7ways2travel Mâncare și băut în timp ce călătorești Așa gustă Uzbekistanul
„Vrei să gusti ceva?” Alisher continuă să se întoarcă spre mine la piața din Tașkent, în Uzbekistan. Se apleacă spre o femeie de piață care are în față bile de diferite dimensiuni. Alisher sparge una dintre micile bile și îmi dă jumătate din ea. Răzuiesc cu grijă o mică bucată din masa albă cu degetul arătător și o alunec în gură.
Bääääh! Proba are gust de lapte acru, ca de lapte foarte acru! Femeia de pe piață râde de expresia de pe fața mea. Kurut, așa cum se numesc bilele de iaurt uscate, este disponibil în multe soiuri diferite. Uneori moale, tare sau tare, uneori rafinată cu ierburi sau praf de boia, uneori cantitatea de sare variază. Mă pot lipsi de această delicatesă, care este oferită ca gustare în toată Asia Centrală.
Această femeie de pe piață vinde kurut, bile de iaurt uscate
O vizită la piața din Tașkent - afară și în jurul bazarului Chorsu
Cu toate acestea, nu mă pot descurca fără tururi de piață. Am ajuns ieri la Tașkent, capitala Uzbekistanului, și mă plimb deja prin Bazarul Chorsu alături de ghidul meu Alisher. Există o alee separată pentru fructe, lângă ea una pentru legume și lângă ea se vând tot kimchi-ul. Mâncarea națională coreeană a venit împreună cu cei 500.000 de coreeni pe care Stalin i-a deportat în Asia Centrală în timpul celui de-al doilea război mondial.
Condimentele și fructele uscate sunt vândute la primul etaj al pieței. Într-un colț miroase a nucșoară, cuișoare și scorțișoară, în celălalt a ardei iute, chimion și coriandru. Vânzătorii vor întinde nuci, migdale și faguri spre mine, probele au un gust fantastic. Totuși, nu trebuie să cumpăr nimic, mă liniștește Alisher, pe piețe este obișnuit să gustăm mai întâi și apoi să cumpărăm.
Bazarul Chorsu din Tașkent
Kimchi, salata coreeană, este vândută în multe piețe
Condimente la piața Tașkent
Sala pieței din Tașkent
Într-o zonă separată din zona exterioară, aburul se ridică din cazanele mari de fier. Vasul național uzbek, plov, se îndepărtează.
Plov - Preparatul național uzbek se prezintă
Luați carne, orez, morcovi și ceapă, tăiați, amestecați și condimentați, iar felul de mâncare național uzbek este gata. În regiunea persană, felul de mâncare este cunoscut sub numele de pilaf. Se presupune că a fost inventat de Alexandru cel Mare. El căuta un fel de mâncare pe care să îl gătești doar o dată pe zi și care să poată fi servit la micul dejun, prânz și cină.
Recunosc, ingredientele pentru plov nu sună foarte sofisticate. Potrivit ghidului meu, plov are un gust diferit peste tot. Rețeta variază în funcție de regiune și fiecare gospodărie jură după rețeta ei secretă.
În restaurantele turistice, grăsimea și carnea de oaie nu sunt pregătite. O versiune adecvată stomacului este pusă pe masă. În plus, se servește pâine, care se numește Non în limba uzbekă.
Preparatul național, plov, este format din orez, morcovi, carne și ceapă
Non nu trebuie să lipsească din nicio masă din Uzbekistan
Se spune că brutarii din Samarkand coacă cel mai bun non din țară. Există un stand de vânzare după altul pe drumurile de ieșire. Șoferul nostru se oprește cu mașina și, ca la comandă, asistenții de vânzări ridică prosoapele colorate care acoperă pâinea proaspătă. Privirea lui alunecă peste munții de pâine, în cele din urmă de acord asupra prețului și ca suvenir pentru familie, patru pâini plate aterizează în portbagaj.
De ce exact patru? Îl întreb pe Alisher. Este tradiție, răspunde el. Pâinea se cumpără numai în număr par. Și oricum, există o mulțime de reguli de conduită asociate cu pâinea. De exemplu, nu este tăiat cu un cuțit, ci rupt în bucăți cu degetele.
Indiferent unde mănânc în următoarele zile, indiferent dacă este la micul dejun, supă sau cină, Non este servit la fiecare masă. Ca și în cazul plov, există diferențe regionale. Uneori, mărimea și greutatea, greutatea aluatului și întunericul crustei variază. Non este împodobit în mijloc cu ștampile speciale de pâine pe care brutarii le folosesc ca decor și, de asemenea, ca semnătură. În plus, aburul scapă prin ștanțare, astfel încât partea ștampilată și mijlocie a pâinii plate rămâne frumoasă și crocantă.
În Uzbekistan, prăjiturile plate decorate cu ștampile de pâine se numesc Non
Non este servit cu fiecare fel de mâncare în Uzbekistan
Rețetele migrează de la est la vest pe Drumul Mătăsii
Samsa îmi amintește de samosa indiană. Găluștele atârnă ca niște cuiburi de rândunică în cuptorul mobil tandoor, al cărui proprietar ridică capacul pentru mine. În funcție de anotimp, găluștele sunt umplute cu miel sau dovleac tocat.
Rutele comerciale din Asia Centrală au adus găluștile aburite spre vest. În Nepal se numesc Momos, în China Jiaozi, în Japonia Gyoza și aici în Uzbekistan Manti. La fel ca samsa, este umplut cu dovleac sau carne tocată. Iaurtul este servit ca garnitură.
Dacă manti au dimensiunea unui deget mare, acestea se numesc Tschuchvara și ajung ca o garnitură în supă. Supele sunt, de asemenea, un aliment foarte popular în Uzbekistan. Cel mai popular se numește Shurpa și este fabricat din carne de oaie și legume. Așa cum se întâmplă adesea, Shurpa este gătit special pentru turiști, iar carnea de oaie este înlocuită cu carne de vită sau de pui. Shurpa și Non, aceste două feluri de mâncare mi-au format prânzul ieftin timp de peste trei săptămâni.
Samsa - găluștele se lipesc ca niște cuiburi de rândunică în cuptor
Vânzătorul Somsa îmi aruncă o privire în interiorul cuptorului său
Aceste manti sunt umplute cu dovleac
Tschutschvara îmi amintește de ravioli
De multe ori am comandat shurpa pentru prânz
Shashlik - carne, carne și mai multă carne
Când alege restaurantele, ghidul meu Alisher acordă atenție adecvării turistice. Ar trebui să fie curată și mâncarea să fie tolerabilă pentru stomacul occidental. Când luăm prânzul împreună, mergem rar la restaurante pe care uzbekii le frecventează. În Valea Fergana, în estul țării, sunt mai puțini turiști. Așa că ajungem într-un restaurant tipic uzbek Shashlik.
Ouzbekii s-au făcut confortabili pe Taptschan. Ramele din lemn servesc drept loc pentru a sta și a dormi. Frigăruile de grătar sfărâmă pe grătarul pentru cuptorul cu lemne. Selecția Shashlik este imensă. Vitel, carne de oaie, carne de vită sau porc? Ceapă, roșii sau ardei?
Shashlik este tradițional la grătar peste un grătar pe lemne
Taptschan, locurile uzbeke unde să stea și să se întindă
Ce bei în Uzbekistan?
După doar o zi, sunt familiarizat cu combinația de cuvinte „kok tschai”. Înseamnă ceai verde și este băutura națională din Uzbekistan. Ceaiul negru este comandat cu cuvintele „kara tschai”.
În toate restaurantele există băuturile răcoritoare străine obișnuite, acestea nu sunt servite la pahar. Fie comandați sticle mari, fie mici.
Tratarea cu alcool este foarte relaxată în această țară musulmană. Berea este în meniul de băuturi din toate restaurantele. Marca Sarbast este fabricată în Tașkent cu ajutorul fabricii de bere Carlsberg, cehii sunt responsabili de berea Pulsar.
Vodca nu poate lipsi într-o călătorie prin Uzbekistan. Spre deosebire de mine, uzbekii beau vodcă în timp ce mănâncă și nu ca medicament după ce au mâncat.
Băutura națională uzbekă mă însoțește în călătorie
Vodka, medicamentul meu uzbek
Uzbekistan, o țară pentru vegetarieni?
Vestea bună: Ca vegetarian nu mori de foame. Vestea proastă: alegerea mâncărurilor fără carne nu este grozavă. Nu există nici un cuvânt pentru vegetarian în uzbecă, conceptul de a mânca fără carne este necunoscut.
Manti sau samsa umplute cu dovleac, supe de cremă de legume, orez, cartofi, ouă prăjite, salată și pâine sunt potrivite pentru vegetarieni. Fructele și nucile pot fi cumpărate de la bazar.
Bloggerul de călătorii dorește o masă!
Călătoria în Uzbekistan a avut loc la invitația lui Reisefieber - specialistul în Asia pentru călătorii în Asia.
Sunteți curios cum are gust în alte țări? Noi călătorim bloggeri de la # 7ways2travel, vă vom trimite culinare pe tot globul.