85 de grame de ouă
Ultima actualizare: 26 noiembrie 2018
85 de grame de ouă ?
V-am spus deja acum ceva timp despre
Este puțin pentru că pe de o parte avem brutăria și bucătăria, unde se aplică o anumită toleranță rețetelor: dacă citiți „Se toarnă 300 gr de făină” de exemplu, nu este foarte grav. Dacă aveți 320 sau 280 gr, suntem aproape de o vacă.
În patiserie, este o altă problemă, dacă pentru a face o pâine scurtă, de exemplu, aveți nevoie de 250 gr de făină, aveți tot interesul să puneți cu adevărat 250 gr și nu 270 sau 230, pentru că cel mai bine aluatul devine puțin prea moale sau puțin prea greu. Acesta este ceea ce face ca rigoarea impusă bucătarilor de patiserie și că, fără o scală, și care este de înțeles, sunt (puțin) pierduți.
Când cântăriți pulberi sau lichide de genul acesta, nu vă faceți griji, doar aveți grijă, dar uneori cu ingrediente „indivizibile”, este puțin mai complicat.
Veți putea găsi rețete care să spună, de exemplu, foarte precis „Adăugați 85 gr de ou”.
Ei bine, evident că se schimbă de la „adaugă 2 ouă”, ce să faci ?
Ar trebui să anulăm ?
Știind că 1 ou este de aproximativ 50g => 2 este de aproximativ 100g, așa că spuneți o eroare „medie”. Să fim clari, dacă faceți un 4/4 nu se va schimba prea mult, dar dacă faceți „href ="/base/recipe-pate-choux.php "target =" _ blank "> choux pattry (de exemplu) nu este același lucru, riști să ai o pastă prea lichidă, lipicioasă și greu de format în buzunar.
Deci, cum să faci ?
Ei bine, iată: rupeți suficient de multe ouă pentru a avea mai multă greutate decât ceea ce este necesar (folosiți un recipient cu laturile înalte), apoi dați o lovitură cu „href =”/materiel.php? Id = 52 „target =„ _ blank ”> amestecați ouăle, sunt suficiente 3 secunde.