisface cerințele zilnice de vitamina C.
În plus, acidul lactic se formează în timpul fermentării, ceea ce ajută la normalizarea florei intestinale, dar varza murată este contraindicată în ulcerul gastric și duodenal.
Trebuie remarcat faptul că fierul este cel mai bine absorbit din varza murată, precum și din broccoli, conopidă și varză albă, deoarece conține acizi organici: acid malic, citric, ascorbic.
Compușii vitamino-minerali din varză albă, broccoli, rau și alte tipuri de varză sunt similari. Există mult mai multă vitamină C în varză decât în citrice, multe beta-caroten, vitamine E, K și PP, vitamine B, inclusiv folat, vitamina H (biotină), rara vitamina U, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, Mangan, fluor, zinc, cupru și alte minerale.
Știri și evenimente interesante