2. Principiile nutriției
Viața oamenilor, ca orice animal, se bazează pe un proces continuu de oxidare. Corpul este format dintr-un număr de țesuturi care, în ciuda diversității lor, sunt aproape în întregime identice în compoziția lor chimică. Carbonul, azotul, oxigenul și hidrogenul sunt elementele de bază care alcătuiesc toate aceste țesuturi. Sulful și fosforul apar, de asemenea, în cantități foarte mici, iar unele țesuturi conțin, de asemenea, fier. Lichidele, care se înmoaie și se spală în jurul tuturor țesuturilor, constau în cea mai mare parte din apă, în care, pe lângă substanțele organice, sunt dizolvate și anorganice, și anume compușii de potasiu și acid fosforic.
Atâta timp cât durează viața, organismul preia continuu oxigenul din aerul înconjurător, iar acesta se combină cu componentele țesuturilor și cu substanțele organice care sunt dizolvate în fluidele tisulare. Acest compus (oxidare - combustie lentă) produce acid carbonic și apă, care sunt separate de plămâni, piele și rinichi, produse de descompunere care conțin azot, și anume uree, care sunt golite în urină. Acest proces de ardere este sursa căldurii generate continuu, care, în ciuda pierderilor continue prin radiații, conducere și evaporare, menține corpul aproape la același nivel de căldură, precum și munca depusă de corp. Putem distinge două părți de aceasta din urmă: munca interioară, care este efectuată de inimă, mușchii respirați f. se efectuează și care este absolut necesar pentru a susține viața în general, și munca externă, care apare ca mișcarea membrelor sau a întregului corp, prin care ridicăm sarcini etc. s. w.
Deoarece corpul absoarbe continuu oxigenul, dar îl separă din nou în legătură cu carbonul, hidrogenul și azotul, trebuie să piardă substanța și să devină mai ușor. Dar, înainte de a exista o pierdere semnificativă în greutate, apare nevoia de a înlocui pierderea sub forma a două senzații puternice, foamea și setea. Acestea ne reamintesc că este timpul să găsim un înlocuitor dacă mașina va continua să funcționeze corect. Și aceste senzații sunt atât de puternice, încât dorința de a le satisface este adevărata și interioară forță motrice din spatele aproape întregii activități umane și a condiționat în primul rând cursul istoriei lumii și că astăzi, alături de instinctul sexual, este una dintre principalele pârghii ale tuturor eforturilor, acest Schiller corect exprimat în versuri:
„Între timp, până când lumea va pleca
Filosofia se menține,
Primește transmisia
Prin foame și prin iubire ".
Dar ce ar trebui să mâncăm pentru a ne acoperi pierderile? Animalul în sălbăticie își caută hrana și, dacă nu o găsește sau nu o găsește în cantitate suficientă, pier. Omul sălbatic nu este diferit. În comunitățile noastre civilizate este foarte rar ca oamenii să moară de foame, dar, din păcate, mii dintre noi pierim încet din cauza alimentației insuficiente.
Pentru ca organismul să-și mențină existența și, în același timp, să poată lucra eficient, nu trebuie doar să ia o compensare suficientă pentru pierderile suferite, ci și să o ia într-o formă adecvată. Corpul pierde constant carbon și azot. Deci alimentele trebuie să conțină aceste două elemente în proporții corecte. Dar nu toate substanțele naturale care conțin aceste elemente sunt potrivite pentru nutriție. Există doar câteva substanțe care pot oferi un înlocuitor. Prin urmare, le numim substanțe nutritive și toate substanțele naturale sau produse artificial care conțin cel puțin un nutrient se numesc alimente.
Un nutrient trebuie să aibă o serie de proprietăți care îi permit să contribuie la hrănirea organismului. Când ne bucurăm de ceva, îl punem în gură și, dacă este necesar, îl tăiem și îl înghițim pentru a-l aduce în stomac, de unde poate ajunge în intestine. Dar tot ce este în gură, stomac și intestine nu este încă în corp. Tubul care pătrunde în corp, începe de la gură și se termină la anus, pe care îl numim tub de alimentare, este lumea exterioară pentru țesuturi. Ceea ce este în el nu se referă inițial la corp în mod diferit decât dacă ar fi pe pielea exterioară. Dar pereții acestui tub de alimentare sunt ușor penetrabili pentru multe lucruri și astfel aceștia pot pătrunde cu adevărat în corp. Pentru a face acest lucru, însă, trebuie să fie lichide. Prin urmare, nicio substanță nu poate fi un nutrient care să nu fie lichid la temperatura corpului sau solubil în lichidele tubului de alimentare. Numai în acest fel poate pătrunde în pereții tubului de alimentare și poate fi absorbit sau absorbit de corp.
Cu toate acestea, o astfel de substanță trebuie să fie în cele din urmă de o oarecare folos pentru organism, fie servind ca înlocuitor al componentelor tisulare pierdute, fie prin faptul că este capabil să se oxideze în condițiile prezente în organism și astfel să producă căldură și muncă.
Ceea ce nu îndeplinește aceste condiții nu poate fi recunoscut ca nutrienți. Dacă vedem ce corpuri intră sub aceste criterii, obținem următoarele grupuri:
1) apă. Corpul pierde continuu cantități mari de apă prin evaporare și excreție. Vâscozitatea crescută a sângelui ar îngreuna mișcarea acestuia. În anumite circumstanțe, corpul poate forma apă și din elementele sale, hidrogen și oxigen (primește hidrogen în compușii de menționat), dar acest lucru nu se întâmplă în cantități suficiente. Deci corpul are întotdeauna nevoie de apă. El poate lua acest lucru parțial sub formă de băuturi de tot felul, parțial îl primește cu diferitele alimente; deoarece carnea, legumele, pâinea, pe scurt, toate alimentele conțin cantități mari de apă (până la 3/4 din greutatea lor și unele chiar mai mult).
2) Săruri anorganice. Acești compuși, în special sarea de masă, potasa și compușii acidului fosforic, sunt excretați continuu în urină. Ce rol joacă în organism nu a fost încă pe deplin determinat. Dar sunt reintroduse pe măsură ce sunt excretate, deoarece sunt întotdeauna prezente în toate alimentele derivate din regnurile vegetale și animale. Adăugăm sare de masă numai la preparatele noastre, din motive care vor fi discutate în secțiunea următoare.
3) glucide. Sub această denumire se înțelege o serie de substanțe, care constau din carbon, hidrogen și oxigen (ultimele elemente în același raport cu care apar în apă). Acestea sunt descompuse în organism în așa fel încât se formează apă și acid carbonic, care pot produce o cantitate considerabilă de căldură și de muncă. Acestea apar gata făcute în alimente vegetale și animale, așa cum ne bucurăm de obicei de ele, sau sunt separate artificial de ele în scopuri nutriționale. Unele dintre ele (de exemplu, diferitele tipuri de zahăr) sunt solubile, altele (de exemplu, amidonul) sunt transformate în organism în dextrină și zahăr din struguri și, prin urmare, pot fi absorbite.
4) grăsimi. Acestea constau din carbon, hidrogen și oxigen, dar conțin mai puțin oxigen decât este necesar pentru a-și oxida complet hidrogenul. Când sunt arși în organism, se produc și acid carbonic și apă și se generează multă căldură și muncă datorită conținutului ridicat de carbon al grăsimilor. Acestea apar în alimentele vegetale și animale și sunt parțial separate de acestea în scopuri alimentare (unt, uleiuri etc.).
5) Corpurile proteice (proteine, fibre, lipici, leguminoase etc.) Acestea sunt formate din azot, carbon, hidrogen și oxigen, în principal în legătură cu cantități mici de sulf și fosfor. Când sunt oxidați, se formează corpuri care conțin azot, care sunt excretate în urină (uree etc.) și ceva acid carbonic și apă. Formarea căldurii și a muncii în această oxidare este mai mică decât în arderea carbohidraților și a grăsimilor. Dar, din moment ce corpurile proteice sunt consumate continuu în activitatea tuturor organelor, în special a mușchilor, trebuie să aibă loc o aprovizionare corespunzătoare pentru a menține corpul. Se găsesc în alimentele vegetale și animale.
6) Corpuri asemănătoare proteinelor. Chimiștii se referă la o serie de substanțe ca atare, care sunt strâns legate de corpurile proteice și pot servi ca înlocuitori parțiali ai acestora în alimente. Vrem doar să evidențiem lipiciul dintre ele.
1) corpuri proteice. Acestea pot fi înlocuite parțial cu corpuri asemănătoare proteinelor, de ex. B. Adeziv, dar numai într-o cantitate limitată, trebuie să satisfaceți toate nevoile de azot ale corpului.
2) u. 3) Carbohidrați și grăsimi în cantități variabile, dar în așa fel încât suma acestora să acopere necesarul de carbon al organismului, atâta timp cât nu este deja furnizat de corpurile proteice.
4) Sărurile anorganice în măsura în care sunt excretate, dar aceasta depinde în mare măsură de aprovizionare.
5) Apa, al cărei export este, de asemenea, foarte dependent de import și, de asemenea, de tot felul de circumstanțe, de ex. B. depinde de temperatura și uscăciunea aerului.
Dintre aceste substanțe, apa și sărurile anorganice sunt de obicei disponibile în cantități suficiente, fără alte dificultăți; trebuie doar să cumpărăm sare de masă. Obținem substanțele organice din regnul animal și vegetal. Toate alimentele conțin aceste trei grupuri de corpuri, dar în cantități foarte variabile. Cartofi B. constau aproape în întregime din apă și amidon (un carbohidrat); Acestea conțin doar urme mici de corpuri proteice. Ca adaos la carne, în care corpurile proteice sunt reprezentate din abundență, posibil cu adăugarea unei cantități adecvate de grăsimi, cartofii sunt, prin urmare, un aliment excelent. Dar ele nu pot servi drept pilon al nutriției, iar consecințele triste ale unei alimentații atât de slabe sunt prezentate prea clar în multe părți ale țării noastre.
Totuși, ar fi greșit să se utilizeze compoziția chimică a alimentelor ca măsură a valorii sale nutritive. Există o serie de alți factori de luat în considerare, și anume digestibilitatea, asupra cărora prepararea alimentelor are o mare influență. Rezistența nutritivă a substanțelor vegetale z. B. este închis în celule ale căror piei sunt foarte greu sau imposibil de digerat. Prin urmare, aceste piei trebuie mai întâi aruncate în aer, pentru a face conținutul liber și astfel utilizabil pentru nutriție. Multe feluri de mâncare sunt doar parțial digerate, chiar și în cele mai favorabile condiții, în timp ce o altă parte rămâne nedigerată; Acest lucru este mai mult cu pâinea grosieră decât cu pâinea fină, astfel încât pâinea neagră grosieră, deși conține substanțe mai nutritive decât fine, este un aliment mai sărac. Alimentele vegetale sunt, în general, mai puțin utilizate pe deplin decât alimentele de origine animală. O dietă mixtă, care ia cele mai multe corpuri proteice sub formă de carne bună și restul și carbohidrații din regnul vegetal, oferă cea mai bună nutriție.