5 sosuri japoneze care îți vor face gura apă JAPANDIGEST
Sosul de soia face acum parte din gama standard în bucătăriile locale. Dar și mai multe sosuri adaugă condimente bucătăriei japoneze! Japan Digest prezintă 5 dintre ele.
Aceste bile de calmar takoyaki sunt stropite cu sos dulce sărat.
În Japonia, multe feluri de mâncare sunt servite cât mai naturale - de exemplu sashimi, pește crud. Acesta este condimentat doar cu sos de soia sau wasabi. Pe de altă parte, alte alimente se îneacă literalmente în sos.
1. Tsuyu
Caracterul 汁 este, de asemenea, citit în Japonia ca shiru (bulion, suc, supă), dar în citirea tsuyu înseamnă pur și simplu sos. Tsuyu este folosit în principal ca o baie pentru tăiței precum udon și soba (mentsuyu), dar și tempura (tentsuyu). Ingredientele de bază pentru tsuyu sunt bulionul dashi, sosul de soia și mirinul (vin de gătit japonez). Adăugările populare la tsuyu sunt ceapa de primăvară cu mâncăruri de tăiței și ridiche rasă cu tempura.
2. Gomadari
Gomadare este un sos ușor de susan făcut din nerigom (pastă de susan din semințe de susan necojite), sos de soia, mirin și dashi. Gomadare este servit atât pentru scufundarea legumelor crude, fie a tăiței, dar mai ales cu Shabu Shabu.
3. Teriyaki
Sosul Teriyaki este aproape la fel de cunoscut în Germania ca sosul de soia. Numele este alcătuit din cuvintele strălucire (teri) și grill/stewing (yaki). Peștele, carnea sau legumele sunt marinate în sos și apoi la grătar sau la fiert. Ingredientele sunt sos de soia, mirin, sake și zahăr sau, alternativ, miere. Boiaua, ghimbirul și usturoiul pot fi adăugate și pentru mai mult pep, dar combinația dintre dulce și sărat este de obicei suficientă pentru a face o bucată bună de carne, pește sau legume și mai gustoasă.
4. Ponzu
În Japonia, sosul ponzu este adesea servit cu shabu shabu sau cu tataki (mâncare prăjită fierbinte). Sosul din oțet de orez, mirin, fulgi de bonito și alge kombu primește nota tipică de fructe prin adăugarea sucului unui fruct citric, de exemplu yuzu. Ponzu este, de asemenea, un adevărat hit atunci când este amestecat cu sos de soia. În ceea ce privește gustul, sosul ponzu poate varia în toate direcțiile - dulce, acru, amar, sărat sau totul în același timp.
5. (Usutā) sōsu
Usutā sōsu, numit și simplu sōsu (sos), este varianta japoneză a sosului englezesc Worcestershire. Se compune din diferite tipuri de legume și fructe și o mulțime de condimente, sos de soia, dashi, oțet de orez și zahăr. Usuta sōsu este folosit în principal pentru Yōshoku (bucătărie în stil occidental). Există diferite variante ale usuta sōsu, de exemplu nōkō sōsu puțin mai gros, care este folosit pentru tonkatsu. Okonomiyaki servește chūnō sōsu, un nivel intermediar între sosul tonkatsu gros și sōsu obișnuit.