3 lucruri pe care nu le știai despre miere; Ca
3 iunie/blog, informații/de Mag. Julia Tulipan
Mierea este populară ca îndulcitor natural și este recunoscută pe scară largă ca o alternativă sănătoasă la zahărul granulat rafinat. Dar asta este adevărat?
Cât zahăr este în miere?
100 g miere conține 82 g zahăr pur. Găsim în primul rând cele două zaharuri simple glucoză și fructoză. Mierea conține, de asemenea, urme de minerale și vitamine [1], dar importanța lor pentru aprovizionarea de bază este irelevantă, deoarece există doar cantități minime.
| Conținut mediu de zahăr în 100g | |||||
| produs | Conținut de zahăr | Fructoză | glucoză | Zaharoza | alte zaharuri |
| Miere | 82 g | 38-55% | 31% | 1,30% | 8,60% |
| Sirop de agave | 76 g | 47-56% | 16-20% | ||
| Sirop din esență de arțar | 67 g | 1,50% | 2,40% | 89% | odihnă |
| Zahar din floarea de cocos | 92 g | 2,90% | 3% | 70-80% | |
| Sirop de orez | 80 g | 3% | 97% | ||
| HFCS | 76 g | 55% | 45% | ||
De ce nu merge rau mierea?
Mierea, ca toate formele de zahăr, este higroscopic, aceasta înseamnă că conține puțină apă în forma sa naturală. Majoritatea bacteriilor și microorganismelor au nevoie de o anumită cantitate de umiditate pentru a supraviețui. În mediul arid, bacteriile pur și simplu nu pot supraviețui suficient timp pentru a dăuna mierii.
Această proprietate higroscopică înseamnă, de asemenea, că umiditatea poate fi absorbită din mediu. Dacă mierea nu este păstrată uscată și bine sigilată, aceasta atrage umezeala din mediu și se poate strica foarte bine.
O altă protecție împotriva perisabilității este valoarea pH-ului. Mierea este cu una pH 3-4,5 furios. Acidul este foarte eficient pentru a face viața dificilă pentru bacterii și alte organisme.
Enzimele digestive din saliva albinelor transformă o parte din zahărul din miere în Acid gluconic și Apă oxigenată Despică. Peroxidul de hidrogen are, de asemenea, un efect antibacterian.
Mierea este mai bună decât zahărul granulat?
Din punct de vedere pur metabolic, mierea nu este altceva decât zahăr. La nivel celular nu are nicio diferență de unde provin glucoza și fructoza. Tocmai din acest motiv, mierea ar trebui consumată numai în mod mic și în cantități mici. De ce este încă preferabil zahărului convențional? Mierea crudă are pur și simplu mai puține etape de procesare și, prin urmare, este cu siguranță alegerea „mai bună”.
[1] „Date nutriționale pentru 19296, Dragă”. USDA Nutrient Data Laboratory, versiunea SR-27. 2014.