5 lucruri de știut despre dieta „fără gluten”
Pâine, paste, mese preparate. Glutenul se găsește în multe alimente. De ce unii trebuie să plece fără? Cum este dăunător ? Le Figaro subliniază.
1. Gluten, ce este?
Glutenul este un termen umbrelă pentru un set de proteine insolubile care se găsesc în boabe precum grâul, orzul și secara.
Cea mai toxică fracțiune a glutenului este reprezentată de prolamine solubile (inclusiv gliadine pentru grâu) care oferă proprietățile extinderii aluatului de pâine. Cealaltă fracțiune, glutelinele, oferă elasticitate aluatului.
Dacă glutenul se găsește în mod natural în produse fabricate din cereale, cum ar fi pâinea, pastele, cuscusul etc. Este, de asemenea, utilizat ca aditiv în prepararea multor alimente industriale. Se găsește în sosul de soia, anumite carne tocată (nu carne de vită pură), cârnați, sosuri, cuburi și chiar înghețată. Și se găsește și în medicamente. De acolo să spunem că suntem înconjurați ...
2. Cum să știți dacă sunteți intolerant la gluten?
Una dintre bolile autoimune este intoleranța la gluten sau boala celiacă: anticorpii atacă mucoasa intestinului subțire. Acești anticorpi distrug viliile, acele falduri ale mucoasei intestinului destinate creșterii suprafeței de absorbție a tractului digestiv. Acest lucru duce la malabsorbția nutrienților, în special a fierului sau a calciului și a acidului folic. „Problemele digestive, cum ar fi durerile abdominale și diareea, sunt cele mai frecvente și tipice semne de intoleranță la gluten, la care se adaugă simptome atipice, cum ar fi lipsa de fier, anemie, astenie, demineralizare, afte ...”, explică prof. Christophe Cellier, șef al secției de hepato-gastroenterologie la spitalul european Georges-Pompidou, din Paris.
Intoleranța la gluten poate fi responsabilă și de dureri articulare, migrene, manifestări dermatologice ... În fața acestor semne atipice, diagnosticul nu este evident. Rezultat: doar 20% din intoleranța la gluten ar fi cunoscută. „Diagnosticul bolii implică testarea anticorpilor anti-transglutaminaze din sânge”, a declarat profesorul Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur din Lille. Ar trebui confirmat printr-o biopsie a duodenului. Boala celiacă nu este o boală care trebuie luată ușor din cauza complicațiilor sale: anemie, demineralizare, dar și un risc crescut de limfom al intestinului.
3. Care este diferența dintre intoleranță și hipersensibilitate?
Durerile abdominale, balonările, diareea sau constipația asociate cu oboseala, eczemele, migrenele ... mulți oameni suferă de simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar testele pentru anticorpi la transglutaminază rămân negative. Cu toate acestea, acești oameni se descurcă mai bine atunci când elimină glutenul din dieta lor.