14072016 Aceste enzime care ajută la digerarea glutenului
În Statele Unite, producătorul DSM a comercializat o enzimă care ajută la digerarea glutenului: Toleraza G, pentru a fi absorbită la începutul meselor. Ingredientul explică, susținut de studii clinice, că această protează are proprietatea de a degrada prolina, principala proteină din care este compus glutenul. Firma joacă pe un argument de neoprit: „Deoarece glutenul este omniprezent în alimente, este complicat să urmezi o dietă care nu o conține. Chiar dacă țineți o dietă fără gluten, nu puteți fi niciodată complet sigur că evitați consumul neintenționat. Studiile arată că, la persoanele care urmează aceste diete, ingestia neintenționată variază de la 200 mg/zi la 3000 mg/zi. ". Conform DSM, Toleraza G este, în aceste condiții, ideală pentru absorbția diferențelor datorate glutenului rezidual și glutenului ascuns.
Cu toate acestea, ingredientul arată clar: această enzimă nu este destinată să înlocuiască dieta fără gluten și nu este un remediu pentru boala celiacă. În țările în care proteaza este autorizată, este obligatorie etichetarea acestor declarații. Ambalajul poate face însă promisiuni diferite: „ajută la digerarea glutenului”, „facilitează digestia glutenului”, „inactivează glutenul”, „pentru o digestie ușoară a glutenului”, „ajută la digerarea alimentelor care conțin gluten”.
O ALTERNATIVĂ LA DIETELE FĂRĂ GLUTEN