8 greșeli de evitat pentru prepararea perfectă a cărnii proaspăt presate
Marian Weyo/Shutterstock
Gatind bine carnea, nu este atât de evident! Și nu este nimic ca să mesteci la nesfârșit o bucată de friptură mult prea cauciucată pentru a ne aminti de ea.
Într-un context în care știm deja că ar trebui să mâncăm cu toții mai puțină carne (pentru sănătatea noastră, pentru planetă, pentru bunăstarea animalelor), devine și mai important să gătești bine, chiar dacă doar pentru a evita risipa! aici sunt câteva capcane de evitat pentru a ajunge mai bine acolo.
1. Puneți-l într-o tigaie rece
Indiferent dacă folosiți sau nu o tigaie antiaderentă (purii preferă să arde carnea într-o tigaie tradițională), indiferent dacă folosiți o grăsime sau nu, trebuie să așteptați până când tigaia este CALDĂ înainte de a adăuga carne.! În caz contrar, se poate lipi! Mai mult, cu cât tigaia este mai fierbinte, cu atât va fi mai frumoasă colorarea/caramelizarea.
2. Mutați-l prea repede
Marian Weyo/Shutterstock
Odată ce bucata de carne (piept de pui, bucată de vită, cotlet de porc etc.) este în tigaie, este cu adevărat tentant să o mișcați - se pare că ne asigură că nu se va lipi!
Dar, de fapt, este opusul. Este foarte important să o lăsați în pace cât mai mult posibil! Nu trebuie mutat sau răsturnat cel puțin câteva minute, adică înainte ca fibra musculară să se relaxeze și să se formeze o adevărată „crustă” de caramelizare. Odată făcut acest lucru, carnea nu se va mai lipi de tigaie. Apoi îl puteți răsturna și/sau muta puțin, dar nu mai mult decât este necesar! Nu este nevoie să întoarceți o găluște de 10 ori!
Situația este diferită pentru bucățile de carne (fripturi de pui sau carne de vită, de exemplu), care sunt sotate și nu sunt arse sau la grătar. Pentru acest tip de gătit, acestea ar trebui să fie mai degrabă amestecate des.
3. Sare-l prea devreme
Sarea usucă carnea și o golește de prețioasele sale sucuri de gătit. Prin urmare, este important să-l săriți numai când îl puneți în tigaie sau chiar la sfârșitul gătitului, chiar înainte de a-l servi. Îmi place să o fac în acest fel, folosind săruri de finisare crocante (sare roz, sare kosher, fleur de sel), care adaugă o textură interesantă felului de mâncare pe lângă condimentarea acestuia.