Totul despre bucătăria bavareză pur și simplu München
Îți place mâncarea bavareză? Atunci Munchen este locul potrivit! Capitala bavareză are chiar și cel mai faimos han din lume.
Dacă doriți să mâncați mâncare bavareză în München, cel mai bine este să mergeți la un pub. Aici puteți găsi multe dintre „delicatese” tipice, așa cum se spune în Bavaria, în meniu. O vizită la un pub nu înseamnă că trebuie să mâncați absolut ceva acolo, astfel încât chelnerul să nu vă privească strâmb. Localnicii le place, de asemenea, să se întâlnească în tavernă doar o jumătate de zi sau să joace cărți.
Dar să ajungem la elementele esențiale ale bucătăriei bavareze: carne de porc friptă, articulație de porc, cârnați albi și bineînțeles găluște, găluște, găluște. În plus, un litru de bere și un bun ajutor de confort. Aproape toți cei care au crescut în afara statului liber Bavaria au această idee a bucătăriei bavareze - fie în Kassel sau Kuala Lumpur, Potsdam sau Portland.
Și trebuie să recunoști că nu greșesc. Carnea de porc friptă, adesea cu sos de bere neagră, servită cu găluște de cartofi și salată de varză, se găsește în aproape fiecare han din München. Când crusta este crocantă, carnea moale și sosul picant, un porc fript este de fapt o plăcere de care vă puteți bucura mult timp după o vizită la München. Și poți să iei asta la propriu, pentru că, atunci când vine vorba de cantitatea de calorii, nu ești tocmai zgârcit în bucătăriile pubului.
Clișeul se aplică și atunci când vine vorba de confort: panouri din lemn de culoare închisă, bănci de colț, bolți vechi și fețe de masă rustice creează o atmosferă primitoare în sufragerie. Nicio frică de contact! O altă caracteristică tipică a unui han din München este că puteți sta la masă cu străini. Pentru că, în ciuda camerelor foarte mari, este adesea strâns acolo. Dacă oricum nu sunteți așezat de personal, vă puteți întreba oricând dacă puteți lua posturi vacante.
Desigur, berea joacă un rol important, iar pentru mulți este cea mai importantă. Vă puteți da seama deja de faptul că multe hanuri aparțin uneia dintre marile fabrici de bere din München sau sunt cel puțin ferm legate de acestea prin contracte de închiriere. De aceea, de obicei, din numele hanului, puteți spune care marca de bere este servită acolo.
Fabrica de bere Augustiner, de exemplu, este reprezentată în orașul vechi cu Augustiner am Dom, Augustiner am Platzl și Augustiner Klosterwirt. Compania mamă Zum Augustiner de la Neuhauserstraße 27 din zona pietonală a găzduit fabrica de bere până în 1885. Astăzi puteți experimenta o adevărată economie de oraș mare acolo în camere Art Nouveau neschimbate. În vechiul Hackerhaus de pe Sendlinger Straße și în pubul Der Pschorr de pe Viktualienmarkt, berea Hacker-Pschorr iese din robinete. Pschorr este deosebit de mândru de faptul că procesează carne din carnea de vită Murnau-Werdenfels - una dintre cele mai originale și mai vechi rase din Bavaria.
Continuă cu Paulaner, o altă fabrică de bere renumită din München, care operează Paulaner im Tal în centrul orașului. La Paulaner am Nockherberg se produce bere în incintă, unde totul se învârte în jurul artei fabricării berii și există chiar și două fierbătoare fierbinți de cupru în restaurantul complet renovat. Fabrica de bere Spaten și-a dat numele Spatenhaus la Opera de pe Max-Joseph-Platz, unde iubitorilor de operă le place să ia o gustare înainte sau după spectacol.
Și, desigur, există Hofbräuhaus am Platzl, cel mai faimos pub din lume. Multă vreme clădirea din centrul orașului a fost sediul fabricii de bere Hofbräu. Acesta se află în locația actuală din 1607 și este considerat simbolul culturii berii din München de către călători și localnici.
Inima casei tradiționale cu trei etaje este așa-numitul Schwemme de la parter. Acolo unde existau fabrici de bere în urmă cu peste o sută de ani, aproximativ 1000 de oameni pot bea acum bere și se pot bucura de mese bavareze. Deși Hofbräuhaus se situează printre primele zece obiective turistice ale capitalei bavareze pentru mulți vizitatori la München, nu ar fi potrivit să vedem acest pub doar ca un hotspot pur pentru turiști, dimpotrivă: jumătate din vizitatorii zilnici sunt obișnuiți, în timp ce cei bavarezi Apreciază tradițiile până în prezent.
Deseori restaurantele de bere au propria lor grădină de bere, unde puteți sta afară la umbra castanilor când vremea este frumoasă. Acestea includ, de exemplu, Löwenbräukeller pe Stiglmaierplatz, Augustiner-Keller pe Arnulfstraße, nu departe de gara principală sau Hofbräukeller pe Wiener Platz din districtul Haidhausen. În München, este o tradiție că îți poți aduce propria gustare, adică tot ce vrei să mănânci cu berea ta, în grădinile cu bere. Vă puteți lua băuturile la ghișeele mari cu autoservire. Dacă nu aveți propriul catering, puteți obține, de asemenea, specialități de grădină de bere, cum ar fi obatzda (un preparat de brânză cu camembert și ceapă) și covrigi, pui la grătar sau pâine de carne cu salată de cartofi.
Mai devreme sau mai târziu, în timpul unui sejur la München, vă recomandăm să încercați un cârnat alb, care se află în meniu în aproape toate hanurile bavareze. Această icoană a bucătăriei locale este consumată în mod tradițional cu muștar dulce, covrigi și bere de grâu. Dar atenție! Experților auto-proclamați în cârnați de vițel le place să vă spună că un cârnat de vițel nu ar trebui să audă sunetul orei douăsprezece, deci poate fi văzut doar ca un mic dejun târziu.
Este adevărat că mulți localnici păstrează acest obicei și mănâncă cârnați de vițel doar dimineața, dar acest lucru nu mai este o necesitate. Această cerință datează de când era dificil să răcească mâncarea. Din motive de igienă, desigur, cârnații din cârnați de vițel trebuiau consumați relativ repede după producție. În ceea ce privește producția exactă și condimentele folosite, fiecare măcelar din München are propria sa rețetă - adesea atent păzită. Hofbräuhaus produce chiar și cârnați albi în propria sa măcelărie: producția începe aici în fiecare dimineață, la ora patru.
O bohei similară cu cea dinaintea inelului de la ora douăsprezece se face la München despre tehnica corectă de mâncare: indiferent dacă luați cârnații albi în mână și „cortul”, adică îl sugeți din piele (o vedere destul de ciudată în timpul nostru), sau mâncat modest cu cuțitul și furculița - opiniile diferă în acest sens. Nu este bine sau rău. Este important doar ca cârnații să fie încă foarte fierbinți când vin pe masă, motiv pentru care sunt adesea serviți plutind în apă fierbinte într-o terină.
Desigur, când vine vorba de spectrul culinar, tavernele din München au mult mai multe de oferit decât cârnații albi, porc fript și Co. În Schneider Bräuhaus din vale, de exemplu, există și feluri de mâncare cu o raritate în meniu. Bucătăria prețuiește tradiționalul și și-a făcut afacerea să nu lase bucătăria Kronfleisch din München să fie uitată. Carnea coroanei, adică diafragma cărnii de vită, de vițel sau de porc, face parte din măruntaie și se servește aici cu arpagic și hrean. În plus, Schneider Bräuhaus oferă, de asemenea, ficat, rinichi, tripă sau Lüngerl (plămâni acri) în bucătăria Kronfleisch.
În plus, Schneider Bräuhaus este un fel de Eldorado pentru fanii berii din grâu, ceea ce se datorează istoriei casei: Mulți oaspeți și localnici, deopotrivă, ar putea fi familiarizați cu hanul sub fostul nume Weißes Bräuhaus. Recent, însă, restaurantul rustic a fost numit oficial după fabrica de bere de grâu Schneider, ale cărei beri sunt servite acolo din 1872.
După ce Hofbräuhaus de la München a încetat să mai producă bere de grâu în acea perioadă din cauza cererii în scădere și a lipsei de spațiu, fabricantul de bere de atunci Georg Schneider a deschis o fabrică de bere exclusivă de bere de grâu în vecinul Maderbräustraße, Fabrica de alb. Maestrul fabricant de bere experimentat credea foarte mult că vechea metodă de fabricare cu fermentare superioară avea un viitor - și avea dreptate: astăzi Schneider Bräuhaus servește nu mai puțin de nouă specialități de bere din grâu - de la bere fără alcool la cea festivală.
Donisl direct pe Marienplatz reînvie și o tradiție aproape uitată a bucătăriei. O caracteristică specială a meniului aici sunt preparatele din München Siedeküche, care sărbătorește revenirea la Donisl: Specialitățile din carne fiartă sunt preparate din carne fiartă de la bovine din Chiemgau-ul bavarez superior și servite în oale pe masă, de unde toată lumea se poate ajuta. Vei lua masa la masă aproape ca acasă. Este mai mult decât legitim ca Donisl să aibă grijă de obiceiurile tradiționale din bucătărie, deoarece acest restaurant din centrul Münchenului există de peste 300 de ani. La început era încă cunoscut sub numele de „Bierwirtschaft am Markt”, dar în 1760 a fost numit Donisl după chiriașul de atunci Dionysius Haertl.
pur și simplu bucurați-vă
Descoperiți Viktualienmarkt, un loc preferat pentru rezidenții și turiștii din München, cu un ghid de la München Tourism. Puteți găsi toate informațiile despre turul de degustare aici.
Vegetarienii nu sunt cu siguranță punctul central al bucătăriei tradiționale bavareze, deoarece este cultivat astăzi în taverne. În schimb, însă, aceasta nu înseamnă că meniurile caselor tradiționale din München nu oferă, de asemenea, mâncăruri delicioase fără carne. Clasicii care apar din nou și din nou sub titlul „Vegetarian” sunt găluștele de pâine cu cremă de ciuperci și Kässpatzn (brânză spaetzle), care pot fi o plăcere dacă sunt pregătite corespunzător.
Mulți bucătari au în stoc creații inteligente de salată care nu necesită carne. Cei cărora le place dulce sunt oricum în siguranță: deserturi tipice alpine, cum ar fi Kaiserschmarrn, Apfelkücherl, găluște de drojdie sau tăiței aburi, pot fi adesea găsite în meniurile cu deserturi, dar sunt considerate complete în Munchen de zi cu zi - desigur, în porții mai mari Feluri principale.