3 legume de știut, fasole mung, sfeclă roșie, revigorează DiabeteMagazine
Fasole mung
Fasolea mung numită și „soia verde” este o plantă anuală a familiei fabaceae, originară din subcontinentul indian. Cultivată ca plantă de legume pentru semințele sale verzi mici, care sunt consumate ca legumă. Când este în forma sa încolțită, este confundată foarte des cu soia și denumită „germeni de soia”, dar soia adevărată, a cărei sămânță seamănă într-adevăr cu cea a bobului de mung, este o specie complet diferită. Este o bază a gătitului asiatic folosit gătit sau crud și se știe că are proprietăți de întărire și se spune că luptă împotriva oboselii. La fel ca majoritatea leguminoaselor, fasolea mung conține diverse elemente care promovează sănătatea, cum ar fi fibrele alimentare, carbohidrații complecși și antioxidanții. Este o sursă bună de fosfor, fier, zinc, mangan, cupru și folat. Are un conținut ridicat de fibre solubile, care ajută la menținerea unei funcții intestinale adecvate, dar conține, de asemenea, o cantitate bună de fibre insolubile, care ajută la normalizarea nivelurilor sanguine de colesterol, glucoză și insulină.
La gătit, mugurii de fasole sau mugurii de fasole mung sunt ideali pentru cartofii asiatici. Este ingredientul cheie în popularul chop suey. În caz contrar, sunt delicioase în supe, în salate, mai ales când sosul este acoperit cu sos de soia și usturoi. De asemenea, poate înlocui pastele atunci când faceți spaghete! Valoarea nutrițională a fasolei este de 347 cal la 100 g cu 63 g de carbohidrați, în timp ce mugurii conțin 25 cal la 100 g, inclusiv 3,6 g de carbohidrați. Indicele său și încărcarea glicemică sunt scăzute, fie în forma sa încolțită, fie în fasole.