9 beneficii surprinzătoare ale kimchi-ului

Kimchi: Din punct de vedere istoric, nu a fost întotdeauna posibilă cultivarea legumelor proaspete pe tot parcursul anului.

Prin urmare, oamenii au dezvoltat metode de conservare a alimentelor, cum ar fi decaparea și fermentarea - un proces care utilizează enzime pentru a crea modificări chimice în alimente.

Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean făcut din legume sărate și fermentate. De obicei conține varză și condimente precum zahăr, sare, ceapă, usturoi, ghimbir și ardei.

Se poate lăuda și cu alte legume, inclusiv ridiche, țelină, morcov, castraveți, vinete, spanac, ceapă verde, sfeclă și lăstari de bambus.

Deși fermentat de obicei de câteva zile până la câteva săptămâni înainte de servire, poate fi consumat și proaspăt sau nefermentat imediat după preparare.

Nu numai că acest fel de mâncare este delicios, dar are și multe beneficii pentru sănătate (,).

Iată 9 beneficii unice ale kimchi-ului.

1. Densitatea nutrienților

Kimchi este plin de substanțe nutritive, fiind în același timp sărac în calorii.

De la sine, varza chineză - unul dintre ingredientele principale din kimchi - conține vitaminele A și C, cel puțin 10 minerale diferite și peste 34 de aminoacizi ().

Deoarece kimchi variază foarte mult în ceea ce privește ingredientele, profilul său nutritiv exact diferă între loturi și mărci. Cu toate acestea, o porție de 1 cană (150 de grame) conține aproximativ (,):

Calorii: 23
Carbohidrați: 4 grame
Proteină: 2 grame
Gras: mai puțin de 1 gram
Fibră: 2 grame
Sodiu: 747 mg
Vitamina B6: 19% din valoarea zilnică (DV)
Vitamina C: 22% din DV
Vitamina K: 55% din DV
Folat: 20% din DV
Fierul: 21% din DV
Niacină: 10% din DV
Riboflavină: 24% din DV

Multe legume verzi sunt surse bune de nutrienți, cum ar fi vitamina K și riboflavina. Deoarece kimchiul include adesea mai multe legume verzi, cum ar fi țelina și spanacul, este în general o sursă excelentă de nutrienți.

joacă un rol important în multe funcții corporale, inclusiv metabolismul osos și coagularea sângelui, în timp ce riboflavina ajută la reglarea producției de energie, a creșterii celulare și a metabolismului (,).

În plus, procesul de fermentație poate dezvolta substanțe nutritive suplimentare care sunt mai ușor absorbite de corpul tău (,).

rezumat

Kimchi are un profil nutrițional excelent. Vasul este sărac în calorii, dar este plin de substanțe nutritive precum fierul, acidul folic și vitaminele B6 și K.

2. Conține probiotice

Procesul de lacto-fermentare pe care îl suferă kimchi îl face deosebit de unic. Alimentele fermentate nu numai că au o durată de valabilitate extinsă, ci și un gust și o aromă îmbunătățite ().

Fermentarea are loc atunci când un amidon sau zahăr este transformat în alcool sau acid de către organisme precum drojdie, mucegai sau bacterii.

folosește bacteriile Lactobacillus pentru a descompune zaharurile în acid lactic, ceea ce conferă chimchiului acrețea sa caracteristică.

Atunci când este luată ca supliment, această bacterie în sine poate avea mai multe beneficii, inclusiv tratarea unor afecțiuni precum febra fânului și anumite tipuri de diaree (,).

Fermentarea creează, de asemenea, un mediu care permite altor bacterii prietenoase să prospere și să se înmulțească. Acestea includ microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari (,).

De fapt, acestea sunt legate de protecția sau îmbunătățirea mai multor condiții, inclusiv:

anumite tipuri de cancer (,)
o raceala ()
constipație ()
sănătate gastro-intestinală (,)
sanatatea inimii ()
Sănătate mentală ()
boli de piele (,)

Rețineți că multe dintre aceste rezultate se referă la suplimente probiotice cu doze mari și nu la cantitățile găsite într-o porție normală de kimchi.

Se crede că probioticele din kimchi sunt responsabile pentru multe dintre beneficiile sale. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări cu privire la efectele specifice ale probioticelor din alimentele fermentate (,).

rezumat

Alimentele fermentate precum kimchi oferă probiotice, care pot ajuta la prevenirea și tratarea mai multor afecțiuni.

3. Vă poate întări sistemul imunitar

bacteriile Lactobacillus din kimchi pot.

Într-un studiu efectuat la șoareci, cei injectați cu Lactobacillus plantarum - o tulpină specifică care este comună în kimchi și alte alimente fermentate - au avut niveluri mai scăzute de TNF alfa, un marker inflamator, decât grupul de control ().

Deoarece nivelurile de TNF alfa sunt adesea crescute în timpul infecției și bolilor, o scădere indică faptul că sistemul imunitar funcționează eficient (,).

Un studiu cu eprubete care a izolat Lactobacillus plantarum din kimchi a demonstrat, de asemenea, că această bacterie are efecte imune ().