A bea și a mânca
Conform ultimelor date din anchetele INCA privind consumul de alimente, consumul de lapte și produse lactate a scăzut în ultimii ani. Trebuie spus că, de ceva timp, citim și auzim o mulțime de lucruri despre aceste produse, uneori subliniind meritele, uneori subliniind răutățile.
Pentru a o vedea puțin mai clar, Sylvie Berthier a invitat, în octombrie 2009, ca parte a programului „ça ne mange pas de pain!”, Voci lăptoase: dezbateri și lapte, Denis Corpet. Cercetător în cadrul echipei Aliments et Cancers (INRA/ENVT) pe care îl conduce, Denis Corpet a realizat o bibliografie despre legăturile dintre consumul de lapte și cancer, al cărui rezumat, actualizat periodic, este disponibil pe site-ul său personal - fcorpet.free .fr.
Promovează laptele anumite tipuri de cancer? Care? Cum să explic această frică de lapte? Elementele unui răspuns pe tot parcursul acestui interviu.
Descărcați completul gratuit
"Alimente și băuturi. Nutriție, sănătate și produse lactate"Secvența „Picioare în vas” din „Nu mâncați pâine!” Octombrie 2009
Deci, de unde vine această frică de lapte? ?
Este destul de misterios. În timp ce oamenii au uneori mari intuiții, alții nu sunt dovediți. În acest caz, aș spune că această intuiție se încadrează în a doua categorie. Putem găsi întotdeauna, dacă ne uităm cu atenție, argumente care merg în direcția intuiției noastre și, în acest caz, de a opri consumul de lapte. Și eu am căutat aceste argumente. Și într-adevăr, un cercetător din Montpellier, Jean Seignalet, credea că demonstrează - pentru că nu și-a publicat niciodată rezultatele - că eliminarea produselor lactate și a tuturor produselor fabricate din grâu (pâine, paste.) A permis vindecarea unor pacienți cu spondilită anchilozantă, o formă de reumatism care induce deformarea articulațiilor precum cele ale degetelor. Este un tip remarcabil care a publicat mai multe cărți pe această temă. Cu toate acestea, mi se pare păcat că și-a extrapolat observațiile la toate bolile: ceea ce este adevărat pentru această patologie nu este neapărat adevărat pentru alții.
Oamenii care suprimă laptele sugerează că este pro-inflamator. De asemenea, se știe că cancerele pot apărea în contexte inflamatorii. Deci, ar exista o comandă rapidă atunci când combinați aceste două idei.
Cu excepția faptului că laptele nu este pro-inflamator. Cel puțin nu am văzut niciodată dovada.
De unde vine această controversă de osteoporoză care apare acum? ?
Trebuie remarcat faptul că, chiar dacă persoanelor cu osteoporoză li se administrează cantități mari de calciu prin suplimentare, fenomenul este inversat foarte puțin. În general, se acceptă faptul că stocul de calciu se face foarte devreme, între 10 și 25 de ani, în timpul creșterii. Dacă stocul este bun în acest moment și individul continuă să consume produse lactate după aceea, vor fi protejați de problemele osoase asociate îmbătrânirii sau menopauzei. Chiar dacă organismul nu fixează bine calciul și îl excretă în urină cu menopauză, va avea suficient în depozit încât aceasta să nu fie o problemă. Pe de altă parte, dacă aportul este insuficient atunci când stocul este acumulat, individul este expus riscurilor pe termen lung. Astăzi, multe fete adolescente se lipsesc de anumite produse lactate considerate prea grase. Este foarte probabil să aibă oase prea fragile când va veni momentul.