9 întrebări pe care ni le punem despre somon
După ce autoritățile sanitare norvegiene au avertizat împotriva somonului, care este potențial periculos pentru sănătate, ne întrebăm: mai putem avea încredere în acest pește pe care l-am iubit atât de mult până acum? Ar trebui să trasăm o linie pe carnea ei fragedă și roz? Decojirea celor mai frecvente întrebări despre somon.
Somonul norvegian conține prea mulți poluanți ?
Adevărat. Guvernul norvegian a recunoscut risc ridicat de a consuma somon norvegian la mai mult de 100 de metri adâncime în fermele acvatice. Se crede că acești pești de crescătorie conțin niveluri semnificative de substanțe toxice, inclusiv poluanți, dioxine, hidrocarburi, antibiotice și pesticide. Pentru dr. Anne-Lise Bjorke Monsen de la Laboratorul de Biochimie Clinică Bergen, care a dat alarma, consumul acestora prezintă riscuri pentru dezvoltarea creierului (autism, hiperactivitate, scăderea IQ), precum și pentru apărarea imunitară.
În timp ce nu a apărut niciun studiu științific pentru a susține acest avertisment, autoritățile rămân prudente și recomandă femeilor însărcinate, copiilor mici și adolescenților să nu mănânce somon norvegian de crescătorie mai mult de două ori pe săptămână.
Somonul crescut este periculos pentru sănătate ?
Fals. În afară de controversa asupra somonului norvegian, suspiciunile cu privire la toxicitatea somonului de crescătorie nu înseamnă că există riscul consumului lor.
De unde vin criticile atunci? Creșterea somonului a fost învinovățită pentru tratamentul dăunător pe care îl vor suferi unii. Dar această expunere la contaminanți trebuie pusă în perspectivă, peștii de crescătorie funcționând în mod normal într-un bazin a cărui calitate a apei este controlată și mâncarea lui ar trebui, de asemenea, să facă obiectul unor controale. „Când somonul de crescătorie provine din canale controlate, cu etichetă de calitate, nu pune probleme”, a reamintit Jean-François Narbonne, profesor de toxicologie la Universitatea din Bordeaux, citat de 20 de minute.
Somonul de fermă „Red Label” este mai bun decât somonul de fermă convențional ?
Adevărat. Creșterea somonului cu etichetă roșie respectă specificații mai restrictive decât somonul convențional. Condițiile de reproducere sunt considerate a fi cele mai bune: densitate limitată în rezervoare ((20 kg/m3 maxim), perioada minimă de reproducere pe mare necesară (minim 13 luni), hrănire controlată. De asemenea, conținutul lor de grăsime nu trebuie să depășească 16%.