3 Kohlfreunde crocante pregătesc în mod corespunzător varză albă, varză ascuțită și varză chineză

Lisa Kilimann

Soul foodie

Motto-ul Lisei: Plăcerea sănătoasă poate fi atât de ușoară! Pentru că mâncarea sufletească adevărată este de obicei făcută cu rețete simple și ingrediente bune. Alimentația conștientă este importantă pentru ea și se simte la fel de bine ca acasă în bucătărie și în brutărie. Mai întâi există legume la cuptor cu halloumi, apoi mirosul de rulouri vegane de scorțișoară - totul la timp!

Descriere

Vara este numărătoare inversă, iar zilele devin din nou mai scurte - asta înseamnă pentru iubitorii de legume și pasionații de gătit: a început sezonul de varză! Încetul cu încetul, tot mai multe varietăți de capete verzi pot fi descoperite pe piețele săptămânale și pe rafturile supermarketurilor. De la varză albă la varză ascuțită, varză savoy, conopidă, până la varză chineză, totul este inclus. Dar cumpărați singur un cap de varză și pregătiți-l delicios? Hm - Bunica ar ști acum cum să o facă și ce este mai bine să facă cu ce varietate din bucătărie.

Pentru a nu trebuie întotdeauna să vă întoarceți la cunoștințele concentrate ale tuturor bunicilor, gospodinelor și altor experți în legume din zona dvs. atunci când vine vorba de varză, iată un mic ghid complet pentru varză și prepararea acesteia. Apoi puteți întâmpina cu încredere în bucătăria dvs. trio de varză albă, ascuțită și chinezească.

Rundă introductivă scurtă: acestea sunt varză albă, varză ascuțită și varză chineză

Varză albă - „cea robustă”

Mare, impunătoare, solid construită și cu o figură rotundă: varza albă - cunoscută și sub denumirea regională de varză albă sau kappes - este bine cunoscută iubitorilor de legume. Varza cu capetele mari este aceea în Cel mai frecvent cultivat și cel mai popular soi de varză din Europa.

În trecut, datorită cultivării sale necomplicate și a robusteții sale, era mai degrabă un „aliment pentru oameni săraci”, astăzi este utilizat într-o mare varietate de țări din diferite țări. Fie ca o salată de cremă americană cremoasă, ca varză varză bavareză sau sub formă de supă de varză rusă shchi - varza albă este o primire călduroasă în bucătăriile lumii.

În ceea ce privește suprafața, Germania are cea mai mare suprafață în creștere pentru varza populară. Ca iubitori de varză, nemții își datorează porecla „Krauts” acestui fapt, care a fost deosebit de popular printre britanici și americani în timpul celui de-al doilea război mondial.

Sezon: Varza albă este una clasică Legume toamna-iarna, că în mod tradițional de Septembrie-noiembrie se recoltează. Prin reproducerea de noi soiuri care pot fi recoltate încă din mai și iunie, varza robustă este aproape tot anul pentru a ajunge în piețe și în supermarket.

Ar trebui să arate astfel: Varza albă are dreptate cap mare, rotund - de obicei ceva mai mare decât varza roșie în comparație. În plus, el deține frunze ferme, de culoare alb-gălbuie cu nervuri centrale puternice, care ar trebui să fie cât mai liber de pete maronii la cumpărare. Sunt aproape una de alta și formează un cap bine închis. Interfața de pe portbagaj trebuie să arate netedă și să nu fie prea uscată sau moale.

Valori nutritive: Cu 25 kcal la 100 g varza albă este o legumă cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, include cele mai multe tipuri de varză vitamina C - ideal pentru alimentarea organismului cu vitamina importantă chiar și iarna. De asemenea, este bogat în vitamina E, potasiu, fier și alte minerale.

Utilizare în bucătărie: Cu gustul său blând, dar și condimentat, varza albă este foarte versatilă. În sudul Germaniei este deosebit de frecvent varza murata procesate, dar este, de asemenea, deosebit de frecventă pentru rulouri de varza si in Tocană pentru utilizare. Americanilor le place să o smulgă pentru a lor Cole slaw iar asiaticii preferă să o pună ca. Kimchi A.

Varză ascuțită - „cea fragedă”

Varza ascuțită este „cuibul de bebeluș” tandru al familiei de varză cap. Este o rudă directă cu varza albă mare - fratele său mai mic, ca să zic așa. Varza ascuțită mai fină nu este doar din structura sa, ci și mai delicat și mai blând la gust decât varza albă și amintește de rau în termeni de aromă. Deci, dacă îți place puțin mai blând, mai bine îl folosești pe fratele mai mic cu vârful șic.

Sezon: Varza ascuțită este numărul 1 - cel puțin când vine vorba de începutul sezonului. Este primul tip de varză a anului deja disponibil primăvara. Este sezonul varzei ascuțite între mai și decembrie.

Ar trebui să arate astfel: Varza ascuțită are ceva cap mai mic, conic. În partea de jos este mai largă, spre partea de sus frunzele se înfășoară liber și slab top pe. Un cap proaspăt de varză deține frunze delicate, de culoare verde deschis - cu cât apar mai mult galben, cu atât varza a fost depozitată mai mult timp. Și trunchiul ar trebui să arate proaspăt cu el.

Valori nutritive: Varza ascuțită este inclusă 20 de calorii la 100 g chiar mai scăzut în calorii decât varza albă. El aduce, de asemenea, vitaminele C, B1, B2, precum și potasiu și beta-caroten valoros suplimentar - sistemul imunitar este deosebit de fericit de asta.

Utilizare în bucătărie: Cu gustul său mai subtil și frunzele fragede, varza ascuțită poate fi folosită în bucătărie în mod similar cu varza savoy - adică predominant în tocănițe, caserole și ca garnitură. În plus, varza ascuțită cu structura sa fină, de asemenea procesată crudă, arată grozav ca una crocantă salată.

Varză chineză - „filigranul asiatic”

Își poartă coafura puțin mai curbată și suflată abrupt: varza chineză - adesea numită și varză din Beijing. După cum sugerează și numele, capul alungit al varzei vine cu frunzele ușoare și filigranate originar din China și face parte din setul de legume de bază din bucătăria asiatică. După un ocol prin America, varza din Orientul Îndepărtat a venit și la noi în Europa. A fost folosit doar în bucătăriile europene încă din secolul al XX-lea și este deosebit de popular acolo pentru mâncărurile asiatice.

Cu toate acestea, din punct de vedere botanic, varza chineză este legată doar la distanță de soiurile noastre de varză domestică, cum ar fi cei doi frați, varza albă și ascuțită. Acest lucru se vede și în gust: varza chineză este unul dintre cele mai ușoare tipuri de varză. Gustul tipic, strict de varză, cunoscut din majoritatea soiurilor, este foarte subtil doar în varza chineză. Pentru acest candidat blând, chiar și refuzatorii stricți de varză se pot încălzi adesea.

Sezon: Principalul timp de recoltare pentru varza chineză este între octombrie și noiembrie. Cu toate acestea, datorită noilor soiuri, acesta este acum disponibil de la noi pe tot parcursul anului.

Ar trebui să arate astfel: Varza chineză are una formă ovală alungită și cântărește până la 1 kg. Sunt tipice frunze mari, delicate și ușor ondulate. Sunt de culoare verde deschis până la gălbui, cu vene largi de frunze albe și se află destul de slab împreună. Varza este proaspătă atunci când frunzele sunt lipsite de pete maronii și tulpina nu s-a uscat. Atenție: în supermarketurile germane, varza chineză poate fi găsită foarte des sigilată în folie. Asigurați-vă că nu are pete putrede și că nu este noroios.

Valori nutritive: Doar cu 12 kcal la 100 g Varza chineză este cea mai scăzută calorie dintre cele trei tipuri de varză. Vitaminele C și K, precum și potasiul, calciul și acidul folic, în combinație cu aroma sa ușoară, îl fac o legumă ingenioasă pentru cunoscătorii atenți la sănătate. Varza chineză este, de asemenea, foarte digerabilă. Majoritatea oamenilor o tolerează mult mai bine decât varza albă și co.

Utilizare în bucătărie: Varza chineză este deosebit de tipică și tradițională pentru kimchi coreean folosit - murat și fermentat, varza devine o garnitură populară condimentată. Varza chineză este probabil mai degrabă în afara palatului european Supe asiatice, salate, precum și feluri de mâncare wok și tigaie cunoscut, pe care îl dă proaspătului crack.

Tăiați și curățați varza - apucați întotdeauna pălăriile

Varza albă, varza ascuțită și varza chineză diferă prin aspectul lor, dar atunci când vine vorba de tăiere și curățare, toate cele trei tipuri trebuie să urmeze aceiași pași.

Îndepărtați frunzele exterioare

exterior 2-3 frunze sunt de obicei șchiopătate, murdare și adesea pline de găuri. Puteți face acest lucru doar cu mâinile pliați în jos și rupe direct la tulpină. Dedesubt, capul de varză este crocant, proaspăt și greu murdar.

Tăiați capul de varză

Primul tăiat în jumătate - de preferat cu un cuțit cât mai lung posibil, cu care puteți tăia întregul cap.

Capul înjumătățit sfert - Pentru a face acest lucru, așezați suprafața tăiată pe suprafața de lucru, astfel încât capul să nu alunece și tăiați din nou pe jumătate pe lungime.

Pai asta Scoateți tulpina - Pentru aceasta, așezați cuțitul în diagonală direct pe tulpină și tăiați-l în formă de pană.

Acum puteți face varză în dungi tăiat - în funcție de ceea ce doriți să pregătiți grosier sau fin. Puteți utiliza și cele albe groase dacă doriți să utilizați tipuri de varză mai rezistente, cum ar fi varza albă Îndepărtați venele frunzelor - Acest lucru nu este de obicei necesar în cazul soiurilor mai delicate, cum ar fi varza ascuțită și cea chinezească.

Spălați varza

Varza tăiată se spală în apă rece cu sare - aceasta înmoaie mirosul intens și gustul varzei. Pentru a intensifica efectul, puteți folosi și frunzele, dacă este necesar Lăsați-l să se absoarbă în apă rece sărată timp de 30-60 de minute.

Pregătiți varza - așa devin delicioase varza albă, varza ascuțită și varza chineză

Ca și în cazul altor tipuri de legume și varză, sunteți răsfățați la alegere atunci când vine vorba de prepararea cu varză albă, varză ascuțită și varză chineză: tocană, albire, fierbere, prăjire și fierte - totul funcționează și este bun pentru varză. Cu toate acestea, există pentru varză 2 sfaturi pentru o mai bună digestibilitate:

daca tu condimente digestive La fel ca și adăugarea de chimion, anason sau fenicul la gătit, stomacul și intestinele se simt mult mai ușor cu varza.
Scurtă albire este întotdeauna bun pentru varză (de asemenea, înainte de prăjire sau consum crud). Acest lucru îl face și mai digerabil și înmoaie aroma adesea amară.

varza alba necesar datorită structurii sale frunze ferme de obicei mai mult cu 2-5 minute pentru gătit decât celelalte două tipuri.

Varză de tocană

Se caleste varza taiata in putin ulei si o ceapa in tava. Varza se prăbușește, își eliberează lichidul și gătește în propriul suc. Dacă este necesar, îndepărtați-vă cu puțin bulion de legume și acoperiți Gatiti aproximativ 10 minute.

Blanch varza

Frunzele de varză întregi sau tăiate Gatiti timp de 2-4 minute in apa sarata la foc mic. Se scurge sau se scoate din oală cu o lingură cu fante, se clătește sub apă rece și se lasă să se scurgă.

Frunzele întregi sunt apoi frumoase, suple și flexibile. Prin urmare, sunt perfecti după o baie în apă fierbinte pentru rulouri și Co.