5 erori de kale și rețetă pentru etiopianul de kale
Sâmbătă din nou. La toate tarabele de fructe și legume de pe piață există în prezent kale în munți mari. La urma urmei, suntem în nordul Germaniei aici, e iarnă, și locuiesc și într-un cartier potențial verde, iubitor de smoothie. Când adăugam frunzele franjurate, albastre-verzi pe care vânzătoarea mi le întinde la unul dintre standuri, clientul din spatele meu mă întreabă cu interes: „Ce faci cu ele? Stau mereu în fața ei, dar apoi nu știu ce să fac cu el ".
Marele meu moment! Vă explic că vreau să pregătesc varza într-un mod etiopian astăzi, dar că îmi place să o prăjesc și într-o tigaie cu boia și chorizo sau cu naut. Că funcționează bine ca legumele prăjite și în tocană. Și, desigur, îmi place să-l mănânc gătit în clasicul timp îndelungat cu Kassler și/sau Mettwurst cu cartofi. Că este o legumă destul de versatilă.
Omul ascultă toate acestea cu interes, dă din cap - și apoi cumpără dovlecei. „Nu ai timp în acest weekend”, îmi explică el. „Dar la un moment dat aș putea încerca ceva cu varză.” Eu, pe de altă parte, mă duc acasă cu prada mea și mă gândesc: suntem încă departe de hype-ul de kale care a existat în SUA acum zece ani - cu salată de kale, salt-fry, smoothie-uri, kale lasagna. Fie că varza va experimenta vreodată descoperirea șoldului aici?
Achiziția mea: o grămadă de „varză sălbatică” mixtă și niște kale.
Este puțin probabil să pot contribui la acest lucru cu acest articol de pe blog. Cu toate acestea, aș dori să clarific câteva greșeli care sunt parțial de vină pentru faptul că legumele din această țară au o imagine destul de nesexuată. Și, desigur, există, de asemenea, rețeta pentru kale în mod etiopian, pentru că este foarte bun (și simplu).
Concepție greșită # 1: Kale este mult de lucru.
Acesta a fost probabil lucrul pe care partenerul meu de conversație de la piață l-a avut în partea din spate a capului: Doamne, trebuie mai întâi să-l smulgi din vene, apoi să-l speli, să-l înțepezi, să-l toci de nenumărate ori - și când începem să gătim, stomacul este deja atârnat între ele. Îngenunchează și serviciul de pizza sună brusc ca o alternativă.
Desigur, industria alimentară este, de asemenea, ocupată cu lucrul la acest mit. Pentru că ea a pregătit deja ceva. Există varza proaspătă deja dezbrăcată (adică smulsă din coaste) în pungile mari de plastic, apoi există ca o legumă înghețată - dar cel mai adesea o văd gata gătită în conserve și pahare ca un fel de ciupercă verde-cenușie.
Nu este de mirare că luna aceasta „echipa de salvare” a bloggerului alimentar, sub motto-ul lor #wirrettenwaszurettenist, a luat varză în toate formele sale! Ca întotdeauna, scopul este de a arăta că nu aveți nevoie de produse finite pentru a fi fericiți. (Toate blogurile și postările participante sunt conectate în partea de jos.)
Înapoi la eroare: Da, dacă intenționați să furnizați o grămadă întreagă de participanți flămânzi la turul de kale cu „kale plină” din oale uriașe, atunci pregătirea ar trebui să dureze. Dar altfel? Mai devreme am pregătit cina pentru două în cincisprezece minute. Culesul se face rapid, și spălarea și se poate face fără albire - frunzele tăiate puțin mai mici se prăbușesc oricum rapid în oală.
Concepția greșită # 2: Kale durează ore întregi pentru a găti.
Totul depinde de ceea ce definiți ca „făcut”. Rețeta clasică pentru kale poate fi văzută din vremurile în care legumele erau în general considerate necomestibile dacă nu ar fi fost fierte de ore întregi. Într-o carte de bucate din secolul al XIX-lea, am găsit instrucțiunile pentru ca conopida să o gătească corect timp de o oră, combinată cu avertismentul de a nu-l lăsa să se dezintegreze atunci când servește pe platou. Haha.
Ceea ce vreau să spun: Kale care a fost gătit de mult timp este moale, în timp ce kale gătită pentru un timp mai scurt încă mai mușcă. Ceea ce se potrivește mult mai mult obiceiurilor noastre alimentare actuale. Și prin „gătit mai puțin” vreau să spun: sunt suficiente 5 până la 10 minute, în funcție de moliciunea dorită. Și chiar și scurgerea scurtă este suficientă pentru salate.
Concepție greșită nr. 3: Kale poate fi consumat numai cu cantități mari de carne (și „n schnapps).
Legumele au reputația de a fi amare și dure - hrana pentru bovine mai bună, ca să spunem așa. Într-o masă clasică de varză, acest presupus defect este compensat de gătitul prea mult, multă carne și, dacă este posibil, cartofi caramelizați cu zahăr. Și schnapps. Schnapps înainte, cu și după. Un pic transparent, această manevră - asasinarea personajelor pe varză pentru a avea o scuză pentru lacomie și băutură excesivă!
Adevărul este că varza are un gust foarte bun. Nu la fel de dulce ca varza albă, așa este, dar marchează cu o anumită prospețime amară pe care o au doar legumele cu adevărat verzi. Iar structura fermă a frunzelor asigură că nu fierbe până la pulpă în primele câteva minute. Cu siguranță un plus pentru mine.
Concepție greșită nr. 4: Numai nord-germanilor le place varza.
Nu. După cum știu din cercurile bine informate din München, legumele hipster sunt acum observate și în magazinele ecologice bavareze. Noroc cu mâncărurile din SUA, care au făcut posibilă colii să treacă în cele din urmă aproape insurmontabilul frontieră interioară germană cu un mic ocol peste iaz! După cum sa menționat deja, a provocat senzația ca Kale în SUA. Desigur, acest lucru se datorează în primul rând reputației sale de fântână a tinereții, vindecării miraculoase - doar superaliment. Dar dacă puteți crede imnurile de laudă, atunci este și convingător la nivel de plăcere.
Ei bine, și atunci puteți lua definiția de varză un pic mai largă și includeți, de exemplu, Cavolo nero italian (varză neagră), varza cu tulpină de măduvă sau diverse alte tipuri de varză cu frunze - speciile sunt strâns legate și se aseamănă cu cele solide, de culoare închisă Derulați clar. Și dintr-o dată kale devine o problemă globală. În Brazilia aparține Feijoada, în Portugalia popularei supe de cartofi Caldo verde, în India am văzut plante de tip kale în grădinile de legume din Darjeeling, iar rețetele pentru aceasta sunt cunoscute și în Africa - așa cum se arată mai jos pentru „Kale Ethiopian”.
Concepție greșită # 5: kale is kale is kale.
Cu câțiva ani în urmă, am aflat într-un experiment culinar că există cu siguranță mai mult decât o singură varietate de varză „reală” și am raportat despre asta aici: sub palmieri din Frisia de Est. Gustă kale în Altes Land.
Deci, cum arată: Ți-e poftă să-i dai șansa kale în bucătărie? Apoi vă recomand cu tărie această rețetă, deoarece legumele au o latură diferită de cea tradițională consistentă din nordul Germaniei: varza este simplă, dar foarte aromată și picantă. În plus, lucrul este complet simplu și realizat rapid - doar lucrul pentru începători.
Îmi place foarte mult bucătăria etiopiană, chiar dacă încă nu am reușit să o cunosc în țară, doar într-unul sau altul restaurant etiopian din Germania și pe baza rețetelor pe internet pe care le-am încercat de-a lungul anilor. Injera, pâinea plată cu aluat din făină de teff, sunt alimente de bază (acum pot fi găsite și aici pe rafturile fără gluten ale magazinelor și supermarketurilor organice bine aprovizionate, deoarece teff, un tip de mei, nu conține gluten). Aceste prăjituri plate, de fapt clătite moi, poroase și clar acre, sunt folosite ca un fel de farfurie.
Pe el se servesc diverse feluri de mâncare: de multe ori un piure făcut din leguminoase, poate o oală de legume cu dovleac, poate carne picantă fierte sau o coapsă de pui picantă și adesea și kale. Sau de fapt Gomen, una dintre numeroasele rude apropiate. Dar diferențele sunt mai academice, deoarece fie Gomen are gust de varză, fie varza este de fapt folosită în locul originalului în restaurantele locale. Ceea ce, la rândul său, sugerează că kale are gust de gomen.
În acest caz, mi-am condimentat gomen wot (tocană de varză) destul de simplu, pentru că era însoțit de carne de vită friptă, care era plăcută și fierbinte datorită amestecului tipic de condimente etiopian Berbere. Are, de asemenea, avantajul că vă pot prezenta o rețetă simplă care încă are un gust minunat! Nu numai ca acompaniament pentru tot felul de alimente picante, ci și ca rol principal, de exemplu cu orez și un ou sau doar o păpușă de iaurt. Și rețeta lasă suficient spațiu pentru ca kale să strălucească singură. Fără munți de carne. Nu are deloc nevoie de el.