A fi tratat bine la; Elysium; Limbă sos fierbinte
năsturel ostatic
Amiral de turbot suflat
Rătăcind cu portocală
Mere alune
Iată deci meniul de cină (reprodus în Le Monde.print din 22 ianuarie) care a fost servit la Eliseu pe 21 ianuarie 1963, nu pentru a aminti decapitarea lui Louis XVI le Capet, ci pentru a se înarma cu calorii înainte de semnarea Tratatul franco-german care va avea loc a doua zi.
Pentru o cină, veți vedea că a fost bogată (în unt) și abundentă, fără îndoială: Adenauer a fost tratat bine. Să descifrăm:-) deci acest meniu elizian ...
Potă de năsturel: Gatiti in apa 500 gr. de cartofi și o mână mare de năsturel, din care puteți folosi doar tulpinile, rezervând frunzele pentru salată (poate a fost servită a doua zi?). După gătit, treceți totul printr-o sită fină și diluați piureul cu apă și bulion pentru a obține o supă cremoasă. Ungeți, condimentați și garnisiți fie cu felii de pâine, fie cu frunze de creștet albite câteva minute în apă clocotită.
T urbot către Amiral: Pregătiți un calcan de 3 kilograme (pe partea neagră, faceți o incizie în mijloc și ridicați fileurile, astfel încât să puteți îndepărta ușor creasta centrală cât mai aproape posibil de ambele capete). Condimentați carnea și garnisiți bine mijlocul în loc de os cu 350 gr. de umplutură de zephir făcută dacă este posibil cu 200 gr. somon (sau, în caz contrar, un alt pește, știucă sau chiar merluciu). Aruncați fileurile și braconați calcanul în cuptor într-un vas adânc unde este confortabil, cu o sticlă de vin alb și condimentul obișnuit. Acoperiți peștele care nu se scaldă cu hârtie untată, puneți-l în cuptorul încins și bateți foarte des, ridicând hârtia. Coaceți 40-50 de minute. Acoperiți peștele cu un sos Cardinal la care adăugăm unt de homar.
Umplutura constă din carne de 600 gr. Homar, midii în stil Villeroy (un fel de sos suprem), precum și mici mușcături fulgi umplute cu creveți, ciuperci și lame de trufe. Aveți nevoie de vreo zece mușcături de foietaj, vreo douăzeci de midii mari sau stridii pocate în vin alb, scurse, spongiate, înfăinate și pâine și o duzină de ciuperci albe frumoase în caneluri și fierte cu apă, sare, lămâie și unt. Stropiți cu sos cardinal.
Abia a înghițit calcanul bine sosit, hop! aterizarea de c aneton cu portocaliu (încercare subțire voalată de a micșora aripile Volatilei de Miercuri?)
tuns mere și alune la fel de mari ca vișinele
(brânză, hai să mergem, devine târziu)
în cele din urmă, ridicăm t imbale (o crustă fulgioasă), cunoscut sub numele de Marigny, fără îndoială, o încuviințare către Hôtel de Marigny (și nu către Hôtel Marigny). Dar ce umplutură a fost depusă în crustă? misterul și mucegaiul mărului. LSracks, LSracks, cu siguranță știți !
O privire în „L’Art culinaire moderne” (Comptoir français du livre, 1936) ne-a permis să detaliați pregătirea supei și a calcanului.
50 de răspunsuri la „A fi tratat bine la Elise”
„Gatiti in apa 500 gr. de cartofi ... ": unitățile de măsură ale sistemului internațional (SI) sunt scrise într-un mod foarte local! Abrevierile sunt de acord (km, min, ...), devin nume proprii (Km, Kg, ...), fără îndoială, sub influența anglo-saxonă ... Lucrați pentru corectori 😉
Bucătăria modernă, nu înțelegi nimic. De ce să nu te exprimi într-un limbaj cunoscut de toți ?
Ciorba de nasturel
Amiral de turbot
Rătăcind în portocaliu
Cartofi alune
Marigny timpani
Riesling, White Horse Chateau, Champagne
Când a fost decapitat, Loulou nu mai era „XVI”, ci, pur și simplu, „Capet”.
Nu supă cr. ?
(Am citit rețetele precum descrierile heraldice, cu o lacomie dezinteresată ...)
((Ar trebui să decid să devin vegetarian))
Foarte corect olihoud 😉
Când a fost decapitat, Loulou nu mai era „XVI”, ci, pur și simplu, „Capet”.
Scris de: olihoud | 24 ianuarie 2013 la 8 h 54 min |
Dezacord ! Vorbești ca un revoluționar aici, pentru că pentru alții, orice s-ar putea spune despre el, el era încă Ludovic al XVI-lea. Prin urmare, consider că numele lui Ludovic al XVI-lea Capet este destul de corect, pentru că nu pentru că era simplul cetățean Capet, a fost ghilotinat, ci pentru că fusese rege.
În timpul Revoluției, statuile reprezentând regele au fost îndepărtate și decapitate simbolic. Toate cu excepția unuia: un oraș și-a păstrat statuia lui Ludovic al XVI-lea Capet, deoarece a fost sigilat în partea de sus a unei coloane care era prea înaltă.
Lucrul amuzant este că locul este încă numit Locul Ludovic al XVI-lea de către locuitori, chiar dacă acest nume a dispărut de 220 de ani și a luat acum numele unui Mareșal al Marelui Război pe care niciun cetățean nu îl recunoaște.
Ce este acest oraș?
Parisul are puțin același fenomen cu locul Voltaire (primăria secolului al XI-lea) care este de fapt locul Blum; trebuie spus că stația de metrou nu și-a schimbat numele și că încă îl traversează Bulevardul Voltaire.
Ai putea adăuga o budincă neagră („morcilla”) din Castilia, făcută din sânge și dovlecei. .
> Jmpoux
Bine văzut! Literele majuscule numai pentru Pascal, Coulomb etc., M pentru Metro-Goldwyn-Mayer și perioada pentru Godwin.
În „Dicționarul de gătit”, Alexandre Dumas vorbește despre sos la suprem, și nu se pune problema unui vulgar roscata blonda cu smantana, după cum spune link-ul Wikipedia, dar cu o reducere a supei de unt și a consumului de pasăre; este încă altceva.
În ceea ce privește midiile à la Villeroy *, dacă sosul le-a dat numele, să nu uităm panajul și trecerea la grătarul care completează rețeta.
* Observ că pentru prietenia franco-germană, numele lui Villeroy este binevenit, deoarece este germanul cuplului Villeroy și Boch (Boch fiind francez)
Permiteți-mi să vă spun că nu sunteți bine informați, dragi corectori.
Timbalul Marigny este un amestec de cremă de ciocolată/caramel, burete de migdale, alune și pere caramelizate feliate, plus scorțișoară. Aceasta este o reconstrucție din informații pe care le păstrez secrete.
la lamidale (și chiar lamibile!): Știam foarte bine că cel puțin un LSpiste va avea parfumul acestui timbal !
Ei bine, un meniu de cină cu cinci feluri de mâncare, foarte frugal, ca vechile sărbători, în ciuda rafinamentului. Există niște francezi mai generoși, cu mese copioase, precum acesta, al cărui meniu de Ajun de Crăciun are patru frunze și pentru 7.000 de invitați. Fondul are fonduri.
A fi bine tratat la Elise ?
M-am dus în Olanda ...
... Și am fost numit Nijmegen ...
Fără brânză? Puteți să-l păstrați, cu meniul cu un ochi !
Rața portocalie este mult mai bună fără portocală.
Cu atât mai mult cu cât De Gaulle spusese:
„Cum vrei să guvernezi o țară în care există mai mult de 300 de feluri de brânză? "
A fost ocazia de a lua o masă cu brânză pentru a ilustra punctul său de vedere.
greșeală, cred că generalul a făcut meniul și știm că l-a supărat pe această poveste cu peste 300 de feluri de brânză ...