9 mituri de conservare pe care ar trebui să le cunoașteți - sistemul rădăcină
Alăturați-vă peste 28969 alți prieteni de grădinărit și
OBȚINEȚI UNUL DIN TREI GHIDURI DE GRĂDINILE LEGUME!
Păstrarea, conservarea, conservarea oricum doriți să o numiți - sunt dependentă de umplerea alimentelor în borcane și apoi alinierea lor în cămarile mele. Există ceva incredibil de estetic la o cămară complet umplută, nu-i așa? Vara în pahare ...:)
Conservarea este o modalitate excelentă de a conserva fructele și legumele din grădină. Dar uneori aud sau citesc lucruri despre fierbere care îmi fac părul să se ridice. Există câteva zvonuri persistente care circulă despre conserve care sunt pur și simplu greșite și uneori chiar periculoase.
De aceea contabilitatea vine aici.;) Iată nouă mituri de conservare pe care ar trebui să le cunoașteți:
Notați acest articol pe Pinterest!
1. Conservarea în cuptor este sigură
Nu, din pacate nu. Temperatura în cuptor nu poate fi controlată niciodată la fel de precis ca în oala de gătit. Căldura din cuptor este, de asemenea, uscată și, prin urmare, pătrunde doar încet în pahare. De aceea nu puteți spune dacă interiorul paharului a fost într-adevăr la temperatura suficient de lungă pentru a fi necesară fierberea în siguranță.
Borcanele de conservare nu sunt făcute pentru căldură uscată, cauciucurile devin fragile și borcanele dezvoltă rapid o patină urâtă. De asemenea, am experimentat conservarea în cuptor și, da, poate funcționa.
Dar fierberea în siguranță arată diferit. Nu există niciun motiv să vă riscați propria sănătate atunci când există alte metode sigure și ușoare. Mai bine țineți degetele de pe cuptor.
Dacă doriți să aflați mai multe: am scris un articol complet despre conservarea în cuptor. Aruncă o privire aici:
2. Orice lucru care poate fi cumpărat într-un magazin poate fi pus la fiert acasă
Nu este adevarat. Există alimente care trebuie conservate în condiții care nu pot fi îndeplinite acasă. De exemplu, supă de tăiței sau hrană pentru copii pentru legume. Există doar câteva excepții, dar cu siguranță există lucruri pe care nu le poți găti singur.
3. Există un vid în borcan, astfel încât totul este fierbut în siguranță
Când fierbe, aerul din sticlă se extinde și curge afară. Capacul funcționează ca o supapă și nu lasă aer exterior înapoi în sticlă atunci când se răcește. Acest lucru creează un vid și capacul stă ferm pe sticlă.
Cu toate acestea, conținutul paharului trebuie sterilizat și pentru fierbere în siguranță. Când am gătit legume pentru prima dată, știam doar „gătit” de la bunica mea, care umplea borcane cu gem fierbinte și le sigila rapid. Nu știam că asta nu se fierbe deloc.
Așa că mi-am tratat morcovii la fel ca bunica mea pentru a trata gemul. Și, desigur, s-a format și un vid. Dar totul nu a fost sterilizat și, după trei zile, capacele s-au deschis din nou, deoarece morcovii începuseră să fermenteze.
Abia mai târziu am aflat că orice lucru care nu conținea mult zahăr sau acid trebuia fiert într-un pahar pentru a-l face durabil. Vacuumul singur nu spune nimic despre dacă ceva este în siguranță sau nu. De asemenea, trebuie să-l sterilizați inteligent și să respectați cu strictețe timpul de fierbere.
4. Ochelarii trebuie să fie răsturnați după umplere
Acest sfat provine dintr-un moment în care condițiile de igienă din bucătărie erau încă destul de slabe. Borcanele fierbinți ar trebui să sterilizeze capacul din borcanul inversat și să omoare germenii. Cu toate acestea, rotirea borcanelor uneori nu se închide corect sau uneori nu se acumulează un vid puternic. De aceea are mult mai mult sens să fierbeți capacele înainte de conservare, deoarece atunci acestea sunt deja sterile.
Îmi gătesc capacele cel puțin cinci minute, adăugând o picătură de oțet de mere în apa de gătit. Practic, fierberea anterioară nu este cu adevărat necesară dacă fierbeți corect și nu doar o umpleți fierbinte, deoarece întregul pahar este încălzit și sterilizat în timpul procesului de fierbere. O fac oricum doar pentru a fi sigur. Dar nu trebuie să vă întoarceți ochelarii, este într-adevăr depășit.
5. Inelele de cauciuc se ung cel mai bine cu parafină
Se zvonește că capacele se închid mai bine dacă ungi inelele de cauciuc cu parafină. Nu face aia! Nu numai că este inutil, este periculos. Parafina poate împiedica acumularea unui vid în borcane și toată mâncarea se pierde. Inelele nu trebuie unse sau tratate în alt mod. Le puteți folosi așa cum sunt.
6. Clemele nu trebuie scoase
Văd asta atât de des: conservarea borcanelor care se află în dulap cu cleme.
Toate borcanele care nu au capac cu șurub, de exemplu borcanele Weck, sunt închise cu cleme atunci când sunt fierte. Țin ferm capacele pe ochelari, dar lasă aerul fierbinte să scape spre exterior.
Când se răcește, se creează vidul și capacul se menține chiar și fără cleme. Capacele sunt apoi foarte strânse, puteți apuca paharele de capac și le puteți ridica. Cu excepția conținutului sticlei se strică. Apoi se formează gaze de putrefacție, care sparg vidul.
De aceea, un capac bine fixat este cel mai bun indicator dacă conținutul borcanului este potabil sau nu.
Dacă lăsați clemele pe ochelari, acest indicator dispare. Apoi, capacul nu se poate desprinde și nu observați că conținutul a mers prost. Astfel de ochelari pot chiar exploda.
Deci: de îndată ce paharul s-a răcit, scoateți clemele!
Sunteți în provocarea „Faceți recolta durabilă”?
Vara îmi organizez întotdeauna provocarea „Faceți recolta durabilă” cu toți cei care sunt înregistrați în buletinul meu informativ. Ne motivăm reciproc, schimbăm idei sau ne trimitem reciproc fotografii. Este doar o mulțime de distracție atunci când abordăm împreună surplusurile de recoltă împreună și ne umplem cămarile.
Dacă doriți să participați, poate pentru că sunteți încă nou în conserve sau doriți doar să faceți schimb de idei, atunci sunteți binevenit să vă înregistrați pentru provocare:
Totul este complet gratuit și aș fi foarte fericit dacă ai fi acolo!
7. Ochelarii oscilanți păstrează borcane
Din același motiv, nu ar trebui să folosiți ochelari oscilanți pentru conservare. Suportul funcționează ca un clip și apasă permanent capacul pe sticlă. Când îl deschideți, nu puteți spune cu siguranță dacă ceea ce s-a păstrat este încă bun.
Dacă respectați regulile de bază pentru conservare, lucrurile rareori merg prost. Cu toate acestea, mâncarea are un gust mult mai bun atunci când puteți spune cu siguranță că nu putrezește.
În schimb, puteți păstra alimente precum fasole uscată sau cereale în pahare cu fermoar. Arată foarte frumos și el!
8. Legumele și carnea pot fi fierte în baie de apă
Uuuh, acesta este un subiect important. Dacă ați conservat alimente cu conținut scăzut de acid, cum ar fi legumele și carnea într-un cazan convențional, sporii unei bacterii foarte urâte numite Clostiridium botulinum pot supraviețui în ea.
Dacă acestea se înmulțesc în borcane, puteți dezvolta botulism, una dintre cele mai grave intoxicații alimentare din lume care are o rată a mortalității de până la 70% dacă nu este tratată.
Prin urmare, este fundamental important să vă ocupați de subiectul botulismului și să aflați cât de sigur funcționează conservarea.
9. Conservarea este periculoasă
În ciuda tuturor, conservarea este ușoară și foarte distractivă. De fapt, conservarea este una dintre cele mai sigure modalități de conservare a alimentelor - atâta timp cât respectați tehnicile potrivite pentru alimentele pe care doriți să le conservați.
Trebuie doar să te conformezi regulilor, să-ți reduci puțin șirul rebel și să urmezi rețetele și instrucțiunile dintr-o sursă de încredere 1: 1. Conservarea este atunci un hobby minunat și o ocazie minunată de a avea încă o parte din recolta ta în timpul iernii.:)
Instrucțiuni pentru conservare
Apropo: Dacă căutați instrucțiuni despre cum să gătiți în siguranță: Iată una. La urma urmei, nu vreau să fredonez doar despre ceea ce se poate face greșit în conservare, dar mai presus de toate vreau să vă ajut să faceți corect. Nu te lăsa amânat, e ușor!:)
Obțineți lista de verificare gratuită pentru conservare!
Pentru ca nimic să nu stea în calea succesului tău în conserve, am creat o listă de verificare în care sunt enumerați în mod clar toți pașii. Știu că toate informațiile la început pot fi destul de copleșitoare, dar nu este deloc atât de dificilă.
Doar parcurgeți lista de verificare și am rezumat tot ce este important pentru dvs.
Înscrieți-vă aici și vă voi trimite lista de verificare prin e-mail: