ABC-urile conservelor de roșii Le Journal de Montréal
Aruncați o privire la acest articol
De la suc la conserve până la sosuri, roșiile sunt printre cele mai frecvente conserve din casă. Depozitarea roșiilor acasă creează o lume de posibilități: mese preparate delicioase și hrănitoare, folosind cele mai bune ingrediente pe care le oferă Mama Natura.
ALEGEREA ROSIILOR
Pentru conservele dvs., alegeți întotdeauna roșii sănătoase, de o culoare uniformă, fermă și grea în raport cu mărimea lor.
Roșiile coapte pe viță vor produce rezultate mai bune. Pot fi folosite pentru coacere sau congelate, dar nu și pentru conservare.
Roșiile rotunde și alungite (roșie de prune) sunt ambele potrivite pentru conservarea la domiciliu.
Deși roșiile rotunde sunt populare deoarece sunt suculente și gustoase, trebuie să gătească mai mult timp pentru a obține consistența dorită.
Roșiile verzi (necoapte) pot fi folosite în siguranță ca ingredient în multe rețete de conserve; cu toate acestea, vă recomandăm să nu le puteți face singure, deoarece conțin un compus numit „solanină” care poate fi toxic dacă este consumat în cantități mari.
Roșiile alese pentru conservare trebuie păstrate într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, până când sunt gata de utilizare. Nu le dați la frigider. Frigul le distruge aroma, oprește ciclul natural de maturare și produce o textură făinoasă.
PREGĂTIREA ROSII
Când pregătiți roșiile, este deosebit de important să folosiți numai oale și tigăi din oțel inoxidabil.
Aciditatea roșiilor poate reacționa cu aluminiu, cupru, alamă și feronerie zincată sau din fier, creând arome amare și culori nedorite. Evitați ustensilele din lemn; pot absorbi aromele și culorile și le pot transmite altor alimente.
Atunci când pregătiți o cantitate mare de sos de roșii, o mașină de tocat Victorio este o investiție înțeleaptă. Acest dispozitiv mecanic, disponibil în modele cu manivelă sau electrice, separă pulpa și sucul de roșii de semințe și coaja și macină roșiile fin. Procedura poate fi accelerată prin tăierea roșiilor în sferturi (cantități mici la un moment dat pentru a evita pierderea de lichid) înainte de a le stoarce. Roșiile complet coapte sunt cea mai bună alegere atunci când se folosește o moară Victorio sau o mașină de tocat. În caz contrar, va trebui să le tăiați în sferturi și să le încălziți (cantități mici la un moment dat) înainte de a le trece prin moară.