AbgooshtDIZI - tocană de miel persană - dragoste răcoritoare
Blogul Food & lifestyle
Abgoosht/DIZI sau Abguscht este un delicios bulion tradițional de miel persan și un fel de piure făcut din miel și legume. Ab înseamnă apă și Goosht înseamnă carne, deci tradus în mod vag înseamnă bulion de carne. Abgoosht a fost odată mâncarea unui om sărac și a devenit o specialitate populară de-a lungul anilor. În mod tradițional, Abgoosht este preparat și servit într-o oală de lut în cărbune fierbinte care înseamnă „DIZI”. Pentru Abgoosht am gătit ușor piciorul de miel și gât, inclusiv oasele, nautul, fasolea albă, ceapa, cartofii, roșiile, curcuma, scorțișoara și teiul uscat în apă din abundență. Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare tradiționale, nu există o singură rețetă, ci multe moduri diferite de a o prepara. Abgoosht încălzește stomacul și sufletul în zilele reci de iarnă, este sănătos, bogat în substanțe nutritive, foarte gustos și conține, de asemenea, o mulțime de minerale precum magneziu, calciu și fosfor.
PREGĂTIREA ABGOOSHT/DIZI
Pregătirea Abgoosht/DIZI este într-adevăr foarte ușoară, toate ingredientele sunt fierte ușor mult timp și încet într-o cratiță cu multă apă. Această metodă durează puțin mai mult, dar sunt păstrați nutrienți valoroși, cum ar fi proteinele, proteinele și vitaminele. Ingredientele își păstrează propriul gust și Abgoosht-ul dvs. va fi cu adevărat gustos.
VERSIUNEA VEGETARIANĂ A ABGOOSHT/DIZI
Abgoosht are un gust delicios și în varianta vegetariană. Eu iau doar mai mult năut și fasole în loc de miel și îl pregătesc ca în rețetă.
SERVIREA ABGOOSHT/DIZI
De îndată ce tocanita este gata, totul se trece printr-o sită și stocul de carne este colectat într-o cratiță. Bulionul de carne bogat în nutrienți are o consistență cremoasă și este servit cu Nan-e Sangak, pentru care Nanul este tăiat în bucăți mici și adăugat la bulion.
O piure se face din ingredientele solide ale tocăniței, care este cremoasă până la consistență fermă. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele solide sunt amestecate într-o pulpă cu un „goosht koob” (tocător de carne). Ambele sunt servite în același timp în două boluri separate, delicioasa bulion lichid într-un vas separat și tocană în mod tradițional într-o oală mică de lut (DIZI), împreună cu un tocător. Mai întâi, se mănâncă bulionul cu Nan-e Sangak, apoi tocanita de miel se piure în DIZI. Acest amestec delicios este făcut împreună cu Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon, Nan-e Barbari, Sabzi Khordan un platou cu ierburi, ceapă și torshi - legume murate și Sir Torshi - Puneți usturoi murat pe pâinea nan și mâncați-l ca o folie. Dooghul persan, o băutură făcută din iaurt asemănător cu Ayran turcesc, are cel mai bun gust cu el.
CELE MAI BUNE RESTAURANTE ABGOOSHT/DIZI DIN TEHRAN
DIZI SARA
Dacă vă aflați la Teheran, ar trebui să mâncați cu siguranță Abgoosht în „DIZI SARA”. Restaurantul este decorat în mod tradițional și este foarte popular. Rezervarea este obligatorie, altfel fiți pregătită pentru perioade lungi de așteptare. Nu există meniu, deoarece așa cum sugerează și numele, există doar DIZI, dar de cea mai bună calitate.
RESTAURANT TILIT
Abghoosht din „TILIT” are, de asemenea, un gust minunat și dacă ai prieteni vegetarieni cu tine, poți obține chiar și singurul Abgoosht vegetarian din Teheran.
INGREDIENTE ABGOOSHT/DIZI
1 kg picior de miel și gât
3 Soda Amani *(tei uscat)
PREGĂTIRE ABGOOSHT/DIZI
Înmuiați năutul și fasolea albă peste noapte.
Clătiți cu apă curată a doua zi.
Curățați și sfărâmați ceapa.
Înțepați limoo amani (limes uscat) în diferite locuri cu o furculiță
sau bateți o dată cu un dispozitiv de întărire a cărnii până când se despart.
Curățați cartofii și lăsați-i întregi.
Mai întâi mielul cu oase
Aduceți ceapa la fiert în 2 litri de apă,
reduce focul, leguminoasele, scorțișoara, curcuma,
Adăugați varul uscat și fierbeți încet timp de 1-2 ore.
Îndepărtați din nou albușul de ou gri, biciuit, pe suprafața supei.
După 1 oră de gătit, adăugați roșii și pulpă în cratiță și
după 1 1/2 ore de gătit
se adauga cartofii si se mai fierb 30 de minute.
După un total de 2 ore de gătit, carnea trebuie să fie fragedă,
Se strecoară bulionul printr-o sită fină.
Desprindeți carnea de os și
Distribuiți împreună cu ingredientele solide în boluri mici.
Luați acest lucru cu un lire până când devine o masă pulposă.
Serviți cu Nan-e Sangak, platou cu plante, Sir Torshi și Doogh.
Distribuit deja de 580 de ori!
3 comentarii
[...] Lapeh sunt năuturi pe jumătate, curățați, fără un strat de semințe, care sunt, de asemenea, cunoscuți ca jumătăți de linte. În bucătăria ayurvedică se numesc Chana dal. Sunt o sursă bună de energie și proteine pentru vegetarieni. Sunt recomandate în special femeilor însărcinate, deoarece sunt bogate în acid folic, vitamina B1, vitamina K, fier, calciu, fosfor, magneziu, cupru și potasiu. Diabeticii își pot reduce, de asemenea, nivelul zahărului cu mazărea despicată și, de asemenea, scad colesterolul. Sportivii beneficiază de proteine de înaltă calitate pentru construirea mușchilor. Fibra asigură un intestin sănătos. În bucătăria persană sunt folosiți și în Khoresht-e Gheymeh - ragu de miel persan cu var uscat și mazăre despicat sau Gehymeh Badmejoon, în Dolmeh - frunze de viță de vie persane și în Abgoosht. [...]
Vă mulțumim pentru versiunea dvs. de Abgoosht 🙂
Rețetele prezentate ar trebui să servească și ca inspirație și sugestie.
Cred că este minunat cum poți varia lucruri noi după conținutul și gustul inimii tale.