5 rețete de gumă de roșcove - fără gluten și vegane
Aproape nimeni nu cunoaște guma de salcâm pentru bucătăria de acasă, dar produsele industriale nu pot fi imaginate fără acest agent de îngrosare și legare natural versatil, datorită numeroaselor sale proprietăți pozitive. Pulberea este obținută din sâmburii fructului de roșcove și poate fi utilizată ca alternativă la multe ingrediente aparent de neînlocuit din bucătărie.
În plus, guma de salcâm, cunoscută și sub numele de făină de roșcove, are, de asemenea, multe de oferit pentru o dietă sănătoasă:
- este insipid, fără gluten și vegan
- conține cinci la sută proteine, este considerat o fibră dietetică și este sărac în calorii
- leagă lichidele de 5 ori mai puternic decât amidonul
- conectează uleiul și apa
- aditiv biologic E410 aprobat
- Potrivit pentru bebeluși și copii mici
Așadar, nu este de mirare că această pulbere este utilizată într-o varietate de moduri ca înlocuitor de ouă și gelatină, gelifiant și ajutor pentru coacere și ca emulgator în produse precum sosuri, budinci, mousses, creme, înghețată, gemuri, pate și aspic, precum și produse de patiserie și produse cosmetice.
Puteți afla cum să utilizați guma de boabe de salcâm în propria bucătărie în următoarele sfaturi.
1. Guma de lăcuste ca înlocuitor al ouălor
Ouăle sunt de obicei utilizate în rețetele de copt cu grăsimi (de exemplu unt sau ulei) și apă pentru a lega grăsimea și apa ca emulgator. În schimb, puteți folosi o linguriță de gumă de salcâm ca înlocuitor vegan pentru un ou întreg sau un gălbenuș de ou.
2. Ca ajutor de coacere pentru făină fără gluten
Făinurile fără gluten precum hrișca, amarantul, meiul și multe altele nu conțin proteine lipicioase. Dar aveți nevoie de acest lucru pentru a crește ușor, motiv pentru care produsele coapte fabricate din făină fără gluten sunt adesea grele și sfărâmicioase. Adăugați aproximativ o jumătate de linguriță la o linguriță completă de gumă de salcâm per cană de amestec de făină de care aveți nevoie pentru a face aluatul slab și neted.
3. Îngroșători pentru a înlocui amidonul
Amidonul este adesea folosit în aluat pentru a îngroșa și îngroșa lichidele pentru a le face mai aerisite și mai ușoare. Amidonul este folosit și pentru îngroșarea sosurilor și a altor feluri de mâncare. Înlocuiți cantitatea declarată de amidon cu o cincime din gumă de roșcove.
4. Ca agent de gelifiere și îngroșare
Guma de lăcustă este, de asemenea, un agent de gelifiere natural excelent. În funcție de natura (căldura și consistența) lichidului care trebuie gelificat, sunt necesare cantități diferite de pulbere:
- Pentru lichide reci: 2 g la 250 ml
- Pentru lichide calde: 1 g la 250 ml (pentru gelificarea maselor de fructe sau sosuri calde)
- Pentru mase reci: 1 g la 500 ml (pentru deserturi sau sosuri reci)
5. Făină de caruben într-un topping
Un topping vegan fără gelatină este dificil, de exemplu, pentru prăjiturile simple cu fructe. Fie este prea curgător și este prea absorbit în aluat, nu ține fructul compact împreună, fie are un gust prea puternic ca produsul substitut. Făina de caruben poate fi soluția pentru un topping.
Se amestecă o lingură de nivel de amidon de cartofi cu o linguriță de gumă de boabe de salcâm în 125 ml suc de fructe și se fierbe scurt acest amestec. Glazura fierbinte se instalează foarte repede și se împrăștie cel mai ușor pe fructele netede. O acoperire atrăgătoare din punct de vedere vizual este mai dificilă cu fructe stratificate sau fructe de pădure, dar merită încercat.
Sugestii
- Guma de roșcove poate avea un efect laxativ dintr-o cantitate zilnică de 20 g, așa că folosiți-o cu cumpătare.
- În cazuri foarte rare, pulberea din boabele de roșcove este alergenică.
- Un gram de pulbere este aproximativ echivalent cu o linguriță de un nivel.
- Puteți obține gumă de salcâm în magazinele naturiste, magazinele naturiste sau online
Ați mai folosit gumă de salcâm? Cum te-a ajutat Așteptăm cu nerăbdare adăugările, ideile și experiențele dvs. în comentarii!
Puteți găsi, de asemenea, multe dintre cele mai bune rețete pentru bucătărie în cărțile noastre:
Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie
Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.
Vegan aleatoriu
100 de rețete pentru bucătăria regională de legume - nu doar pentru vegani Mai multe detalii despre carte
Poate că vă interesează și aceste subiecte: