A fost odată; Ciocolata cu aer VIVANI
O scurtă excursie la înălțimile aerisite VIVANI.
Text:
Alexander Kuhlmann
Fotografie:
EcoFinia GmbH
A fost cu mult timp în urmă, dar da, a existat cu adevărat: bomboanele cu aer VIVANI. În 2003, au intrat în comerțul organic pentru prima dată. și nu a supraviețuit prea mult. Doar doi ani mai târziu, „ciocolata cu aer alb” și „ciocolata cu aer integral din lapte” au trebuit să părăsească din nou gama noastră. Motivul pentru aceasta a fost că sistemele care erau utilizate pentru tehnologia aerodinamică în acel moment pur și simplu nu erau concepute pentru aceasta. Producțiile au fost, prin urmare, foarte complexe și, în general, s-a produs o rupere prea mare.
De ce există ciocolată cu aer și cum se face?
Ciocolata cu aer (sau ciocolată cu spumă) este ciocolată, în timpul producției căreia se introduc gaze în timp ce sunt încă în stare semi-lichidă, care slăbește masa și creează mici cavități după ce s-a întărit. În ceea ce privește gazele, azotul, dioxidul de carbon sau oxidul de azot sunt utilizate în cea mai mare parte. Aerul - așa cum sugerează și numele - nu este de fapt folosit. De ce faci asta, s-ar putea să te întrebi unii. Răspunsul este: topirea. Deoarece ciocolata cu aer se spune că are o mușcătură deosebit de moale și un punct de topire mai bun. Fizic absolut logic, deoarece densitatea ciocolatei este mai mică datorită spumării, dar volumul este mai mare. Caloriile rămân, desigur, la fel. Prin urmare, presupunerea că ciocolata cu aer este „mai ușoară” decât ciocolata convențională este o eroare.
Și cine ar fi trebuit să-l inventeze? Din nou elvețianul. Mai exact, cel mai vechi producător de ciocolată din Alpi, Maison Cailler (Nestlé) din Broc, Elveția. Între timp, ciocolata cu aer a devenit un element consacrat pe raftul de ciocolată (deși în cea mai mare parte convențional).
Inventator de ciocolată cu aer Fabricarea ciocolatei cu aer Ciocolată cu aer VIVANI ciocolată cu aer de ce există ciocolată cu aer cum se face ciocolată cu aer A fost odată. Soiuri VIVANI vechi