ABE face bilanțul vitaminelor
Nu cunoaștem încă toate mecanismele subtile ale micro-nutrienților din corpul nostru, dar cu cât știința avansează, cu atât este mai evident că un aliment este mai mult decât vitaminele, mineralele și oligoelementele pe care le conține.
Avem deficiențe de vitamine ?
Deficiențele de vitamine sunt foarte rare, se referă la situații particulare, cum ar fi persoanele în vârstă izolate care nu mai pot mânca suficient și într-o varietate de moduri. De asemenea, s-a constatat că un deficit de acid folic, vitamina B9, la femeile gravide poate provoca defecte ale tubului neural la copil.
De atunci, a fost prescris sistematic femeilor care doresc un copil. Acestea sunt întrebări medicale. Dar, la nivel de supermarket, nu există nicio justificare pentru adăugarea de vitamine la produsele comune destinate întregii populații fără discernământ sau mai ales pentru a încredința producătorilor alegerea acestor vitamine și cantitatea acestora. Marketingul și sănătatea publică nu sunt la fel și în acest caz consumatorul își pierde controlul asupra a ceea ce înghite. Totuși, succesul vitaminelor este de așa natură încât necesită o infrastructură de producție industrială. Am deschis ușile unei fabrici de lângă Basel.
Cum se fac vitaminele ?
Care gătit păstrează cel mai bine vitaminele ?
Am cumpărat trei legume de sezon, al căror conținut de vitamine le-am analizat înainte și după diferite metode de gătit. Pentru fiecare dintre legume, am măsurat o anumită vitamină.
Pentru varza de Bruxelles, acidul folic, deoarece este bogat în mod natural în el. Pentru morcov, am analizat beta-carotenul. În cele din urmă, pentru broccoli, am măsurat bogăția sa în vitamina C.
Rosmarie Veraguth, chimist, explică: „Le-am analizat deja crude, pentru a afla câte vitamine erau la început. Le-am petrecut 5 minute la cuptorul cu microunde. Au fost apoi fierte în aburi timp de 3 minute. La final, într-o cratiță simplă cu puțină apă timp de 6 minute și 15 minute. "
De asemenea, am măsurat cât de multe vitamine au rămas în apa de gătit.
După gătit, legumele sunt trecute printr-un blender pentru a lua o probă omogenă.
Rezultate pentru morcovi
Morcovul brut conține 12,7 miligrame la 100 de grame de beta-caroten.