A l; interior d; o nucă
Cunoaște nuca. Originile nucului.
Unii eminenti botanici cred, fără a putea demonstra prea mult, că nucul ar fi în regiunile noastre un fel de „relicvă” din perioada terțiară, înainte de glaciațiile care, timp de câteva sute de mii de ani, au răcit Europa. E o cale lungă! Am fi ușor de acord cu cei care consideră că după ce a dispărut total de pe pământul nostru, nucul s-a întors la noi purtat de Alexandru cel Mare, din Orientul Mijlociu sau din Balcani? De ce nu ?
O coloană publicată inițial în 1993 în Dépêche du Midi și pe care Misiunea Agrobiosciences te invită să o (re) descoperi.
Popularizat de romani, folosit de. NASA
Romanii, în secolul al IV-lea, au popularizat cultivarea nucului care a figurat apoi în moștenirea din sud-vest. A oferit lumină (datorită uleiului), mâncare și a menținut o afacere înfloritoare. Documentele din secolul al XI-lea ne spun că închirierile au fost plătite în seturi de ulei de nuc călugărilor unei abații cisterciene din Perigord, iar Jean Rougié ne amintește că în secolul al XIV-lea Sarlat a fost „capitala” nucului de sud. Olanda și Anglia.
Azi - oh surpriză! - carcasa din lemn de nuc, cochilia, un material rezistent la carbonizare, este utilizată în SUA, cel mai mare producător de nuci din lume, de către. NASA.
Trebuie remarcat faptul că nucile „decojite” sunt culese sau colectate înainte de maturitate deplină, coaja lor fiind separată de coajă prin acțiune mecanică. Pentru nucile „proaspete”, coaja s-a separat în mod natural de coajă. Nucile „semi-uscate” au un conținut de umiditate cuprins între 12 și 20%, mai puțin de 12% pentru cele „uscate”.
Feriți-vă de frigider
Nucile tocate sau proaspete, disponibile până în preajma Zilei tuturor sfinților, trebuie consumate în termen de două până la trei săptămâni de la recoltare și depozitate într-un loc răcoros. Evitați congelatorul, deoarece temperatura prea rece îi face să-și piardă aroma. Mai târziu în sezon, nucile se păstrează mult mai mult. Un risc: este posibil să devină rânci, în special în anumite soiuri slab „sudate”; care este detestabil mai ales în patiserie, dar și în salată).
Opriți colesterolul !
Nucile, la fel ca alte nuci uscate: migdale, alune, fistic, nuci de pin, arahide, caju etc. nu conține practic apă, foarte puțin zahăr. Ele sunt, în cea mai mare parte, energice și hrănitoare. Acesta este modul în care nuca conține mai multe vitamine, carbohidrați, proteine, minerale.
O altă caracteristică valoroasă a nucilor și a uleiului de nucă, de mult puțin cunoscută, dar acum dovedită, o face un aliat valoros al omului modern, conștient de sănătate. Bogate în acizi grași polinesaturați și vitamina E, acestea sunt recomandate în special ca parte a dietelor „care scad colesterolul”. Acest cuvânt învățat, practic nepronunțabil, indică pur și simplu că, utilizat în dieta zilnică, nucile și uleiul de nucă ajută la scăderea riscului colesterolului și, prin urmare, cardiovascular.
Rețeta lui Fernand CousteauxUn iepure crocant cu nuci („Le Redouillé” în Souillac, Lot)
La Dépêche du Midi, 17 octombrie 1993
Citiți și pe revista web a Misiunii Agrobiosciences (publicații originale):