11 elemente esențiale de cules de ciuperci pe care trebuie să le cunoașteți
--> Unde merită să strângi ciuperci? Și atunci când? Și ce ar trebui să știu despre asta? Răspunsul simplu: culesul de ciuperci merită peste tot vara și toamna - dar trebuie să știi aceste 11 lucruri esențiale despre culesul de ciuperci.
La ciuperci! Pentru toți vânătorii și culegătorii, gurmanzii și cunoscătorii, colectarea ciupercilor este una dintre cele mai bune Activități de agrement vara și toamna. Aici puteți afla când și unde cresc cele mai delicioase ciuperci comestibile și la ce ar trebui cu siguranță să acordați atenție. Cu ce ciuperci ar trebui să înceapă un începător de ciuperci și sub care copaci cresc de fapt boletul?
1. Ce sunt ciupercile? ->
Ce întrebare de prisos? Sigur: boletus, ciuperci și galbenele sunt ciuperci! Aceste bine-cunoscute ciuperci comestibile delicioase sunt doar cele vizibile Corpuri fructifere. Organismul fungic propriu-zis, așa-numitul miceliu, este o rețea asemănătoare rețelei care trăiește în frunze și ace, în lemn și în sol. ->
Acest lucru este important pentru colectarea ciupercilor: aceleași ciuperci cresc adesea în aceleași locuri în fiecare an, deoarece miceliul are condițiile perfecte acolo - acest lucru se aplică, de exemplu, ciupercilor porcini și morelelor! ->
2. Când cresc cele mai gustoase ciuperci comestibile? ->
Vara și toamna sunt sezonul de vârf
Deja inauntru arc începe sezonul ciupercilor! Fiecare tip de ciupercă crește la o anumită perioadă a anului, astfel încât să puteți găsi boletus de molid, dar fără moreluri în septembrie. Violetele din martie încep să înflorească în jurul lunii martie și primele ciuperci comestibile cresc odată cu ele, cum ar fi conul de molid. Din aprilie cresc cele dorite de gurmanzi și culegători de ciuperci Morels - Există diferite tipuri de ele.
De Iulie-octombrie este sezonul de vârf pentru cules de ciuperci! În aceste luni crește majoritatea ciupercilor tubulare și ale frunzelor. Condițiile sunt ideale, în special pentru multe ciuperci mari, cum ar fi diferitele tipuri de ciuperci porcini și delicioasa ciupercă Parasol! ->
Atenție: în perioadele mai lungi de vreme bună, podeaua pădurii se usucă vara din cauza soarelui și a vântului, iar ciupercile nu cresc: atunci nu merită să mergi în pădure! Chiar și într-o vară ploioasă, dar răcoroasă, ciupercile pot crește doar cu ușurință - astfel încât Vreme Observați înainte de a colecta ciuperci - cald și ploios este perfect!
Ceea ce mulți nu știu: Chiar și în iarnă poți culege ciuperci. Odată cu primul îngheț nocturn de la sfârșitul lunii octombrie, creșterea ciupercilor lamelare și tubulare scade, dar există două tipuri de ciuperci comestibile care merită colectate: Ciuperci de stridii și Vițeii din catifea. -->
3. Unde merită să strângi ciuperci? ->
Cele mai bune ciuperci comestibile nu cresc doar în pădurile dense! Sunt multi ciuperci comestibile de înaltă calitate, care se găsesc cel mai frecvent în pajiști și pășuni, în grădini sub pomi fructiferi, pe grămezi de compost, de-a lungul drumurilor și în poieni. Aceasta este o veste deosebit de bună pentru locuitorii orașelor deoarece chiar și în oraș puteți găsi chiar boletus și ciuperci de luncă în parcuri!
Nu aveți voie să culegeți ciuperci în parcuri naționale, rezervații naturale și pe terenuri private. În plus, nu trebuie culese ciuperci lângă drumuri și zone industriale, deoarece absorb metale grele și poluanți. După Cernobîl, în unele părți ale Germaniei, de exemplu în Bavaria, există încă avertismente împotriva contaminării radioactive a ciupercilor - cu toate acestea, acest lucru este alarmant doar dacă ați mânca o masă de ciuperci în fiecare zi.
4. 11 reguli generale pentru culegerea corectă a ciupercilor
Aceste 11 reguli generale cu siguranță ar trebui să fii atent!
- Adunați doar ciuperci pentru bucătărie pe care le cunoașteți cu siguranță. Determinați cu atenție! În caz de îndoială, lăsați specialistul sau centrul de consiliere cu privire la ciuperci să stabilească!
- Colectați doar exemplare complet crescute, deoarece ciupercile necultivate se confundă ușor!
- Lăsați exemplarele vechi în picioare - le puteți recunoaște după pălăria lor moale, de multe ori sunt rele!
- Tăiați cu un cuțit anumite specii care cresc în siguranță pe sol și lemn. Dacă totuși trebuie să determinați ciuperca, transformați-o, deoarece există adesea caracteristici importante la bază!
- Curățați ciupercile din pădure și îndepărtați acele, frunzele și resturile acolo cu un cuțit.
- Pentru culesul de ciuperci aveți nevoie de un recipient permeabil la aer.
- Procesați ciupercile în 24 de ore. Puteți îngheța sau usca unele dintre ele.
- Lasă ciupercile să stea după primul îngheț!
- Nu colectați specii protejate!
- Nu mâncați ciuperci crude, deoarece ați putea fi infectat cu viermele mic de vulpe. Se prăjește sau se fierbe bine înainte de consum!
- Datorită poluării cauzate de drumurile aglomerate și moștenirile câinilor din apropierea orașelor, colectați ciuperci numai în zonele nepoluate!
5. Cum recoltez ciupercile corect?
Acest bolet cu picior roșu este recoltat cu un cuțit
Încă ciuperci nedeterminate răsuciți cu grijă baza mânerului complet din pământ. Acest lucru este deosebit de important, deoarece există adesea caracteristici la baza tulpinii care sunt necesare pentru a identifica în mod clar ciuperca! Ciupercile nespecificate sunt colectate în coșuri separate.
Unul clar și sigur anumite ciuperci tăiat la baza stilului cu un cuțit. Apoi mă curățați direct în pădure și îndepărtați frunzele și resturile de humus înainte de a pune ciuperca în coș. Dacă ciuperca se simte spongioasă, puteți tăia tulpina pentru a vedea dacă este infectată cu viermi.
Ciuperci aprinse Cioturi de copaci sau lemn crește, tai cu un cuțit ascuțit. Ciupercile care cresc pe pământ sunt răsucite din pământ pentru a determina.
6. Echipamentul potrivit pentru culesul ciupercilor
Un coș permeabil la aer este perfect
Ai nevoie de una pentru a culege ciuperci container permeabil la aer pentru prada de ciuperci. Coșurile împletite sunt ideale. Interiorul coșului poate fi acoperit cu un strat de ziar pentru a menține coșul curat. Ciupercile nedeterminate sau otrăvitoare trebuie colectate într-un coș separat.
Unul ar trebui să recolteze unul cuţit ia cu tine - cuțitele pliabile, cum ar fi cuțitele de buzunar, sunt cele mai bune.
Repelenți iar pantalonii lungi protejează împotriva căpușelor. Vara, sunt recomandate și cizmele rezistente, deoarece căpușele stau deseori în pajiște.
7. Stai departe de ciupercile vechi!
Majoritatea otrăvirii cu ciuperci din Germania nu provine din consumul de ciuperci otrăvitoare, ci din ciuperci vechi sau transportate incorect. Ciupercile învechite sunt adesea răsfățate și poate duce la probleme grave de sănătate. Îi poți recunoaște după pălăria sau mucegaiul lor moale, spongios. Transportul incorect în containere etanșe, cum ar fi pungile de plastic, accelerează, de asemenea, deteriorarea ciupercilor!
8. Nu consumați niciodată ciuperci colectate crude!
Ciupercile din supermarket au gust crud delicios - porcini și alte tipuri de ciuperci. Totuși ar trebui nu consuma ciuperci crude pe care le-ai colectat singur. Un motiv pentru aceasta este riscul transmiterii viermei mici de vulpe. Unele ciuperci sunt, de asemenea, crude otrăvitoare, dar atunci când sunt fierte sunt ciuperci comestibile delicioase, cum ar fi ciuperca perlă, care, potrivit vechiului lider militar Iulius Cezar, are un gust și mai delicioasă decât ciuperca porcini!
Toate ciupercile pe care le culegi singuri ar trebui să fie aproximativ 15 minute căldură - indiferent dacă se prăjește sau se fierbe.
9. Identifică ciupercile: dar cum?
Identificarea ciupercilor începe în pădure
În Germania sunt aprox. 1Al 4-lea.400 de ciupercira! Chiar și cel mai mare Micologi (Cercetătorii de ciuperci) nu recunosc toate ciupercile fără ajutorul cărților de identificare și a altor specialiști. Ciupercile cu experiență colectează pentru consum numai speciile pe care le cunoașteți cu siguranță. Candidații incerti se află în coșul suplimentar și sunt identificați cu exactitate și repartizați acasă.
determinare dar deja începe La fata locului! Sub ce copac cu ce alte ciuperci și plante a crescut ciuperca? Pe sol umed sau nisipos, uscat, cremos, pe pământ, humus, balegă sau lemn? Cum arată specimenele de ciuperci mai tinere și mai mari acolo? Cel mai bine este să faceți fotografii cu ciuperca la fața locului și imediat după recoltare.
Acasa se examinează cu atenție ciuperca pentru multe caracteristici cu ajutorul literaturii până când se determină fără nici o îndoială. Cu toate acestea, ca novice cu ciuperci, ar trebui Consumați ciuperci numai dacă un expert le-a aprobat pentru consum! În mod ideal, întrebați un profesionist în domeniul ciupercilor de la un centru de sfaturi despre ciuperci despre siguranță.
Acestea sunt caracteristici exemplare pentru determinare:
- Mărimea: Înălțimea corpului fructificator, lungimea și grosimea tulpinii, diametrul capacului
- Pălărie: Forma, dimensiunea, culoarea, textura suprafeței (bulb, sferic, ascuțit, slab, lipicios, uscat, crăpat, marginile înfășurate ...)
- Fundul pălăriei: Lamele, tuburi, creste, spini, pori, spori (groși, subțiri, largi, de culoare, producție de spori puternici sau slabi? Mărime și formă? ...)
- Tulpină: Forma secțiunii tijei, forma, suprafața, inelul, forma bazei tulpinii (bulbos, asemănător unui club, înrădăcinat, neted, solzos, reticulat, baza tulpinii bulbos, cu "teacă" (acoperire asemănătoare pielii în jurul bazei tulpinii), rotunjită, ascuțită ...)
- Carne: Culoare, miros, gust, consistență, decolorare, sucul lăptos scapă (sfărâmicios, fragil, ferm, albăstrui, moale, lemnos ...)
Pe lângă cărți de identificare foarte bune, cum ar fi mare ghid de ciuperci cosmos , pe care îl folosesc eu, există și aplicații de identificare a ciupercilor recent. Dar fii atent! Aceste aplicații nu pot, de exemplu, să efectueze teste de miros sau gust și nu pot înlocui cărțile de identificare și experții!
10. Alegerea ciupercilor pentru începători!
Există ciuperci în Germania pe care chiar și începătorii le pot colecta în siguranță! Pentru că cu aceste ciuperci există fără risc de confuzie cu un doppelganger otrăvitor.
Ciuperci tubulare sau boletus
Boletul este un bolet
Cel mai bun mod de a începe cu știința ciupercilor este Ciuperci tubulare, de asemenea, tuberculi. Acest tip de ciupercă are o tulpină și un capac clar separate. Partea inferioară a pălăriei este formată din numeroase tuburi care sunt strâns distanțate și arată ca un burete. Cele mai delicioase ciuperci tubulare sunt Boletus, Ciuperci de unt, castane, ciuperci de mesteacăn și boletus de zada.
Ciupercile tubulare cu pălărie albă sau galben deschis pot fi confundate cu boletul netoxic, dar necomestibil. Este foarte important ca cei care au un gust extrem de amar în timpul testului gustativ Bolete biliare recunoscut cu gurile de tub roz și o plasă maro pe tulpină: tubul biliar nu este otrăvitor, dar cu gustul său biliar strică întreaga masă de ciuperci și poate fi ușor confundat cu boletul!
Un începător ar trebui să-și țină mâinile de ciupercile cu tuburi roșii, deoarece aceasta marchează singura ciupercă tub cu adevărat otrăvitoare, Ciuperca Satana afară.
Caplets ->
Chanterelle este un complice
Cel mai faimos Performant este chanterelle. Vestea minunată pentru începătorii în culesul ciupercilor: există fără risc de confuzie cu un doppelganger otrăvitor! Capele au margini sub pălărie care curg pe tulpină, adesea bifurcate și conectate cu vene la bază.
Se deosebesc de ciupercile lamelare prin faptul că sunt mai strâns distanțate, care sunt fragile și ușor de separat de pălărie. Singura ciupercă care arată asemănător este chanterelle fals portocaliu, netoxic, care, atunci când este consumată în cantități mari, poate provoca probleme gastro-intestinale. Distincția dintre lamele și benzi este ușor de învățat!
11. Cunoștințe suplimentare! Acești copaci și ciuperci se iubesc!
Multe ciuperci trăiesc într-o comunitate (simbioză) cu anumiți copaci și plante. Atunci când colectați ciuperci, este, prin urmare, avantajos să aveți cunoștințe de bază despre păduri, copaci, arbuști și plante.
O ciupercă crește numai sub un anumit tip de copac, în timp ce alta nu este pretențioasă. Aici puteți găsi compactul cele mai importante fapte despre cei mai comuni copaci și cei mai delicioși și otrăvitori ai lor Ciuperci micorizice - ciupercile cu care trăiesc în simbioză. Cu aceste cunoștințe de bază, știți deja mai mult de 90% dintre ceilalți culegători de ciuperci! Următoarele ciuperci au o probabilitate foarte mare de a crește sub copacii respectivi.
Conifere
- Molid: Molidul este un arbore de pădure popular și foarte comun, deoarece crește rapid și drept. Vestea bună pentru culesul ciupercilor: multe ciuperci trăiesc în simbioză cu aceasta. Ciuperci importante comestibile: Boletus de molid, bolet de castan, ciupercă perlată - Ciuperci otrăvitoare: Ciupercă cu mușchi cu agaric zburător, cu conuri, boletus de satan al lui Moser, ciupercă panteră
- Pin de pădure: Pinul pădurii crește pe solul mlăștinos umed și pe solurile calcaroase uscate. Le poți recunoaște după perechea de ace și creșterea lor. Ciuperci comestibile: Kiefern-Steinpilz/Rothütiger Steinpilz, găină mamă Krause, Edelreizker, Butterpilz, Butterpilz fără inel, Granule-Röhrling/Schmerling
- Zada:Ciuperci comestibile: Tubular auriu, tubular zada gri, tubular zada roșu-ruginiu
Arborii de foioase
- Fag european: Dintre copacii de foioase, fagul comun este Mykkorizhapartner cu cele mai multe specii de ciuperci. Ciupercă comestibilă: Boletus cu cap negru (boletus de bronz), boletus argintiu, bureți de băț pe cioturi de copac Toxic: Boletusul lui Satana, ciupercă cu capac de moarte conic
- Stejar: O mulțime de boletus crește sub stejari - mulți dintre ei sunt ciuperci delicioase comestibile! Ciuperci comestibile: Bolet de vară, surd comestibil Ciuperci otrăvitoare: Ciupercă verde, ciupercă con
- Mesteacăn:Ciuperci comestibile: Bolet de mesteacan, capac roșu de mesteacăn, ciupercă de mesteacăn Toxic: Ciupercă cu mușchi de tip agaric zburător, cu conuri
Bacsis: De asemenea, aruncați o privire la rețetele mele de ciuperci din pădure și sfaturi pentru pregătire. De asemenea, puteți folosi ciuperci porcini uscate pentru a face cadou un amestec de risotto de ciuperci porcini.
De asemenea, veți găsi numeroase sfaturi pentru activități cu prietenii, partenerii și familia. Dacă nu mai vrei să ratezi niciunul dintre Iseen-urile noastre, urmărește-ne pe Facebook și abonează-te la newsletter-ul nostru. 😉
* Există linkuri de afiliere în acest articol. Aceasta înseamnă că, dacă comandați un produs de pe Amazon prin intermediul unuia dintre aceste linkuri, prietenia aventură va primi un mic comision fără ca produsul să devină mai scump pentru dvs.