24 de conserve de ton puse la încercare - ÖKO-TEST
Tonul rafinează sosul pentru pizza și paste și este ingredientul cheie în salatele Nice. Dar părerile despre conservele de pește diverg: unii consideră că este o alternativă excelentă pentru carne, pentru alții este păcatul suprem de mediu. Testul nostru arată: neîncrederea este justificată!
Când cineva vorbea despre ton în urmă cu câțiva ani, practic se referea întotdeauna la conserve: bucăți de pește maroniu-albicios în ulei sau apă, care ar putea fi și sfărâmicioase sau uscate. Destul de bine ca topping de pizza sau salată. Dar în niciun caz nu puteți obține ceva într-un restaurant bun. Astăzi, bucătarii de top prelucrează tonul crud în carpaccio sau tartare, îl mură cu anason stelat sau îl transformă în ton espuma, o spumă care se topește imediat pe limbă. Celor care prăjesc tonul în aceste zone gastronomice le place să înfășoare fileul într-un strat de susan sau într-o foaie de nori. Atunci se prăjește bine? Total incruntat! Gourmet îl iubește fierbinte la exterior și crud la interior și acceptă cel mult câțiva milimetri de „strat de prăjire”.
Dar tonul proaspăt este încă un produs de nișă. Cea mai mare parte a tonului care se consumă în Germania provine din conserve. Fiecare cetățean german consumă conținutul a aproximativ zece cutii pe an.
Până în prezent, peștele a fost scos din mare pe scară largă. Apetitul aproape insaciabil nu ar putea fi satisfăcut altfel: pescarii au luat în total 6,3 milioane de tone de ton și specii înrudite din mare în 2008, potrivit unui raport actual publicat de Organizația ONU pentru Agricultură și Alimentație (FAO) publicat anul trecut. FAO afirmă că multe stocuri sunt supraexploatate sau exploatate. Dacă generațiile viitoare vor continua să se bucure de sushi și pizza tonno, nu mai rămâne decât să pescuiască în mod durabil. Sau să ai viziuni.
De ce nu ar trebui cultivat tonul? Din păcate, nu a funcționat atât de bine până acum. Prin urmare, „îngrășarea peștilor” ar fi expresia mai potrivită pentru acvacultura tonului de pe coasta mediteraneană. În acest scop, tinerii din tonul roșu deja rar sunt capturați și păstrați până când au ajuns la dimensiunea potrivită. O întreprindere care este privită foarte critic de ecologiști.
O alternativă la acvacultură în apropierea coastei ar putea fi, probabil, fermele piscicole în uriașe țarcuri de plasă care plutesc prin larg. Până în prezent, incintele sunt încă o viziune a biologului marin american John Marra de la Universitatea Columbia.
Am testat aceste produse pentru dvs.
Veți primi acest lucru în formă digitală
6 pagini
Pagini 20-25 în ÖKO-TEST martie 2011
din 25.02.2011
Procedura de testare
Așa am testat
ÖKO-TEST testează tonul pentru prima dată. Produsele cu suc și infuzie proprii și produsele cu ulei sunt cam aceleași în conservele de ton. Am decis versiunea slim. Am cumpărat în principal în supermarketuri și discounturi. Am cumpărat produse individuale în departamentul de delicatese al unui magazin universal sau într-un supermarket delicatese. Două produse au venit de la un magazin ecologic, dar nu sunt produse ecologice: conservele de ton sunt întotdeauna pești sălbatici - și nu există nicio distincție între organic și neorganic.
Există metale grele toxice în pește? În laborator, am examinat o gamă întreagă de substanțe care se pot acumula în pești. În cazul arsenicului semimetal, care se află într-o formă foarte toxică și destul de lipsită de probleme, am avut ambele variante examinate. De asemenea, am analizat toxine de mediu, inclusiv pesticide și PCB-uri, un grup de compuși ai clorului, dintre care unii sunt la fel de cancerigeni ca dioxina. De asemenea, am avut experți care să examineze dacă într-adevăr a existat la fel de mult ton în cutii, așa cum se menționează pe cutie. Într-un studiu elaborat, am verificat în cele din urmă speciile de pești folosind informațiile genetice ale peștilor. La urma urmei, cine altcineva garantează că peștele unei specii pe cale de dispariție nu a fost introdus în contrabandă? Ingredientele includ, de asemenea, arome adăugate pe care producătorii le pot folosi pentru a da produsului un gust pe care nu îl are în mod natural.
Într-un test senzorial, produsele sunt testate de persoane instruite conform unei scheme fixe. De asemenea, este crucial dacă peștele are culoarea potrivită, miroase bine și bucățile sunt bine pregătite. Dacă, de exemplu, există o rupere prea mare într-un eșantion, adică bucăți foarte mici de pește, acest lucru este, de asemenea, devalorizat într-un test senzorial.
Celelalte neajunsuri
Printre celelalte deficiențe, ÖKO-TEST devalorizează întotdeauna lucrurile care alcătuiesc calitatea unui produs pe lângă conținut și sistemul de senzori. În cazul tonului, de exemplu, aceasta este o declarație completă care precizează ce fel de pește este în cutie, de unde provine și cum a fost capturat. De asemenea, acordăm atenție ambalajelor ecologice.
Cel mai important lucru pentru noi este că conținutul cutiei este în ordine. De aceea, ingredientele reprezintă 60 la sută din ratingul general, iar senzorialul 40 la sută. Dar asta nu este tot: în opinia noastră, un produs de ton poate obține o notă bună numai dacă producătorul clarifică peștele pe care îl prelucrează și folosește, de asemenea, ambalaje ecologice. Din păcate, există ceva de reproșat în aceste puncte pentru toate produsele - și de aceea linia de jos pentru toate produsele este că clasele se deteriorează din nou.