2 Modificări fiziologice normale la bătrânețe Bischoff-Ferrari HA, Kressig RW (cap
9 2.6.3 Simțul gustului O scădere a simțului gustului este frecventă la bătrânețe și poate fi intensificată prin administrarea de medicamente (vezi capitolul) și/sau fumatul. La bătrânețe, de exemplu, pragul de detectare pentru alimentele sărate este de aproximativ 11 ori mai mare, pragul pentru alimentele amare de aproximativ 7 ori mai mare decât pentru subiecții tineri 61 (a se vedea Figura 2.3). Motivele intrinseci ale scăderii simțului gustului la bătrânețe constau într-o pierdere de până la 50% a papilelor gustative între ani, dar și în modificări ale structurii limbii și o pierdere a inervației/disfuncției în nucleul tractului solitar. 15 Pasul de diluare 10 5 Apă Suc de roșii 0 Young Alt Figura 2.3: Pragul de detectare a sării în apă și suc de roșii la persoanele de testare tinere (18-30 de ani) și bătrâni (69-87 ani) 61. Modificările legate de vârstă în sensul gustului sunt factori de risc pentru un Malnutriție (a se vedea capitolul 5), dar și lipsa de protecție împotriva ingestiei de alimente alterate Departamentul Federal pentru Afaceri Interne FDHA Comisia Federală pentru Nutriție EEK 9
10 2.6.4 Simțul mirosului Pierderea intensității mirosului legată de vârstă poate fi de până la 20% (în special la vârsta de 70 de ani și peste) și afectează mai mult bărbații decât femeile 62 (vezi Figura 2.4). 4 Reducerea intensității medii în deceniul de viață Figura 2.4: Intensitatea mirosului perceput redus la bărbații cu vârsta în creștere; Datele pentru femei nu au fost colectate 62. Capacitatea de a discrimina între diferite mirosuri este redusă cu până la 75% la persoanele în vârstă cu vârsta peste 80 de ani 62 (vezi Figura 2.5). Figura 2.5: Detectarea mirosului de trandafir, oțet, sulf și cuișoare, care scade odată cu creșterea deceniului de viață 62 Motivele scăderii simțului mirosului la bătrânețe sunt puțin cunoscute. Factorii posibili discutați sunt procesul normal de îmbătrânire, efectele secundare ale medicamentelor, Departamentul Federal pentru Afaceri Interne FDHA Comisia Federală pentru Nutriție EEK 10