Abordarea aluatului și acum pâinea; Br; tchen forum
Membru din 25 iulie 2005
2.314 postări (ø0.41/zi)
Buna dragi brutari CK,
Am început un experiment și am făcut eu aluat, pe care l-am reușit și eu foarte bine (presupun asta datorită gustului și a fericirii clocotitoare a masei).
Dar acum stau ca un măgar pe munte. Am parcurs deja întregul internet și încă nu îl înțeleg. Acum am abordarea (cu făină și apă) fac apoi aluatul și îl coac. Dar am încă o mulțime de abordare și, conform rețetei, ar trebui să fie răcit la frigider. În fiecare dintre rețete scrie că ar trebui să scoți 50g de aluat pentru următoarea pâine. Pai ce acum? Cumva nu înțeleg procesul.
Poate cineva să-mi explice independent de o rețetă ce trebuie să păstrez și cum o folosesc pentru următoarea pâine?
Vă mulțumim pentru sfaturi!
Membru din 25 septembrie 2005
18.948 postări (ø3.42/zi)
când ți-ai hrănit ultima dată ST? Dacă este utilizat pentru prima dată, ar trebui să fie coaptă nu mai târziu de 24 de ore după ultima hrănire - altfel va pierde rapid toate proprietățile sale greu de învățat. dacă nu: continuă să fie hrănit în mod regulat.
Și cât de mult aveți acum ?
Pentru că: să presupunem că sunteți în căutarea unei rețete în care să puteți, de ex. Sunt necesare 500 g ST gata de coacere. Apoi, aveți nevoie doar de încă 50 g ca articol pe care să le puneți la următoarea coacere, care este apoi adormită în frigider până atunci. Deci, dacă ați avea mai mult de 550 g, ar trebui fie să coaceți imediat o cantitate mai mare de pâine, fie să dați excesul sau să-l aruncați.
Membru din 25 mai 2016
1.854 postări (ø1.12/zi)
| Buna munch, Deci, după cum știu, luați proporția de abordare de care aveți nevoie. Restul se pune într-un borcan și se alimentează apoi cu 50g făină și o cantitate egală de apă. Data viitoare când coaceți pâinea, luați din nou ceea ce aveți nevoie și adăugați porția la ea. Nu sunt atât de bun să explic. LG Diana Când viața îți dă strudel de mere, comandă înghețată și înghețată ! # nu fă nimic. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 25 iulie 2005
2.314 postări (ø0.41/zi)
Așa că am făcut amestecul de aluat acru săptămâna trecută și l-am copt în pâine. Nu am luat 50g pentru că nu știam ce să fac cu el. La început am fost atât de frustrat încât am pus abordarea în frigider și nu am făcut nimic cu el.
Asta înseamnă că ar fi trebuit să iau cele 50g și să le păstrez doar și apoi nu am nevoie de restul articolelor pe care să le pun?
Asta înseamnă că pot să arunc obiectele și să o iau de la capăt?
Membru din 25 septembrie 2005
18.948 postări (ø3.42/zi)
| Dar nu - nu trebuie să o iei de la capăt. Cât de mult ST - care a devenit acum un element de bază din cauza timpului de odihnă în răcire fără hrănire - ați rămas acum ? Pur și simplu nu aveți nevoie de mai mult de 50 g pentru următoarea coacere, atâta timp cât coaceți doar cantități normale de uz casnic . |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 10/05/2010
2.838 de posturi (ø0.76/zi)
| La final, economisiți 50-100 g din articolele care trebuie așezate într-un borcan cu șuruburi în frigider. Strângeți ușor capacul. Puteți oferi fie surplusul pe care l-ați produs, fie îl puteți folosi ca îngrășământ în grădină. Cu excepția cazului în care doriți să coaceți atât de mult încât să aveți nevoie de toate obiectele pentru a fi plasate. Abordarea ta se bazează acum pe frigider, o dată pe săptămână o hrănești așa cum ai făcut-o la început. Și o dată sau de două ori pe săptămână probabil că veți coace, apoi veți lua întotdeauna din abordare suma de care aveți nevoie. Cel mai bine ar fi să vă hrăniți abordarea cu o zi înainte de coacere. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 25 iulie 2005
2.314 postări (ø0.41/zi)
Dacă înțeleg corect, acum pot lua 50g (sau cât este nevoie pentru rețeta corespunzătoare) și să-l folosesc. Îmi iau 50g din aluatul finit și am nevoie de asta în loc de obiectele pe care să le îmbraci. Nu contează dacă iau totul pentru următoarea coacere și apoi iau 50g din noul aluat?
Îmi pare rău pentru întrebările stupide. Gătesc și coac cu succes de câțiva ani, și nu doar spaghete bologneze, dar nu mi s-a întâmplat niciodată așa ceva, cel puțin acum înțeleg mai bine oamenii care disperă să gătească.;)
Membru din 5 iunie 2005
707 postări (ø0.12/zi)
ASG, Anstellgut
este ciuperca din borcan depozitată în frigider care inoculează noul aluat cu microorganismele. Cu acest nou aluat se „folosește”. De obicei, cantitățile sunt de până la 50 de grame (aproximativ 10% din cantitatea de făină de aluat).
Acru, aluat
este ciuperca care se creează atunci când amestecați ASG cu făină și apă și lăsați-l să se maturizeze 12-24 de ore într-un loc cald. În această fază microorganismele se înmulțesc. Prin controlul temperaturii, puteți controla anumite microorganisme și, astfel, gustul pâinii de mai târziu. Aluatul este (înapoi) copt când prezintă cea mai mare activitate.
Apoi, aproximativ 50 de grame din acesta sunt îndepărtate și puse în paharul la frigider.
ASG a fost reîmprospătat, ceea ce ar trebui să se întâmple la fiecare două săptămâni. Cantitatea mare de aluat se duce în aluatul de pâine.
Aluatul, aluatul de pâine este ciuperca care conține TOATE ingredientele rețetei, cum ar fi sare, apă, drojdie, semințe etc.
Sper că unele lucruri au devenit mai clare.