A mânca sănătos Atenție la compoziția alimentelor nu este suficientă - Conversația

compoziția

Articolul subliniază efectul „matrice” al alimentelor: „două alimente cu compoziție identică, dar cu structuri diferite, nu au aceleași efecte asupra sănătății”.

Un exemplu: „Întreaga migdală este mai plină (pentru că mesteci mai mult dintr-o matrice solidă), eliberează mai puține lipide în sânge și o face mai încet decât migdalul fin măcinat datorită pereților fibroși. Trei mecanisme esențiale pentru sănătatea pe termen lung ... ”