9 lucruri de știut despre soia - lumea alergătorilor
Am spus totul și opusul său despre soia. I-am pus lui Amandine Geers, autor culinar, 9 întrebări despre asta.
De ce este soia atât de populară, mai ales în rândul sportivilor ?
Soia este o legumă uscată digerabilă, bogată în proteine. Sportivii care doresc să se îndrepte spre o dietă vegetariană sau pur și simplu să-și limiteze consumul de carne beneficiază de aceste avantaje.
Care sunt principalele sale caracteristici ?
Din punct de vedere nutrițional, soia se caracterizează prin bogăția lor în proteine, minerale (fosfor, magneziu, zinc, mangan, cupru), vitamine și fibre din grupul B, care reduc nivelul colesterolului din sânge. Precum și nivelul zahărului din sânge. Rețineți, de asemenea, că soia este un aliment cu indice glicemic scăzut, ceea ce este foarte important, în special în activități care necesită efort fizic semnificativ sau susținut, cum ar fi rezistența. În cele din urmă, soia nu conține nici gluten, nici lactoză. Rețineți, totuși, că există variații mari în funcție de tipul de produs: „lapte” sau suc de soia, tofu sau făină au profiluri nutritive diferite, legate de concentrația sau diluarea soiei brute. De exemplu, laptele de soia conține doar 4% proteine, comparativ cu 13% pentru tofu sau 45% pentru făină.
Care sunt diferiții derivați sau forme de soia ?
Soia galbenă (nu trebuie confundată cu soia verde - fasole mung) poate fi clasificată în două categorii: produse nefermentate și produse fermentate. Vă sfătuim să favorizați consumul acestora din urmă, deoarece fermentația face soia și mai digerabilă, bogăția sa enzimatică este mai mare și este mai gustoasă. Miso, sosuri de soia, tempeh (origine indoneziană), natto (origine japoneză) și iaurturi de soia sunt fermentate sau lacto-fermentate. Alte produse, cum ar fi cerealele integrale uscate (care produc lapte de casă sau toffu), laptele de soia, cremele de soia de gătit, cremele de desert aromate, fulgii, proteina de soia texturată și făina nu sunt fermentate. Rețineți, de asemenea, că soia este o sursă economică de proteine în comparație cu carnea sau peștele.
Cât de ușor este să obțineți aceste produse în magazin ?
Toate aceste produse sunt disponibile cu ușurință în orice magazin alimentar organic, cu excepția natto, care este mai ușor disponibil în magazinele alimentare japoneze.