Utilizarea corectă a semințelor de muștar condimente Fuchs

Condimente și ierburi
Ciuperci
Tendințe
A praji
oferte
Cadouri

Când vorbim despre semințe de muștar, ne referim în principal la semințele galben-ocru ale soiului „muștar alb” - motiv pentru care sunt cunoscute și ca „muștar alb”. Una dintre cele mai importante proprietăți aromatizante ale acestor semințe este condimentul lor, care le-a făcut să primească oaspeții în fiecare bucătărie din întreaga lume de mii de ani.

Aroma și rafinamentul semințelor de muștar

Muștarul alb are inițial gust ușor, aproape de nuci și dezvoltă o căldură arzătoare după câteva clipe. Deoarece numai atunci când semințele de muștar sunt măcinate sau mestecate și vin în contact cu lichidul își dezvoltă aroma completă. Gustul tipic de muștar fierbinte provine din substanțele fierbinți ale plantei - glicozidul sinalbin, cunoscut și sub numele de ulei de muștar, este utilizat în muștarul alb.

Recolta are loc cu puțin timp înainte ca semințele să se coacă în păstăile plantei. Planta înaltă de muștar erbacee (muștarul alb crește până la maximum un metru înălțime, muștarul negru chiar și peste un metru) este cosit și uscat. Muștarul este apoi treierat și semințele uscate din nou.

Utilizarea semințelor de muștar

Gătit, prăjit, marinat, murat - semințele de muștar sunt complete. Mâncărurile din carne și pește, de exemplu, pot fi condimentate cu cereale integrale. Atenție: cu cât semințele de muștar sunt mai lungi, cu atât își pierd mai mult căldura. Prin urmare, este mai bine să nu le încălziți prea mult timp!

Sub formă măcinată - sub formă de pulbere de muștar - boabele sunt prelucrate în diverse produse de muștar sau paste de condimente, de exemplu muștarul Dijon, muștarul rotisseur granular sau muștarul Kremser. Pentru a face acest lucru, semințele de muștar zdrobite sau măcinate sunt amestecate cu apă fierbinte, oțet, zahăr și alte condimente. Curcuma este, de asemenea, adesea adăugată pentru colorare.

Originea și istoria semințelor de muștar

Planta de muștar provine inițial din Orientul Mijlociu și Europa de Sud. Planta creștea deja sălbatică în Europa Centrală în perioada precreștină. A fost deja folosit ca condiment și remediu în vremurile străvechi. Cât timp a fost cunoscută planta erbacee este arătată de parabola semințelor de muștar, care poate fi găsită în Noul Testament al Bibliei. Se știe că romanii au fost primii care au produs pastă de muștar amestecând boabele măcinate cu vinul tânăr. De aici provine numele Mostrich.

Carol cel Mare (747 - 814), care a cultivat multe plante aromatice pe proprietățile sale, a fost factorul declanșator pentru ca planta de muștar să devină mai cunoscută în latitudinile noastre. Producția efectivă de muștar a început în Evul Mediu, când boabele erau măcinate și amestecate cu oțet, printre altele.

Popularitatea muștarului se reflectă și într-o anecdotă istorică: Papa Ioan XXII. († 1334) l-a înființat pe unul dintre nepoții săi ca „marele păstor de muștar papal” (Grand moutardier du Pape).

Astăzi muștarul este cultivat la nivel mondial, în Europa, printre altele, în Franța, Germania și Olanda.

Acesta este modul în care aroma semințelor de muștar intră în sine

Aroma înțepătoare a semințelor de muștar se potrivește foarte bine cu preparatele consistente din carne, cum ar fi carnea de vită sau de pasăre.
În pansament și maioneză, muștarul acționează ca un emulgator, deoarece combină oțet și ulei.
Rolele și muștarul sunt un duo aromat: Pentru a face acest lucru, îmbrăcați rolele cu muștar înainte de a le rostogoli.
Semințele de muștar sunt potrivite pentru castraveții murați, murăturile mixte, roșiile, ceapa, dovleceii, supa de varză, varza și varza acră.
Semințele de muștar măcinate dau fierturilor o notă deosebit de interesantă dacă pudra a fost prăjită ușor în ulei împreună cu ceapă și usturoi.

Faceți-vă muștarul? Rețeta de bază ia 100 de grame de semințe de muștar, opt linguri de apă rece, șase linguri de oțet de vin alb, o linguriță de sare și o lingură de miere.
Și așa funcționează: Măcinați fin semințele de muștar. Amestecați acest lucru cu apă, sare, miere și oțet de vin alb folosind un mixer manual până când amestecul este puțin mai ferm (după aproximativ cinci minute). Acum umpleți pahare și răciți-vă. Lăsați să stea câteva zile, deoarece aroma necesită timp pentru a se dezvolta complet.