3 idei pentru rețete vegetariene de toamnă dezvoltate de Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse și
Când Angèle Ferreux-Maeght de la Guinguette d'Angèle își unește forțele cu bucătarii Alain Ducasse și Romain Meder, pentru o lucrare intitulată „Fêtes vegetales”, rezultatul este de 60 de rețete de legume la vârf de gust și valoare nutritivă maximă. Dovlece umplut, pepis de persimmon sau falafel de okara ... Iată 3 feluri de mâncare de sezon de descoperit exclusiv pe Vogue.fr.
Ideea de rețetă vegetariană de toamnă: dovlecei umpluți cu ciuperci porcini, anghinare și castane
Dovlece umplut cu ciuperci porcini, anghinare și castane
Pentru 6 persoane
Preparare: 35 minute
Gătit: 1h30
IngredienteSuc de fructe
6 mini squash la alegere (jack-be-little, squash mic, squash olive etc.)
1 strop de ulei de măsline
Sare
Piper
Gluma
3 anghinare
200 g de ciuperci porcini
1 buchet de patrunjel
2 catei de usturoi
100 g miez de nucă
200 g de castane fierte
200 g ceapă
Ulei de masline
Fleur de sel Ardei
Informații nutriționale
Ciupercile, această specie fascinantă în afară, oferă mai multe proteine decât majoritatea plantelor; sunt, prin urmare, foarte interesante în dietele cu tendință vegetariană. Acestea conțin vitamine din grupul B, indicate pentru echilibrul sistemului nervos, și seleniu, un puternic antioxidant, esențial în special pentru buna funcționare a tiroidei.
Suc de fructe
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (th.6). Tăiați vârfurile de dovleac, apoi goliți-le. Stropiți ulei de măsline în fiecare. Adăugați un vârf de sare și piper și coaceți timp de 15 minute pentru a le prepara.
Gluma
Aburiti anghinarea timp de 30 de minute. Apoi scoateți frunzele și fânul. Păstrează numai inimile.
Tocam ceapa. Spălați și tăiați ciupercile porcini în brunoise. Tocam marunt patrunjelul si usturoiul. Zdrobiți grosolan nucile, sfărâmați castanele și tăiați inimile de anghinare în brunoise.
Călește ceapa în ulei de măsline timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Odată ce sunt fragede, adăugați porcini brunoise, apoi usturoiul și pătrunjelul tocat. Gatiti totul timp de 5 minute la foc foarte mare si asezati-l intr-un castron. Adăugați anghinare, castane mărunțite și nuci. Reglați condimentul dacă este necesar.
Dresaj și finisaje
Garnisiți dovleceii cu umplutură și călcați-i la cuptor la 180 ° C (6) 10min înainte de servire.
Credit foto: Aurélie Miquel
2. Okara falafel, sos de migdale întregi
Falafels Okara, sos integral de migdale
Pentru 20 de falafels
Preparare: 20 minute
Gătit: 10 minute
IngredienteFalafels
260 g okara
300 g naut fiert