8 greșeli frecvente atunci când gătești legume congelate - gălbenele
Nu este un secret că, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, consumul cotei zilnice recomandate de legume este o parte importantă a unei diete echilibrate. Cu toate acestea, doar unul din zece adulți americani reușește. În funcție de vârstă și sex, recomandările recomandă adulților să consume cel puțin 1½ până la 2 căni de fructe pe zi și 2 până la 3 căni de legume pe zi.
Legumele congelate ne pot ajuta să umple golul din acest departament, deoarece sunt la fel de sănătoase ca (dacă nu chiar mai multe) legume proaspete deja pregătite și ușor de transportat. Dar având în vedere cât de ușor se pot transforma legumele congelate într-o mizerie murdară și udă în timpul gătitului, nu este de mirare că mulți dintre noi ignorăm neglijent această parte a culoarului congelatorului.
"Întrucât procesul de congelare a legumelor este conceput pentru a reține cei mai mulți nutrienți, arome, texturi și culori în comparație cu alte metode de conservare, este important să păstrăm aceste atribute în procesul de gătit", a spus Lisa Shepherd, om de știință în domeniul alimentației și nutriției. instructor la Middle Tennessee State University.
Deci, cum putem deveni una cu legumele congelate și îndrăznim să spunem că le gătim astfel încât să poată concura cu legumele proaspete? Am mers la experți pentru a afla cele mai mari greșeli pe care mulți dintre noi le fac atunci când folosim legume congelate. Iată cum puteți schimba lucrurile:
Greșeala nr. 1: Alegerea oricărei pungi din culoarul congelatorului
Dați pungii cu legume câteva strângeri bune pentru a vedea dacă sunt lipite între ele. „Dacă sunt, înseamnă că s-au dezghețat și au acoperit undeva în călătoria lor la magazin și au pierdut substanțe nutritive în acest proces”, a spus Beth Augustus, un dietetician înregistrat cu sediul în Philadelphia. Această scurtă fluctuație a temperaturii poate deshidrata legumele - sau își poate pierde conținutul de apă - în timpul depozitării și poate declanșa formarea de gheață, care poate afecta culoarea, gustul și fermitatea.
Legumele congelate sunt congelate la prospețimea maximă atunci când toți nutrienții sunt la nivelul optim. Dacă alegeți o pungă în care puteți mirosi bucățile individuale de legume congelate, veți descoperi că acestea sunt încă în starea inițială congelată. Stat, a spus Augustus.
Greșeala nr. 2: utilizarea legumelor congelate în feluri de mâncare greșite
„Cele mai bune feluri de mâncare pentru legumele congelate sunt caserolele, supele și alte feluri de mâncare cu mai multe ingrediente care tind să mascheze textura legumelor congelate”, a spus Shepherd, care recomandă, de asemenea, utilizarea numai a produselor congelate sau proaspete, dar nu și a unui amestec al celor două.
Mâncărurile pe bază de apă, cum ar fi supele sau tocanele, sunt destul de iertătoare, dar alte feluri de mâncare pot depinde de o textură consistentă între o varietate de ingrediente.
Luați cartofi prăjiți, de exemplu. Dacă legumele congelate sunt combinate cu produse proaspete, este posibil ca diferențele de textură să nu fie atrăgătoare. Același lucru este valabil și pentru mâncărurile în care o anumită legumă este vedeta unei rețete. Concluzie: alegeți întotdeauna între proaspete și congelate, în funcție de contextul felului de mâncare.
Greșeala nr. 3: dezghețați legumele congelate înainte de a le găti
Cea mai importantă problemă de calitate cu legumele congelate este textura. "Deoarece congelarea determină extinderea apei și legumele sunt în mare parte apă, procesul de înghețare împinge și extinde pereții celulari la maximum", a spus Shepherd. „Acest lucru se traduce prin mai puțină structură și o textură mai fină și mai moale atunci când este dezghețat. "
Legumele nu trebuie dezghețate din timp - se dezgheță rapid în timpul oricărui proces de gătit, iar gătitul din starea înghețată vă poate ajuta să obțineți cea mai bună textură posibilă, a spus Shepherd.
Singurele excepții sunt porumbul pe știulet și legumele cu frunze. Potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, porumbul trebuie dezghețat parțial înainte de a fi gătit înainte de a fi gătit porumbul înainte de a fi gătit porumbul. Legumele verzi, cu frunze, cum ar fi spanacul, gătesc mai uniform dacă sunt parțial dezghețate înainte de gătit.