23 semne că sarea te îmbolnăvește Selecția cititorului; s Digest - Franța
de Wendy Glauser
cu Jeanne Moncada
1. Sarea face ravagii asupra tensiunii arteriale
Ar fi în interesul dumneavoastră să renunțați la jetoanele sărate. Excesul de sodiu este rău pentru toată lumea, dar cu atât mai mult pentru cei cu tensiune arterială crescută. Potrivit unei meta-analize a 185 de studii din 2017, sarea de masă (clorură de sodiu) crește foarte ușor tensiunea arterială atunci când este normal, dar dacă este mare, creșterea este mai mare. Hipertensiunea este un factor de risc pentru tulburările cardiovasculare (atacuri de cord, boli coronariene, accident vascular cerebral etc.) și insuficiență renală, amintește prof. Jean Ferrières, cardiolog la Spitalul Universitar Rangueil din Toulouse și cercetător la INSERM, care recomandă să nu depășească 6 g de sare zilnic.
2. Produsele „sănătoase” nu sunt neapărat mai bune
Chiar și alimentele despre care se știe că sunt sănătoase pot fi foarte sărate: 125 ml de conserve de roșii pot conține 400 mg sodiu; 250 g de cereale din tarate, aproximativ 240 mg; o sută de grame de somon afumat, mai mult de 660 mg. Fără a uita brânzeturile gătite precum Comté, Parmezan sau Gruyere și alimentele în saramură (hamsii, măsline).
3. Sarea este ascunsă în alimentele procesate ...
Cea mai mare parte a sării pe care o consumăm este ascunsă în alimentele procesate (vezi ilustrația p. 43): pâine, brânză, alimente industriale (biscuiți de aperitiv, mese gata, biscuiți, produse de patiserie, aditivi culinari sau chiar cereale pentru micul dejun ...).
4. Adesea nu ești conștient de absorbția acestuia
Un croissant industrial, de exemplu, conține 424 mg de sodiu! De ce atât de mult? Este un agent de conservare și fermentare care reține lichide, ceea ce face ca produsele vândute în greutate să fie mai grele. Sarea se adaugă și în preparatele de copt pentru a „crește” pâinea mai repede.
5. Sarea poate interfera cu somnul ...
Te ridici des noaptea pentru a urina? Cauza poate fi sarea. Un studiu european din 2017 a constatat că bărbații peste 60 de ani care își scăzuseră aportul zilnic de sare cu 25% mergeau la toaletă în medie de 1,4 ori noaptea, comparativ cu o medie de 2,3 ori anterior.
6.… și crește riscul de insuficiență cardiacă
Un sondaj finlandez care a urmărit peste 4.600 de subiecți timp de 12 ani a constatat că riscul de insuficiență cardiacă a fost de două ori mai mare la cei al căror nivel de sare în urină era deja cel mai ridicat la început, comparativ cu cei a căror sare era mai mare. presiunea era normală.
7. Sarea te poate îngrașa
În 2015, cercetătorii de la Universitatea Queen Mary din Londra au găsit o corelație între sodiu și obezitate. Au măsurat natriuria (nivelul de sodiu în urină) a peste 1.200 de subiecți și și-au înregistrat hrana timp de patru zile. Cei la care a fost ridicat au avut un risc mai mare de obezitate, chiar dacă nu au ingerat mai multe calorii decât alții.
8. Sarea este responsabilă de calculii renali
„Sarea promovează excreția de calciu în urină și, prin urmare, formarea cristalelor de oxalat de calciu”, explică Olivier Traxer, urolog la Spitalul Tenon din Paris și membru al comitetului pentru litiază al Asociației Franceze de Urologie. Aveți grijă și la mezelurile care furnizează adesea cantități mari de sare, precum și la "bazele purinice" care favorizează apariția cristalelor de urat de sodiu. "
9. Sare injectată în șuncă ...
Ați cumpăra unele dacă nu ar avea o culoare roz frumoasă? Injecția de sare de nitrit (un amestec de sare și nitrit de sodiu) este cea care îi conferă acest aspect.
10. 75.000
Dacă trebuie să credem că Pierre Meneton, cercetător la INSERM, este numărul de accidente vasculare care ar putea fi evitate în Franța prin reducerea consumului de sare.