Ce este maltodextrina LCHF Germania

Melanie Ryan a scris un articol foarte interesant despre maltodextrină pentru cititorii noștri. Vă mulțumesc foarte mult pentru asta.

Ce este de fapt: maltodextrina

Dacă citiți cu atenție etichetele alimentelor, probabil că ați mai văzut acest ingredient pe lista ingredientelor, foarte probabil pe eticheta cu ceva dulce. Și pe partea din față a ambalajului poate exista o literă mare „X la sută mai puțin zahăr!”

Dar ce este oricum maltodextrina? Este o formă foarte procesată de amidon fabricat din amidon de grâu, orez, porumb sau cartofi. (Așteaptă un minut: grâu? Asta înseamnă că maltodextrina conține gluten? Nu, nu. Glutenul este o proteină, maltodextrina este amidon pur. Deci totul clar a fost dat în această zonă.)

Puțină știință nutrițională: carbohidrați

Carbohidrații sunt un macronutrient din trei. Celelalte două sunt proteine și grăsimi. Cu doar câteva excepții, alimentele sunt alcătuite dintr-o combinație a acestor trei substanțe nutritive.

Carbohidrații pot fi împărțiți în zahăr, amidon și fibre. Zaharurile (zahăr unic și dublu, de exemplu glucoză, fructoză, lactoză, zaharoză) constau dintr-una sau două molecule de zahăr. Amidonul este un lanț mai mult sau mai puțin lung de molecule de glucoză strânse împreună, iar fibrele dietetice sunt carbohidrați nedigerabili, cum ar fi celuloza sau amidonul rezistent (mai multe despre asta mai târziu). Zaharul are un gust dulce, amidonul nu.

Zaharurile simple sunt pur și simplu absorbite în intestin - nu trebuie digerate mai întâi. Zaharurile duble sunt împărțite foarte repede în zaharuri simple și apoi absorbite în sânge. Amidonul este descompus în moleculele individuale de glucoză în procesul digestiv, care apoi intră și în sânge. Cât de rapid este acest lucru depinde de cât de „complexă” este puterea: un lanț scurt este, desigur, defalcat și absorbit mult mai repede decât unul lung.

„Glucidele complexe” sunt cu lanț lung: cerealele integrale, orezul integral și pâinea integrală, fulgi de ovăz, leguminoasele, dovleacul și legumele rădăcinoase sunt îndepărtate în mod intestin în intestinul subțire și împărțite în 200 până la 2.500 de molecule - și asta necesită timp. De asemenea, aceste alimente sunt bogate în fibre.

„Carbohidrații simpli” sunt cu lanț scurt sau mediu. Carbohidrații cu lanț scurt au o lungime de doar trei până la șase molecule - foarte asemănătoare cu zahărul -, iar cei cu lanț mediu sunt de la șapte la 199 de molecule. Acestea apar în mod natural, de ex. B. în fructe, cartofi, lapte și produse lactate, dar mai ales în alimente foarte procesate, cum ar fi făină albă, dulciuri, băuturi, tartine, fulgi de ovăz fin sau instant etc. și se descompun în blocurile lor mult mai repede.

Cu cât glucoza este mai rapidă absorbită din alimente, cu atât crește mai rapid și mai ridicat nivelul zahărului din sânge și este necesară mai multă insulină pentru a o readuce la normal. Dacă acest lucru se întâmplă frecvent și pe o perioadă lungă de timp, poate duce la creșterea în greutate și la boli cronice, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2.

Și ce este maltodextrina acum?

Din ce în ce mai mulți consumatori doresc să reducă cantitatea de zahăr din dieta lor și, prin urmare, acordă mai multă atenție cantității de zahăr din alimentele lor. Industria alimentară dorește să ne vândă în continuare produsele sale și, prin urmare, încearcă să răspundă acestei cereri. În același timp, produsul ar trebui, dacă este posibil, să continue să guste așa cum a gustat mereu (inclusiv cu conținut ridicat de zahăr), pentru că așa am ajuns să-l cunoaștem și să-l iubim. Soluția: maltodextrină. Din punct de vedere chimic, maltodextrina este un amidon, deci nu este dulce. Totuși, este adesea utilizat în produsele cu conținut scăzut de zahăr. De ce funcționează?

Acest lucru se datorează faptului că digestia glucidelor începe în gură. Enzima amilază se găsește în salivă, care descompune lanțurile de glucoză. Maltodextrina este un amidon cu lanț foarte scurt și, prin urmare, se descompune în moleculele sale de glucoză din gură - și avem zahăr și are gust dulce.

Acest lucru este minunat pentru industria alimentară, deoarece le permite să-și îndulcească produsele fără a trebui să numere maltodextrina printre zahărul indicat pe etichetă. Nici în lista ingredientelor și nici pe tabelul nutrițional nu apare ca zahăr, pentru că nu este. Este amidon ... dar se transformă în zahăr imediat ce produsul vă intră în gură.

Și efectul asupra nivelului de zahăr din sânge? Desigur, este aproape identic cu cel al zahărului.

Maltodextrina ca fibră?

Pe unele liste de ingrediente, maltodextrina apare de două ori, o dată cu „fibră” după ea. Ce este asta acum? Nu scrisesem doar că este un punct forte?

Dreapta. În primul rând, maltodextrina este un punct forte. Cu toate acestea, poate fi transformat în „amidon rezistent”. Aceasta schimbă structura chimică, iar maltodextrina devine indigestibilă, adică se schimbă de la amidon la fibră. Este posibil să nu fie chiar atât de rău: hrănește bacteriile bune și este bine tolerat fără a provoca gaze, așa cum o fac și alte fibre dietetice. Totuși, această formă de maltodextrină și-a pierdut dulceața, deoarece amilaza nu o mai poate descompune.

Pentru a putea folosi avantajele amidonului rezistent, în special pentru intestine, nu trebuie să consumați un produs industrial precum maltodextrina. Puteți face același lucru cu alimentele naturale. Mai multe despre asta data viitoare.

Dieta echilibrată LCHF și ceto asigură o bunăstare mai bună

Încercați o dietă săracă în carbohidrați, bogată în grăsimi de înaltă calitate și moderată în proteine. Vei fi uimit de ce poți mânca și de cât de gustos este. Veți găsi o selecție largă de rețete delicioase aici pe site-ul nostru și în jurnalele noastre de gătit.

Aici puteți găsi pliantul pe dieta LCHF și keto. De asemenea, vă oferim un program săptămânal cu o listă de cumpărături pentru descărcare.

știri

Doriți să aflați zilnic cele mai noi informații despre sănătate și nutriție? Nu vrei să ratezi o rețetă? Super, apoi abonați-vă la blogul nostru aici: https://lchf-deutschland.de/service/blog-abonnieren/

Vă puteți înregistra acum pentru newsletter-ul nostru. Puteți afla ce informații obțineți și cât de des apar pe pagina de înregistrare!