5 sfaturi pentru păstrarea unei cruste de plăcintă crocante Cine vrea brânză
30 noiembrie 2016
Spuneți „nu” crustei de plăcintă umedă și „da” plăcintei cu brânză, cu umplutura moale și crustă crocantă !
Fie că este de casă sau cumpărat gata preparat, crusta de plăcintă tinde să se înmoaie în timpul coacerii. dacă nu știi aceste câteva sfaturi.
Crustă plăcintă: grosime, cheia
Prea groasă, coaja de plăcintă de casă nu va fi coaptă. Prea subțire, se va sparge la tăiere și se va uda mai repede. Mijlocul ? Un aluat de plăcintă întins pe o grosime de maxim 2 până la 3 mm. Așezați sucitorul în centrul aluatului și aplicați o presiune uniformă de la centru la margini pentru a evita o grosime mai mare la mijloc. În cele din urmă, nu uitați să întoarceți aluatul cu un sfert de rotație de fiecare dată când rulajul este trecut pentru a obține un cerc regulat. Mai practic pentru a întuneca apoi matrița de tartă.
Gătit în gol: fără pierderi de timp !
Atunci când faceți o tartă cu legume sau fructe suculente, este de preferat să coaceți în prealabil coaja de plăcintă, adică fără umplere. Înțepăm fundul crustei de plăcintă cu o furculiță pentru a preveni umflarea la coacere, acoperim fundul cu hârtie de copt și greutăm cu bile de copt, fasole uscată sau pietre de fructe. Gătitul uscat poate fi complet - baza de patiserie va fi apoi gata să fie decorată fără a trece din nou prin cutia „cuptor” - sau semi-completă. În acest caz, coaja de plăcintă va termina de coacere în cuptor cu umplutura sa.