13 sfaturi pentru optimizarea conservării alimentelor - La Foodie Scientifique
Îmi amintesc camera rece a bunicii mele, plină cu borcane de zidărie, cartofi, ceapă și alte legume latente. În ziua sa, mâncarea era aproape locală, proaspătă și mâncată în sezon, iar portocala era un lux pe care nu și-l permitea toată lumea. Pentru o chestiune de bani, dar și pentru a se asigura că familia este hrănită tot timpul anului, a fost necesar să se optimizeze conservarea alimentelor.
În zilele noastre, cu progrese tehnologice și globalizare, putem cumpăra aproape orice, oricând. Am pierdut o parte din know-how-ul dobândit de generațiile anterioare. Pun pariu că nu mulți copii astăzi știu să facă o cutie de casă! Deși stăpânirea conservării alimentelor nu mai este o chestiune de supraviețuire, permite economii în timp ce ajută planeta prin reducerea deșeurilor. Iată câteva sfaturi pentru a îmbunătăți durata de valabilitate a alimentelor.!
Văzând dincolo de „cel mai bun înainte”
Puteți crește durata de valabilitate a alimentelor consumându-le după data de expirare. După cum sa explicat într-un articol recent, data „cel mai bun înainte” nu este sinonimă cu „nu este bun după”. Perioada de valabilitate este determinată de procesoare și reprezintă o garanție a conservării calităților organoleptice optime ale alimentelor.
Guvernul nu cere procesatorilor să stabilească o dată de expirare a produselor alimentare care au o durată de valabilitate mai mare de 90 de zile. Aceste produse sunt stabile, vorbim aici despre paste, cereale, conserve și alte ingrediente uscate. Așadar, răsfățați-vă și ratați întâlnirea!
Cu toate acestea, trebuie să aveți mai multă grijă cu alimentele care se perisesc rapid și, prin urmare, sunt mai expuse riscului, cum ar fi produsele de origine animală (pește, carne, ouă, produse lactate). Nu vă veți putea baza pe nas sau ochi pentru a verifica contaminarea, deoarece toxinele și agenții patogeni sunt invizibili și inodor!
Dacă aveți îndoieli, puteți face întotdeauna referire la excelentul termoguid MAPAQ.
Așezați-l la locul potrivit
Depozitarea corectă a alimentelor este cheia. În plus, este foarte ușor de făcut!
În primul rând, separați alimentele umede de alimentele uscate pentru a împiedica schimbul de apă (uscatul devine umed și invers). De asemenea, ar trebui să evitați depozitarea fructelor climacterice lângă alte fructe și legume, așa cum se explică în acest articol. Un fruct climacteric secretă etilenă, un gaz care accelerează maturarea și degradarea fructelor și legumelor. Astfel, plasarea unei banane (climacterice) lângă un ananas o va face să putrezească mai repede!
Așezați alimentele care se pot oxida în prezența luminii în ambalaje opace sau în locuri întunecate. De exemplu, uleiurile, chipsurile, cafeaua au grăsimi care se pot oxida la lumină, ceea ce le va oferi un gust neplăcut de carton. Prin urmare, acestea trebuie protejate de lumină!
Refrigerarea încetinește creșterea microorganismelor, deși anumite bacterii psihotrofe, cum ar fi monocitogeneza Listeria, precum și drojdiile și mucegaiurile continuă să se înmulțească. Activitatea enzimelor este redusă.
Refrigerarea încetinește respirația fructelor și legumelor și, prin urmare, îmbătrânirea lor. Frigiderul este, de asemenea, un mediu mai umed decât aerul ambiant, care permite fructelor și legumelor să rețină mai multă umiditate.
Congelarea oprește toată creșterea bacteriană de la -10⁰C și cea a drojdiilor și mucegaiurilor de la -18⁰C (temperatura minimă într-un congelator casnic). Cu toate acestea, enzimele pot continua să funcționeze chiar și sub zero, motiv pentru care produsele congelate nu pot fi păstrate pe termen nelimitat. În timp, alimentele congelate se usucă și absorb mirosurile, așa că împachetează-le în recipiente etanșe.