Abordare Sourdough - Cartea de bucate fără gluten a lui Tanja
Tanja 10 minute. 15 minute.
Există un tutorial video pentru această rețetă: https://youtu.be/Tud69qxFxbE
Aluatul dă pâinii un gust delicios de acru și îl menține suculent și proaspăt mai mult timp! Primul lot de aluat durează câteva zile, dar este foarte ușor de preparat și trebuie activat doar peste noapte pentru alte pâine cu aluat! Pentru o pâine cu aluat de aproximativ 800g este necesar următorul amestec de aluat:
200g făină teff, făină integrală de orez, făină de quinoa sau făină de hrișcăaproximativ 250-350ml de apăCantitatea de apă depinde de tipul de făină folosit! Fiecare tip de făină necesită o cantitate diferită de lichid. Rezultatul este un aluat moale, cremos, ușor de agitat, dar nu curgător! Pentru făina de orez integrală, este nevoie de aproximativ 250 ml de apă, pentru făina de teff, totuși, poate fi în jur de 350 ml de apă!
1 zi: Puneți făina și apa într-un castron curat și amestecați până la o masă netedă. Cel mai bun seara, deoarece aluatul trebuie să stea 2,5 zile (aproximativ 60 de ore). Amestecul trebuie să aibă o textură cremoasă frumoasă, adăugați puțină apă dacă este necesar. Acoperiți vasul cu o farfurie și lăsați-l să stea la temperatura camerei.
2 zile: Se amestecă scurt amestecul cu o lingură curată dimineața, la prânz și seara.
A 3-a zi: Se amestecă scurt amestecul cu o lingură curată dimineața, la prânz și seara.
A 4-a zi: Dimineața, încălziți aluatul timp de 4 ore la aproximativ 30 - 35 de grade. Cuptorul este foarte potrivit pentru asta. ATENŢIE! Cuptorul nu trebuie să fie prea fierbinte! Cel mai bine este să încălziți scurt cuptorul la 50 de grade, să așteptați câteva minute până când simțiți o căldură ușoară și apoi lăsați-l în cuptor cu lumina cuptorului aprinsă, această căldură este suficientă. Apoi turnați 3 linguri de aluat într-un borcan curat și puneți acest amestec de aluat în frigider pentru următoarea pâine cu aluat. Coaceți imediat aluatul rămas.
Activarea abordării aluatului:
Puneți 200g făină teff, făină integrală de orez, făină de quinoa sau făină de hrișcă și 250ml - 350ml apă cu amestecul de aluat într-un castron și amestecați. Lăsați să stea timp de douăsprezece până la 14 ore la temperatura camerei. Atunci noul aluat este gata, nu este necesar un timp de încălzire de patru ore în cuptor! Se toarnă 3 linguri de aluat într-un borcan curat pentru următoarea pâine cu aluat.
Sfat de depozitare: Amestecul de aluat este excelent pentru congelare! Puneți cele 3 linguri de amestec de aluat într-un borcan curat, închideți cu un capac și înghețați. Dacă este necesar, scoateți amestecul din congelator și lăsați-l să se dezghețe. Apoi abordarea poate fi activată așa cum este descris mai sus.
Imaginea 1: Așa arată amestecul de aluat în prima zi.
Foto 2: Așa arată aluatul în 2, 3 și 4 zile, devreme în fiecare caz, înainte de a amesteca. Amestecul seamănă cu un aluat de drojdie ușor crescut ....
Imaginea 3: ... și dacă împingeți aluatul puțin împreună, veți descoperi bule.