5500263 Salam de miel cu carne de porc
Numărul rețetei: 5500263
Clasificarea rețetei: Cârnați uscați rezistent la tăiere
| 52,0 kg | 49,69% | L 2 - miel cu tendoane scăzute și 5% grăsime vizibilă (R 2) |
| 28,0 KG | 26,76% | S 2 - carne de porc fără tendon cu 5% grăsime vizibilă |
| 20,0 KG | 19,11% | S 8 - grăsime din spate |
| 3,0 KG | 2,87% | Sare de întărire a nitriților |
| 1,2 kg | 1,15% | ROTBLOCK SALAMI FĂRĂ GDL |
| 0,4 KG | 0,38% | SEZONAREA MIELULUI |
| 0,05 kg | 0,05% | BIOSTART PLUS 50 |
| 104,65 KG | 100% |
de fabricație
1.) Înghețați L2 și S8 și tocați S2 la 3 mm.
2.) Pre-tăiate L2 congelate și S8 congelate cu toate ingredientele, cu excepția sării de întărire a nitriților.
3.) Chiar înainte de a atinge dimensiunea dorită a boabelor, adăugați S2 și sare de întărire a nitriților.
4.) Freză la o dimensiune a bobului de aproximativ 3-4 mm până când masa este bine coezivă.
5.) Umpleți în intestine și maturați-vă. Recomandare de maturare: Pentru a regla temperatura, cârnații proaspăt umpluți 3-5 ore la 20-22 ° C și 60% rel. Lăsați umezeala să atârne. Prima zi: 22-24 ° C/92-94% rel. Umiditatea aerului a doua zi: 20-22 ° C/90-92% rel. Umiditatea aerului a treia zi: 18-20 ° C/88-90% rel. Umiditatea aerului, dacă este necesar, expunere ușoară la fum a patra zi: 18-20 ° C/86-88% rel. Umiditatea aerului a 5-a zi: 18 ° C/84-86% rel. Umiditatea aerului a 6-a zi: 18 ° C/82-84% rel. Umiditate, posibil consum ușor de fum Din ziua a 7-a: 12-14 ° C/80-83% rel. Umiditate până la o pierdere în greutate de 32%.
Carcase pentru cârnați/carcase naturale
Alergeni declarabili
Lapte și produse
Recomandare de declarație fără caracter obligatoriu
Ingrediente:
Miel și carne de porc, sare de întărire a nitriților (sare de masă, conservant: nitrit de sodiu E 250), preparat de maturare (dextroză, condimente, LACTOZĂ, intensificator de aromă: glutamat monosodic E 621, usturoi, antioxidant: ascorbat de sodiu E 301, aromă), condimente (mirodenii, ierburi, zahăr, Usturoi, ardei dulci, ceapă, dextroză, sare de masă), culturi inițiale (-), 100 g de produs au fost obținute din 141 g de miel și carne de porc. Informațiile nutriționale se referă la o pierdere în greutate de 32% !