8 beneficii surprinzătoare ale varză murată (plus modul de preparare)

Varza este un tip de varză fermentată care are beneficii majore pentru sănătate.

murată

Se crede că a provenit din China în urmă cu peste 2.000 de ani. Pe atunci, fermentarea era una dintre metodele folosite pentru a împiedica alimentele să se strice rapid (1).

Varza murită a trecut testul timpului pentru a deveni o garnitură populară și condiment în multe culturi. Este deosebit de popular în Germania, de unde și numele său.

Datorită fermentației sale, varza murată oferă beneficii nutriționale și pentru sănătate mult mai mari decât cele ale varzei proaspete.

Acest articol descrie opt beneficii pentru sănătate ale varză murată și oferă un ghid detaliat despre cum să vă faceți propriile.

Varza verde conține numeroși nutrienți importanți pentru o sănătate optimă. O cană (142 grame) vă oferă (2):

  • Calorii: 27
  • Gras: 0 grame
  • Carbohidrați: 7 grame
  • Fibră: 4 grame
  • Proteină: 1 gram
  • Sodiu: 39% din CDI
  • Vitamina C: 35% din CDI
  • Vitamina K: 23% din CDI
  • Fierul: 12% din CDI
  • Mangan: 11% din CDI
  • Vitamina B6: 9% din CDI
  • Folat: 9% din CDI
  • Cupru: 7% din CDI
  • Potasiu: 7% din CDI

Varza este deosebit de hrănitoare, deoarece este fermentată.

Fermentarea varzei este procesul prin care microorganismele de pe varză își digeră zaharurile naturale și le transformă în dioxid de carbon și acizi organici.

Fermentarea începe când drojdia și bacteriile prezente în mod natural pe varză, mâinile și aerul intră în contact cu zaharurile din varză.

Fermentarea varză acră creează condiții favorabile pentru creșterea probioticelor benefice, întâlnite și în produse precum iaurtul și chefirul (3).

Probioticele sunt bacterii care oferă beneficii puternice pentru sănătate. De asemenea, contribuie la îmbunătățirea digestiei alimentelor, ceea ce crește capacitatea intestinului de a absorbi vitaminele și mineralele pe care le conține (4, 5). Acesta este ceea ce face varza murată mai hrănitoare decât varza crudă sau salata de varză.

Cu toate acestea, spre deosebire de varză, varza poate fi bogată în sodiu. Rețineți acest lucru dacă vă monitorizați aportul de sare.

Rezumat: Varza este bogată în fibre, vitamine și minerale. De asemenea, probioticele sale vă ajută corpul să absoarbă mai ușor aceste substanțe nutritive.

Se spune că intestinul tău conține peste 100 de trilioane de microorganisme sau „flora intestinală”, care este de peste 10 ori numărul total de celule din corpul tău (6).

Varza verde conține probiotice, bacterii benefice care reprezintă prima linie de apărare împotriva toxinelor și a bacteriilor dăunătoare. De asemenea, vă pot îmbunătăți digestia și sănătatea generală (4, 7, 8).

Probioticele, ca cele din varza murată, pot ajuta la îmbunătățirea echilibrului bacterian din intestin după ce au fost deranjate de utilizarea antibioticelor. Poate ajuta la reducerea sau prevenirea diareei cauzate de antibiotice (9, 10, 11).

Cercetările arată, de asemenea, că probioticele ajută la reducerea gazelor, balonării, constipației, diareei și a simptomelor legate de boala Crohn și colita ulcerativă (12, 13, 14, 15).

Majoritatea alimentelor și suplimentelor bogate în probiotice conțin 5 până la 10 miliarde de unități care formează colonii (CFU) pe porție. În comparație, o ceașcă de varză acră conține aproximativ 3 miliarde de CFU (3).

Cu toate acestea, potrivit unor surse non-științifice, anumite tipuri de varză pot conține cantități mult mai mari.

Diferite tulpini de probiotice pot oferi, de asemenea, beneficii diferite. Astfel, consumul unei varietăți largi de tulpini vă poate oferi un număr mai mare de beneficii pentru sănătate.

În acest aspect, varza acră poate avea avantajul. Cercetările au arătat că o porție poate conține până la 28 de tulpini bacteriene distincte (16).

La fel ca majoritatea celorlalte alimente fermentate, varza murată conține, de asemenea, diverse enzime care ajută la descompunerea substanțelor nutritive în molecule mai mici, mai ușor de digerat (4).

Rezumat: Varza este o sursă excelentă de probiotice, cu multe beneficii pentru sănătate. De asemenea, conține enzime care vă ajută corpul să absoarbă mai ușor substanțele nutritive.

Varza este o sursă bogată de probiotice și nutrienți care stimulează imunitatea.

Pentru început, bacteriile care locuiesc în intestinul dvs. pot avea o influență puternică asupra sistemului imunitar. Probioticele din varza murată ajută la îmbunătățirea echilibrului bacteriilor din intestin, ceea ce vă menține căptușeala sănătoasă.

O căptușeală intestinală mai puternică ajută la prevenirea substanțelor nedorite de a „pătrunde” în corpul dumneavoastră și a declanșa un răspuns imun (17, 18, 19, 20).

Menținerea unei flore intestinale sănătoase ajută, de asemenea, la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare și poate chiar stimula producția de anticorpi naturali (21, 22, 23, 24).

În plus, consumul regulat de alimente bogate în probiotice, cum ar fi varza murată, poate reduce riscul de infecții precum răcelile și infecțiile tractului urinar (25, 26, 27, 28).

Dacă vă îmbolnăviți, consumul de alimente bogate în probiotice în mod regulat vă poate ajuta să vă recuperați mai repede și vă poate reduce șansele de a avea nevoie de antibiotice cu aproximativ 33% (27, 28, 29).

Pe lângă faptul că este o sursă bogată de probiotice, varza murată este, de asemenea, bogată în vitamina C și fier, care ajută la susținerea unui sistem imunitar sănătos (30, 31, 32, 33).

În special, creșterea aportului de vitamina C atunci când aveți o răceală vă poate ajuta să scăpați mai repede de simptome (34, 35).

Rezumat: Varza verde este bogată în probiotice, vitamina C și fier, ambele contribuind la întărirea sistemului imunitar.

Consumul regulat de varză murată vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să o păstrați.

Acest lucru se datorează în parte faptului că varza murată, la fel ca majoritatea legumelor, este săracă în calorii și bogată în fibre. Dietele bogate în fibre vă permit să mâncați mai mult timp, ceea ce vă poate ajuta să reduceți în mod natural numărul de calorii pe care le consumați în fiecare zi (36, 37, 38, 39).

Conținutul ridicat de probiotice din varza murată poate contribui, de asemenea, la reducerea taliei.

Motivele exacte nu sunt încă pe deplin înțelese, dar oamenii de știință cred că probioticele pot avea capacitatea de a reduce cantitatea de grăsime pe care corpul o absoarbe din dietă (40, 41).