8 beneficii surprinzătoare ale varză murată (și cum să o preparați)

Varza este un tip de varză fermentată care are beneficii semnificative pentru sănătate.

Se crede că a provenit din China în urmă cu peste 2.000 de ani. În trecut, fermentarea a fost una dintre metodele utilizate pentru a preveni alterarea rapidă a alimentelor (1).

Varza murită a supraviețuit testului timpului pentru a deveni o garnitură și un condiment popular în multe culturi. Este deosebit de popular în Germania, de unde și numele său.

Datorită fermentației pe care o suferă, varza murată oferă beneficii nutriționale și pentru sănătate mult superioare celor ale varzei proaspete.

Acest articol descrie cele opt beneficii pentru sănătate ale varză murată și oferă un ghid pas cu pas cu privire la modul de preparare a dumneavoastră.

1. Varza de varză este foarte hrănitoare

Varza verde conține numeroși nutrienți importanți pentru o sănătate optimă. O cană (142 grame) vă oferă (2):

Valoare energetică: 27
Lipide: 0 grame
Combustibili: 7 grame
Fibră: 4 grame
Proteine: 1 gram
Sodiu: 39% din AQR
Vitamina C: 35% din AQR
Vitamina K: 23% din AQR
Fier: 12% din AQR
Mangan: 11% din AQR
Vitamina B6: 9% din AQR
Folat: 9% din AQR
Cupru: 7% din AQR
Potasiu: 7% din AQR

Varza este deosebit de hrănitoare, deoarece este fermentată.

Fermentarea în varză acră este procesul prin care microorganismele de pe varză își digeră zaharurile naturale și le transformă în dioxid de carbon și acizi organici.

Fermentarea începe când drojdia și bacteriile prezente în mod natural în varză, mâinile și aerul intră în contact cu zaharurile din varză.

Fermentarea varză acră creează condiții care favorizează creșterea probioticelor benefice, care se găsesc și în produse precum iaurtul și chefirul (3).

Probioticele sunt bacterii care oferă beneficii puternice pentru sănătate. De asemenea, contribuie la îmbunătățirea digestiei alimentelor, ceea ce crește capacitatea intestinului de a absorbi vitaminele și mineralele pe care le conține (4, 5). Acesta este ceea ce face varza murată mai hrănitoare decât varza crudă sau salata de varză.

Cu toate acestea, spre deosebire de varză, varza poate fi bogată în sodiu. Rețineți acest lucru dacă vă monitorizați aportul de sare.

: Varza este bogată în fibre, vitamine și minerale. De asemenea, probioticele sale vă ajută corpul să absoarbă mai ușor aceste substanțe nutritive.

2. Îmbunătățește digestia

Se spune că intestinul tău conține peste 100 de trilioane de microorganisme sau „floră intestinală”, care este de peste 10 ori numărul total de celule din corpul tău (6).

Varza verde conține probiotice, care sunt bacterii benefice care acționează ca prima linie de apărare împotriva toxinelor și a bacteriilor dăunătoare. De asemenea, vă pot îmbunătăți digestia și sănătatea generală (4, 7, 8).

Probioticele precum cele din varză murată pot ajuta la îmbunătățirea echilibrului bacterian din intestin după ce a fost perturbat de utilizarea antibioticelor. Poate ajuta la reducerea sau prevenirea diareei cauzate de antibiotice (9, 10, 11).

Cercetările arată, de asemenea, că probioticele ajută la reducerea gazelor, balonării, constipației, diareei și a simptomelor legate de boala Crohn și colita ulcerativă (12, 13, 14, 15).

Majoritatea alimentelor și suplimentelor bogate în probiotice conțin 5 până la 10 miliarde de unități care formează colonii (CFU) pe porție. În comparație, o ceașcă de varză acră conține aproximativ 3 miliarde de CFU (3).

Cu toate acestea, potrivit unor surse neștiințifice, anumite tipuri de varză pot conține cantități mult mai mari.

Diferite tulpini de probiotice pot avea, de asemenea, beneficii diferite. Astfel, consumul unei varietăți largi de tulpini vă poate oferi o varietate mai mare de beneficii pentru sănătate.

În acest aspect, varza murată poate avea avantajul. Cercetările au descoperit că o porție poate conține până la 28 de tulpini bacteriene distincte (16).

La fel ca majoritatea celorlalte alimente fermentate, varza murată conține, de asemenea, o varietate de enzime care ajută la descompunerea nutrienților în molecule mai mici, mai ușor digerabile (4).

: Varza este o sursă excelentă de probiotice, care oferă multe beneficii pentru sănătate. De asemenea, conține enzime care vă ajută corpul să absoarbă mai ușor substanțele nutritive.

3. Îți stimulează sistemul imunitar

Varza este o sursă bogată de probiotice și substanțe nutritive care stimulează sistemul imunitar.

Pentru început, bacteriile care locuiesc în intestinul dvs. pot avea o influență puternică asupra sistemului imunitar. Probioticele găsite în varza acută ajută la îmbunătățirea echilibrului bacteriilor din intestin, ceea ce ajută la menținerea unui perete intestinal sănătos.

Un perete intestinal mai puternic ajută la prevenirea „pătrunderii” substanțelor nedorite în corpul dumneavoastră și la declanșarea unui răspuns imun (17, 18, 19, 20).

Menținerea unei flore intestinale sănătoase ajută, de asemenea, la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare și poate chiar stimula producția de anticorpi naturali (21, 22, 23, 24).

În plus, consumul regulat de alimente bogate în probiotice, cum ar fi varza murată, poate reduce riscul de a dezvolta infecții, cum ar fi răcelile și infecțiile tractului urinar (25, 26, 27, 28).

Dacă vă îmbolnăviți, consumul regulat de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta să vă recuperați mai repede și vă poate reduce șansele de a avea nevoie de antibiotice cu aproximativ 33% (27, 28, 29).

Pe lângă faptul că este o sursă bogată de probiotice, varza murată este bogată și în vitamina C și fier, două elemente care contribuie la un sistem imunitar sănătos (30, 31, 32, 33).

În special, creșterea aportului de vitamina C atunci când aveți o răceală vă poate ajuta să scăpați mai repede de simptome (34, 35).

: Varza este bogată în probiotice, vitamina C și fier, toate acestea contribuind la întărirea sistemului imunitar.

4. Vă poate ajuta să slăbiți

Consumul regulat de varză murată vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să o păstrați.

Acest lucru se datorează în parte faptului că varza murată, la fel ca majoritatea legumelor, este săracă în calorii și bogată în fibre. Dietele bogate în fibre vă mențin sătul mai mult timp, ceea ce vă poate ajuta să reduceți în mod natural numărul de calorii pe care le consumați în fiecare zi (36, 37, 38, 39).

Conținutul ridicat de probiotice din varza murată poate contribui, de asemenea, la mărimea tunderului.