7 Beneficii ale cartofului pentru sănătate și nutriție
Cartoful este o legumă rădăcină versatilă și o bază în multe gospodării.
Sunt un tubercul subteran care crește pe rădăcinile plantei Solanum tuberosum (1).
Cartofii sunt relativ ieftini, ușor de cultivat și conțin o varietate de substanțe nutritive.
Iată 7 beneficii pentru sănătate și nutriție ale cartofului.
Cartofii sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale.
Un cartof copt mediu (6,1 uncii sau 173 grame), inclusiv pielea sa, oferă (2):
- Calorii: 161
- Gras: 0,2 grame
- Proteină: 4,3 grame
- Carbohidrați: 36,6 grame
- Fibră: 3,8 grame
- Vitamina C: 28% din CDI
- Vitamina B6: 27% din CDI
- Potasiu: 26% din CDI
- Mangan: 19% din CDI
- Magneziu: 12% din CDI
- Fosfor: 12% din CDI
- Niacină: 12% din CDI
- Folat: 12% din CDI
Conținutul nutrițional al cartofilor poate varia în funcție de soi și de modul în care sunt pregătiți. De exemplu, prăjirea cartofilor adaugă mai multe calorii și grăsimi decât gătitul lor.
De asemenea, este important să rețineți că pielea cartofilor conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Curățarea cartofilor poate reduce drastic conținutul lor nutrițional (1, 3).
rezumat Cartofii sunt ambalate cu vitamine și minerale, deși varietatea și metoda lor de preparare pot afecta conținutul nutrițional.
Cartofii sunt bogați în compuși precum flavonoizi, carotenoizi și acizi fenolici (4).
Acești compuși acționează ca antioxidanți în organism prin neutralizarea moleculelor potențial dăunătoare numite radicali liberi. Când se acumulează radicali liberi, pot crește riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și cancerul (5).
De exemplu, un studiu cu eprubete a arătat că antioxidanții găsiți în cartofi ar putea inhiba creșterea celulelor canceroase la ficat și colon (6).
Studiile au descoperit, de asemenea, că cartofii colorați, cum ar fi cartofii mov, pot avea de trei până la patru ori mai mulți antioxidanți decât cartofii albi. Acest lucru îi face potențial mai eficienți la neutralizarea radicalilor liberi (7, 8).
Cu toate acestea, majoritatea acestor dovezi provin din studii cu eprubete. Este nevoie de mai multe cercetări umane înainte de a face recomandări de sănătate.
rezumat Cartofii sunt o sursă bună de antioxidanți, care pot reduce riscul bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și unele tipuri de cancer. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări umane înainte de a face recomandări.
Cartofii conțin un tip special de amidon numit amidon rezistent.
Acest amidon nu este descompus și complet absorbit de corp. În schimb, ajunge la intestinul gros, unde devine o sursă de nutrienți pentru bacteriile benefice din intestin (9).
Cercetările au legat amidonul rezistent de multe beneficii pentru sănătate, inclusiv rezistența redusă la insulină, care îmbunătățește controlul glicemiei.
Într-un studiu pe animale, șoarecii hrăniți cu amidon rezistent au prezentat rezistență redusă la insulină. Aceasta înseamnă că corpul lor a fost mai eficient în eliminarea excesului de zahăr din sânge (10).
Un studiu efectuat la persoanele cu diabet de tip 2 a constatat că consumul unei mese care conține amidon rezistent a fost mai bun la eliminarea excesului de zahăr din sânge după masă (11).
Într-un alt studiu, zece persoane au fost hrănite zilnic cu 30 de grame de amidon rezistent pe o perioadă de patru săptămâni. Oamenii de știință au descoperit că amidonul rezistent a redus rezistența la insulină cu 33% (12).