7 păcate alimentare care sunt, de asemenea, sănătoase - FLAIR Fashion & Home
Chiftelutele, pastele, brânza și zahărul sunt câteva dintre alimentele pentru îngrășare pe care ne place să le eliminăm din planul nostru alimentar. Comfort Food este mai bun decât reputația sa și, de ce, ne explică bucătarul vedetă Hannah Grant.
Hannah Grant a obținut faima culinară, în principal pentru că gătește pentru bicicliștii profesioniști ai echipei Tinkoff în timpul Turului Franței și a altor curse importante de ciclism. Desigur, sportivii profesioniști au nevoie de o dietă echilibrată care să le ofere toți nutrienții importanți. „Cicliștii sunt oameni adevărați și nu ar trebui să simtă că urmează o dietă, chiar dacă se află în mijlocul Turului Franței sau Vuelta a Espana. Au nevoie de mâncare care pare să vină acasă „Explică bucătarul. Pentru fler, ea demistifică șapte păcate alimentare care nu sunt la fel de nesănătoase ca reputația lor.
Fanaticii cu conținut scăzut de carbohidrați țipă la tubercul, dar legumele domestice sunt de fapt pline de vitamine C și B6. Trucul este preparatul: cartofii fierți sau coapte oferă mulți nutrienți importanți fără a adăuga grăsimi suplimentare în dietă.
În rețeta ei "Pulpă de miel cu pătrunjel, lămâie și piure de cartofi" (vezi mai jos) condimentează clasicul garnitură cu arpagic proaspăt, lămâi, usturoi și sare de mare, creând o variantă de aromă proaspătă.
Brânza topită oferă multor feluri de mâncare o consistență cremoasă, dar face luminile de avertizare să clipească. Cercetătorii suedezi de la Malmö au aflat fără motiv într-un studiu din 2014, deoarece, conform rezultatelor acestora, consumul de produse lactate reduce riscul de diabet de tip 2 cu 23%. La rețeta lui Hannah Grant pentru spaghete bolognese (vezi mai jos), așa că vă rog să nu mergeți fără brânza care rotunjește felul de mâncare.
Reputația proastă a untului provine dintr-un studiu defectuos din anii 1950 realizat de Ancel Keys, care leagă alimentele de colesterol ridicat și de un risc mai mare de atac de cord. Aceasta este o imagine fals negativă, deoarece untul este ușor de digerat și mai puțin prelucrat decât margarina sau uleiurile vegetale produse industrial. Sandvișul din copilărie nu numai că îți aduce amintiri plăcute, dar poate fi mâncat și fără conștiința vinovată.
De la numeroase tendințe cu conținut scăzut de carbohidrați, fără carbohidrați, carbohidrații au fost depozitați în capul nostru ca alimente pentru îngrășare. Deși nu face acest lucru este eficient în pierderea în greutate, pastele, leguminoasele, orezul și altele asemenea și fibrele pe care le conțin sunt importante pentru digestia noastră. Hannah Grant oferă în rețeta ei "Taitei prajiti din hrisca cu sos de soia si susan" (vezi mai jos) versiunea „legală” a mesei gata preparate din China.
Hype despre dieta vegană și vegetariană are avantajele sale - nu există nicio îndoială că o dietă pe bază de plante este foarte sănătoasă. Atunci când mănâncă carne conștientă de nutriție, mulți apelează la pui slab. Cu toate acestea, carnea roșie este mai sănătoasă decât ai putea crede: dacă alegi tăieturi slabe și de înaltă calitate, carnea de vită oferă vitamine, minerale, fier și antioxidanți importanți. Carnea tocată slabă este de asemenea permisă, de exemplu sub formă de „Chifteluțe cu varză aburită, fenicul și afine” (Vezi mai jos).
Clasicul ou de mic dejun este considerat un păcat de duminică datorită conținutului său ridicat de colesterol. Niveluri ridicate de colesterol din sânge au fost atribuite acestui fapt - dar fără justificare. Nutriționiștii sparg acum matrița pentru ou ca sursă de proteine, grăsimi sănătoase și diverse vitamine și minerale. Hannah Grant dă mâncarea în rețeta ei "Ouă, roșii și somon la cuptor" (vezi mai jos) un rol principal.
Zahărul se află pe lista roșie a tuturor alimentelor. Zaharul rafinat în special este văzut ca un dușman. Cu toate acestea, organismul transformă zahărul brun sau fructoza în glucoză, de exemplu, ceea ce la rândul nostru ne oferă puterea necesară. Corpului îi place să ierte păcatele mici, de exemplu sub forma Hannah Grants „Dulce Brownies” (vezi mai jos), care ne îndulcesc viața cu fructoza numai din curmale.
Rețetele Hannei Grant:
Pulpă de miel cu pătrunjel, lămâie și piure de cartofi
- ½ buchet de pătrunjel cu frunze plate
- 2 lămâi
- 4 căței de usturoi
- 5 linguri de ulei de măsline (plus încă puțin pentru a freca carnea)
- Sare fină de mare
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 picior de miel pe os sau parțial dezosat, aproximativ 2 kg
- patrunjel plat cu frunze plate
- 800 g cartofi
- 1 dl ulei de măsline
- ½ buchet de arpagic, tocat
- 2 lămâi, coaja rasă
- 2 catei de usturoi tocat
- Sare fină de mare
În loc de piure de cartofi, puteți folosi bulgur grosier pentru acest fel de mâncare.
-
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Îndepărtați și tocați aproximativ frunzele de pătrunjel (păstrați câteva pentru garnitură). Frecați coaja de lămâi și stoarceți sucul într-un castron. Curățați și tocați usturoiul. Se amestecă sucul de lămâie cu uleiul de măsline, usturoiul, coaja de lămâie rasă și pătrunjelul. Condimentează după gust cu sare și piper. Puneți deoparte 2 linguri de marinată. Apoi punctați ușor mielul și frecați-l bine cu marinada rămasă. Apoi așezați grătarul în tigaie, prăjiți-l cu ulei de măsline și presărați-l cu sare și piper proaspăt măcinat.
Prajiti pulpa de miel 15 minute la 200 ° C, apoi reduceti temperatura la 150 ° C. Prăjește mielul până când temperatura centrală a atins 57 ° C pentru mediu-rar, aproximativ 75 până la 80 de minute. Verificați temperatura în mod regulat pentru a preveni prepararea mielului prea mult timp. În timp ce se prăjește, stropiți-l regulat cu sos. Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 20 de minute înainte de a felia și servi cu pătrunjel tocat. Se toarnă sosul și bucățile de carne blocate din tigaie într-o cratiță mică. Apoi degajați grăsimea, turnați-o în marinada reținută și încălziți totul.
Între timp, curățați cartofii și gătiți-i în apă nesărată până se înmoaie.
Scurgeți cartofii și zdrobiți-i cu un tocător de cartofi. Apoi amestecați uleiul de măsline, arpagicul, coaja de lămâie rasă și usturoiul și condimentați totul cu sare.
Serviți mielul cu piureul de cartofi.
- 500 g carne de vită măcinată sau vițel măcinat
- ulei de masline
- 2 șalote
- 5 căței de usturoi
- 1/2bunch cimbru
- 3 crenguțe de rozmarin
- 1 lingură de oregano uscat
- 1 lingură de miere
- 1 dl oțet balsamic
- 70 g pastă de roșii
- 1 kg de conserve de roșii tocate
- 3 frunze de dafin
- 2 anason stelat
- sare
- Piper negru proaspăt măcinat
- Pastele proaspăt fierte
- Parmezan ras fin
-
Prajiti carnea in masline la o temperatura ridicata pana se rumeneste. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.
Se curăță și se toacă șalotele și usturoiul.
Clătiți și scurgeți cimbru și rozmarin.
Puneți ulei de măsline într-o cratiță cu fund gros și adăugați șalotele, usturoiul, cimbru, rozmarin și oregano. Se amestecă până când șalotele sunt moi, dar încă nu sunt colorate. Adăugați mierea. De îndată ce mierea începe să bule, adăugați oțetul și reduceți totul la jumătate.
Se toarnă pasta de roșii și se aduce la o temperatură uniformă. Adăugați carnea fiartă, roșiile curățate și tocate (cu lichidul), frunzele de dafin și anasonul stelat. Se aduce rapid la fierbere, se pune capacul pe cratiță, se reduce temperatura și se lasă să fiarbă 30 de minute.
Scoateți cimbru, rozmarinul, frunzele de dafin și anasonul stelat și condimentați cu sare și piper. Serviți cu pastele proaspăt fierte și parmezan.
Taitei de hrisca prajiti cu sos de soia si seminte de susan
- 400 g piept de pui
- 2 ardei galbeni
- 1 dovlecei
- 2 ceapă roșie
- 4 linguri de ulei de măsline bun
- 4 linguri de sos de soia
- 2 linguri de ulei de susan
- 1 lingură de semințe de susan alb
- 500 g tăiței de hrișcă (gătite conform instrucțiunilor de ambalare)
-
Tăiați pieptul de pui în diagonală în fâșii de aproximativ 1 cm lățime. Spălați ardeii, tăiați-i în jumătate și scoateți semințele. Apoi tăiați în benzi. Înjumătățiți dovleceii pe lungime, apoi tăiați-i diagonal în benzi late de 1 cm.
Curățați ceapa și tăiați-o foarte fin.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare sau wok. Se prăjește pieptul de pui și se adaugă legumele. Gătiți acest lucru până când este încă ferm până la mușcătură. Apoi adăugați sosul de soia și uleiul de susan și scoateți tigaia de pe foc.
Presărați semințele de susan deasupra înainte de a le servi. Serviți vasul cu tăiței de hrișcă.
Chifteluțe cu varză aburită, fenicul și afine
Iată ce este necesar pentru chiftele:
- 250 g carne tocată din vițel
- 250 g carne de porc tocată
- 1/2 linguriță sare
- 2 oua
- 200 ml fulgi de ovăz fără gluten
- 200 ml lapte de orez sau lapte integral
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 1 lingură de coriandru măcinat
- 1 vârf de semințe de chimen macinate
- piper negru proaspăt măcinat
Pentru varza ascuțită cu fenicul și afine, aveți nevoie de:
- 1/2 varză albă sau varză ascuțită
- 2 becuri de fenicul
- 2 linguri de ulei de cocos
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- ulei de masline
- Zest de 2 lămâi organice
- 100 g afine proaspete
-
Se amestecă bine carnea tocată de vițel și carnea de porc cu sare, de preferință într-un blender. Adăugați ouăle și fulgi de ovăz și amestecați carnea tocată până se omogenizează. Încălziți laptele până când este călduț, apoi adăugați treptat puțin din lapte la carnea tocată până când amestecul are o consistență moale și omogenă. Curățați ceapa și usturoiul, tocați-le ambele mărunt și adăugați la amestecul de carne tocată împreună cu coriandrul, chimenul și piperul. Pentru cel mai bun gust și textură, puneți amestecul de carne tocată la frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Se prăjește o chiftea mică în tigaie pentru a gusta amestecul de condimente și se condimentează dacă este necesar. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie pergament și periați cu ulei de măsline. Modelați chiftelele cu o lingură și apoi așezați-le pe foaia de copt. Coaceți timp de aproximativ 8-10 minute, până când chiftelele sunt fierte și ferme.
Înjumătățiți varza și tăiați-o în benzi late de 1 cm. Înjumătățiți bulbii de fenicul pe lungime și tăiați fiecare jumătate în trei bucăți egale. Încălziți uleiul de cocos într-o tigaie și prăjiți varza până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper. Într-o tigaie separată, prăjiți bucățile de fenicul sărate în ulei de măsline la foc mediu până când sunt caramelizate pe ambele părți.
Ouă, roșii și somon copt
- 600 g somon
- 6 ouă
- 6 roșii
- 1 buchet de somon tăiat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
-
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Scoateți grăsimea și oasele mici din somon, condimentați cu sare și coaceți la cuptor timp de 8 minute până când o furculiță de carne poate aluneca prin pește fără rezistență. Lăsați somonul să se odihnească și să se răcească înainte de servire.
Între timp, aduceți o cratiță cu apă sărată la fierbere și fierbeți ouăle timp de 8 minute. Apoi, răciți ouăle sub apă rece și curentă și apoi coajați și înjumătățiți. Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți. Tăiați arpagicul.
Tăiați cu grijă peștele în bucăți și aranjați pe o farfurie cu roșiile și oul. Se ornează cu arpagic, sare și piper.
- 165 g curmale
- 120 g alune prăjite (dacă nu vegane crude)
- 1 portocală mare a ras pe coajă și a făcut suc
- 50 g praf de cacao
- 1 vârf de sare
Puteți servi brunetele de curmal cu caise proaspete și ierburi proaspete.
-
Se amestecă curmalele într-un robot de bucătărie cu un piure. Adăugați alunele, 3% din sucul de portocale, coaja de portocală rasă, pudra de cacao și un praf de sare. Dacă amestecul este prea uscat, mai adăugăm puțin suc de portocale.